過年吃什麼？
最好的膠原蛋白，用食補吧！
打什麼針都不如吃到肚子裡實惠。
豬蹄難燉？
燉爛了怕散，火候不夠又啃不動？
可能你沒有找對方法。
看看這Q彈！吃啥補啥，讓臉也彈起來！
過程篇。好好學會哦！
豬蹄剁小塊，涼水泡過，倒掉血水。
涼水入鍋。
可加點薑片去肉腥。
大火煮開，不用撇血沫。
為數不多的燉肉類不用撇血沫的之一。
肉都去了血色後，也出了足夠多的血沫，撈出干貨。
用涼水沖，多沖，直到沒熱乎氣兒。
這一熱一冷，就是Q彈的秘密1。
熱脹而冷縮，皮的毛孔瞬間縮緊。
控著水，如果圖快，可以用廚房紙巾把肉表面擦乾，越干越好。
准備蔥姜蒜。
涼鍋放油。
放白糖。量由個人。
小火，把白糖熬化。別太糊。
晾乾的豬蹄倒進去炒糖色。均勻粘上油或者糖，多炒一會兒。
這是Q彈的秘密2。
豬蹄裡的水分在油和糖稀裡盡可能蒸發掉。
加料酒或者飲用酒，隨你喜歡，烹一下去腥提鮮。
愛加不加，別再問不加行不行？問這種問題還下什麼廚房。
加生抽。老抽也行，隨你喜歡。
我不喜歡老抽色重，所以加生抽。
加多少？看你手感，不要沒過豬蹄，但也不至於干鍋。
翻炒到生抽被豬蹄吸收得差不多了。
倒進高壓鍋，放蔥姜蒜。
加開水，開水！
剛好沒過豬蹄，讓它們均勻都能沾到水。
我定35分鐘檔。
我這海拔高(麗江2400)，不愛熟。
平原的同志請適當減時。
沒有高壓鍋就在鍋裡直接加水一直燉，小火加蓋1小時以上，看軟爛程度。
普通鍋耗水快，水要多加。如果中途加水，也要加開水。
半小時後，高壓鍋狀態，水沒少。
重新倒回普通鍋。
別嫌麻煩，這是好吃重要步驟。
高壓鍋只是幫它熟，省時，但想好吃夠嗆，燉出來東西太水！
加點冰糖，不加也行，愛加不加。
冰糖可以使湯汁濃稠。
加點黑胡椒碎，愛加不加。
喜歡花椒大料桂皮香葉的也隨意，看你喜歡。
做飯沒那麼多規矩。
大火，開蓋，收湯！
湯汁濃稠了，肉皮都亮了，出鍋！
願意更糯，可以一直收完。
願意留點湯，就收到鍋底一兩公分就差不多了。
依個人口味加鹽，口輕的可以不加，生抽就夠了。
口重的在重新進燉鍋的時候加。
不要多加，你會發現收湯後鹹味都吸進去了。
吃吧，還等什麼？
焯幾朵西蘭花當配菜，澆點汁，這一盤子拌碗米飯，菜肉都有了！
Q彈又軟爛！糯而不膩。
不脫骨但入口即化了，膠質都透明了。
過年的時候燉一鍋和家人一起吃！
