茄子是中國比較傳統的一種食物了，家家都喜歡吃茄子，茄子也分很多種，綠茄子，紫茄子，圓茄子，長茄子，可謂是花樣繁多啊，自然而然隨之而來茄子的做法也是百花齊放，有特別多的茄子做法，今天我就來教給大家，讓大家在年夜飯上也可以露一手！
紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上少許鹽醃製10-20分鐘左右。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切小塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末，備用。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油，不要過分的太干。
5.平底鍋熱後放適量的植物油，然後放蒜瓣爆香，有香味爆出即可。
6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟、有味道溢出。
7.放青椒和西紅柿，加2勺白糖和適量的鹽調味，中大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁即可。
拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條，也不要太薄，細長條就ok。
2.放入油鍋中小火中慢煎，煎至軟熟後盛出待用，備用哦，蓋個蓋子不然會太涼了。
3.番茄切小塊，蒜切末，鍋里熱油後爆香蒜蓉，有香味溢出就OK。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁（喜歡算的多放一點醋哦）。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可，好香啊。
西紅柿肉片燒茄子
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮哦，茄子的營養全在皮上哦）。
2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。
3.把茄子放進油鍋里微炸，炸茄子的時候一直保持中大火炸茄子，更好吃哦。
4.一邊炸一邊用筷子翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻，也可以讓受熱更均勻。
5.茄子炸到微微變成有稍微的金色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盤子上，備用。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油哦。
7.燒一鍋開水哦。
8.西紅柿表面劃十字刀哦。
9.水開後，把西紅柿放進開水裡煮兩分鐘撈出哦。
10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。（這步千萬不能省略哦）
11.看鍋里的水，又去掉了好多油。（是不是很棒啊）
12.西紅柿去皮切滾刀塊。（也可以切成大塊哦）
13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎，越碎越好哦。
14.鍋中留少許植物油，油熱後火調成中大火，放入肉片炒至變色（快速炒好肉哦）。
15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味（依舊是大火）。
16.放入適量的醬油翻炒均勻（按照個人口味）。
17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法：
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油，為了身材。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好哦。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上就ok。
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
