山桃蔓越莓月餅

配方[10個]

皮料：奶油：20 g

水：10 g

淡奶油：12 g

蛋黃：22 g

三洋糕粉：10g

鹽：0.5g

朗姆酒：5 g

色香油：1g

白豆沙：180g

餡料：蔓越莓餡：300g

製作過程

先將白奶油水一起拌勻。

2. 加入朗姆酒，白豆沙一起拌勻。

3. 加入淡奶油，蛋黃拌勻。

4. 加入鹽，三洋糕粉，色香油拌勻。

5. 鬆弛20分鐘，將餡料和皮料各自分割成10份，皮26g，餡料30g。

6. 將麵皮壓扁包入餡料收口。

7. 放入月餅模具內，用手壓平。

8. 左右輕輕震動，扣出。

9. 擺入烤盤表面噴上少量的水。

10. 以220/0℃，烘烤至表面上色，烘烤大約10分鐘左右即可。

注意事項

沒有奶油可以用黃油或酥油來代替，沒有白豆沙可以用白蓮蓉代替，朗姆酒可以用白蘭地代換，如果沒有淡奶油可以用鮮奶油來代換。

拌好的麵皮鬆弛的時間要充分。

麵皮包入餡料的時候，麵皮的厚薄一定要均勻。

月餅的模具內要撒上少量的麵粉，但也不要過分太多，以免月餅的表面麵粉太多，影響月餅的效果。

用手壓模具內的月餅的時候，要壓的厲害一些，這樣月餅表面的圖案會清晰漂亮。

扣出月餅的時候，不要用力太大以免月餅的形狀變形，影響月餅的效果。

擺放在烤盤內的月餅，距離要控制得當，烘烤的溫度和烘烤的時間以及表面的著色程度要控制得當。