春節必吃的6道吉祥菜,好吃有寓意,祝大家狗年一“旺”到底!

還有10天就要過年了,過大年咱們就要吃吉祥菜,新的一年大吉大利,一帆風順,今天小編為大家帶了幾道寓意美好的吉祥菜,過年做上一頓,為自己親朋好友開啟美好的一年!~~~~

四喜丸子

四喜丸子

材料

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。

做法

1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細。

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有材料,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。

4、將肉餡團成丸子。

5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

排 骨 年 糕

年糕諧音“年高”,寓意一年比一年高升,成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。

食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽

步 驟

1、排骨洗淨,醃制排骨:加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右,蔥取蔥白切段、薑切片;

2、鍋內放少許油,加排骨翻炒至變色,加冰糖繼續翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;

3、放老抽、生抽,拌炒上色;

4、加清水,至少為沒過排骨的量,加蔥段、薑片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮開。放少許鹽,繼續煮;

5、湯汁收去2/3的時候加入年糕,煮至年糕熟軟入味,湯汁稠膩即可;

6、盛盤,最後澆上湯汁。

節節高升(糖醋排骨)

【材料】排骨2根切塊(肋排)、大蔥半根、薑2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺

【具體做法】

1.排骨洗乾淨,用生抽,料酒,薑蓉醃制過夜

2.排骨加些澱粉抓勻,入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻,如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少許的水煮開試味,水量不用多,調整糖醋汁的味道,繼續煮10分鐘,收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

前程似錦

前程似錦

原料:玉米、鮮香菇、紅尖椒

做法:

1. 準備好材料。香菇洗淨,去蒂後切丁;尖椒洗淨,去除內部的白瓤和籽,切丁;大蒜切片。

2. 水果玉米用手剝成粒,注意不是用刀切下來,刀切容易把玉米很嫩的胚芽切掉,味道和營養都會有損失。

3. 平底鍋內放適量的花生油,油熱後下大蒜片炒出香氣。

4. 下香菇丁,中小火煸炒,炒至香菇有些出水變軟。

5. 下剝好的玉米粒,藉助香菇出的湯汁邊炒邊煮,直至玉米粒完全變色成熟。

6. 最後下尖椒丁,調入半克鹽和適量的蠔油,翻炒均勻至尖椒斷生即可關火食用。

金銀滿屋(腰果炒豆腐)

金銀滿屋(腰果炒豆腐)

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、薑1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗淨瀝幹水份,紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段;生菜洗淨瀝幹水份;元貝放入醃料醃制15分鐘;雞蛋打散,然後把日本豆腐放入裹蛋液,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐,將豆腐炸成金黃後撈出,瀝幹油份待用

3.另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用

4.另起鍋下油,放入元貝和紅椒,把炸過的豆腐放入,再勾芡,把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒,立刻過冷河,瀝幹水份,其餘的生菜過涼開水,瀝幹水份待用,盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾,將“金銀滿屋”放在生菜上即可。

 年年有餘(糖醋鯉魚)

原料:鯉魚一條,約500克。

調料:澱粉適量,麵粉適量,番茄醬1湯勺,鹽適量,清水5湯勺,醋4湯勺,糖3湯勺,醬油2湯勺,料酒1湯勺,蔥、薑、蒜適量。

做法:

1.鯉魚收拾乾淨後,瀝幹水,在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4.澱粉、麵粉調成糊,攪拌均勻,抹在醃好的魚上。

5.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。

6.再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

8.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

9.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

參考來源