經常去吃晚餐的時候就知道了，每一個表的關菜扣肉，特別是到梅扣肉大理石豬肉乾菜，加上開胃梅乾菜，在嘴裡咬是絕對的美味。用兩碗飯或夾在兩塊饅頭上真的很合適。
因為菜後干醃泡菜的顏色黃亮，味道醇厚，嫩，含有0.15%個胺基酸，總糖的0.34%，總氮0.25%。Hectogram鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素b0.04毫克。
乾梅子干醬、乾菜有獨特風味。
因為這道菜是經常用於蒸、燜、湯、菜能清熱、臟腑，生津開胃。
【梅乾菜扣肉】
食品的製備：
豬肉1000克，乾菜250克，醬油1茶匙，白酒1茶匙，生薑1片，醬油1湯匙，干胡椒10克，白糖2湯匙，植物油200毫升。
實踐步驟：
（1）一壺水，加入姜，將整個肉皮放入沸水中煮至七或八成熟；
（2）在皮膚上燙了一層黑色的水，如果不幹的話，就把它撿起來。下一步將是潑油油炸；
（3）鍋燒熱，倒入植物油，豬肉皮朝下放入鍋中炸至皮漏紅褐色，紅褐色的皮膚略炸至起泡；
（4）攪拌炒好的肉，放入冷水中煮開，然後關上火。
（5）煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便；
（6）鍋中留少許油，加入2湯匙糖，攪起大火的焦糖色，將醬油從火上加起來；
（7）切碎的薑末，用8步進料汁將肉切成理想的厚度和大小；
（8）將肉均勻地放在碗中，蓋上泡菜，將蒸籠放入冷水中，放入碗中，蓋上蓋子蒸60分鐘；
（9）在碗裡蒸熟後，盛了一道晶瑩的、油膩的、粘粘的紅燒豬肉。
