大家好，我是小相公（小編），今天小年了，臘月二十三，糖瓜粘，好話多說，賴話少言。小相公在這裡祝大家：雞年大吉，萬事如意，平平安安，快快樂樂，健健康康，好人一生平安！給大家帶來一道《咸黃焗南瓜》。這道菜又叫金玉滿堂，春節年夜飯上一道，有吉祥的寓意哦~
鹹蛋黃焗南瓜
年夜飯往往是大魚大肉，配上一道素菜，
調節口味~我喜歡的鹹蛋黃焗南瓜要比較感，
不能是水塌塌的，南瓜軟但是不散。
/ 食材 /
南瓜600克 鹹蛋黃2個
高度白酒15ml 鹽適量
蔥花少許 澱粉80克 麵粉1陶瓷勺
/ 做法 /
洗凈去皮的南瓜切成長短、粗細均勻的條狀，
放入碗中，加鹽拌勻，醃製10分鐘。
蒸鍋里水燒開，
生的鹹蛋黃中淋白酒，入蒸鍋蒸5分鐘。
我用的不是高郵鹹鴨蛋
如果你用高郵的 可考慮不用蒸
蒸好趁熱壓碎備用；
醃好的南瓜會析出少許汁水，
水一定一定要控干。
然後加入澱粉拌勻，也一定要加點麵粉混合
做出來才回比較定型
開始油炸 瀝乾
炸完金黃金黃的~
鍋里熱油後 加入鹹蛋黃
小火拌勻直至起泡
等鹹蛋黃起泡、完全融於油中，
放入炸過的南瓜條，加一點點鹽調味，
最後撒上蔥花。
要注意，
剛才炸好的南瓜要儘快入鍋拌炒，
才不會變軟碎掉 我這裡個別短的斷了。
金黃咸香的鹹蛋黃焗南瓜
可以出鍋了。
整體還是很酥香的~不會軟塌塌的
值得一試~
製作要點
南瓜的水一定要控干。
可以選老南瓜 比較粉。
炸完南瓜要快點下去拌炒蛋黃 軟掉就不好吃了。
南瓜油炸前拌澱粉里最好是加點麵粉炸完會保持比較酥的樣子。
怎麼挑南瓜？
肯定是儘量挑飽滿的啦。
做這道可以用老南瓜 比較粉 也不容易碎，太嫩的南瓜水比較多容易碎。
