湯汁超多的灌湯包


皮凍


豬皮 300克 水 1650—1800克



皮子


麵粉 500克 開水 100克

冷水 100克 食鹽 2克



餡料


豬腿肉（肥瘦二八） 1000克 食鹽 18克

生抽 40克 白酒或料酒

麻油 12克 雞精 6克 雞汁 12克

蔥姜 各20克 水（蔥姜） 100克

白糖 18克 白鬍椒粉 2克



做 法


1 |豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛.

2 | 再用水洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通。

3 | 煮好後洗乾淨，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，注意是一部分，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。

4 | 打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用矽膠鏟攪拌，防止糊底。

5 | 一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

6 | 煮開了就好了，倒到盆子裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

7 | 這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。

8 | 蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍用料理機攪碎或者自己剁碎。肉里最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1：1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。

9 | 麵粉，加鹽、開水攪拌，再加冷水攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，冬天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成 8-9 克的小劑子，按扁，擀成直徑 8 厘米的圓形。

10 | 放入 20 克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子。

11 | 包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，有一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏嘍。我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

12 | 水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點薑絲。

這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裡試一試