【食材】
【主料】小麥麵粉 500克，雞蛋 3個，酵母粉 5克，玉米油 40克
【輔料】鹽 5克，小蘇打 3克，清水 170克，玉米油 適量。
步驟1：
麵粉放入盆裡，打入雞蛋，放入適量鹽。
步驟2：
加上酵母粉。
步驟3：
加上小蘇打。
步驟4：
加上適量的玉米油。
步驟5：
加入適量的清水，和成面團，蓋上保鮮膜開始發面。
步驟6：
夏天溫度高，用了兩個小時就發好了。
步驟7：
硅膠墊上抹上點油，防粘，發好的面團不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。
步驟8：
面條拉長後，有點大小不一樣。
步驟9：
鍋裡倒入適量的油，不能太少，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。油太熱容易炸糊，炸透至黃金撈出即可。
油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人洩氣。 這個方子是我最近發現的。來自《快樂生活一點通》試了幾次。非常好。油條蓬鬆，放涼了也不會變的軟塌塌。製作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著，早上拿出來就可以用。自認為倒是很方便的。對於接受不了失敗 一有問題就罵譜 怪人的。請馬上關掉這個譜。仔仔細細寫譜還要被罵。也是夠夠的！請把帖子看完，看仔細。你所要問的問題99.9%都有說到。還是不明白可以去翻翻評論。肯定也有小夥伴問過。
自製蓬鬆酥脆大油條
本站作者原創
8.8 綜合評分 11036 人做過
油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人洩氣。 這個方子是我最近發現的。來自《快樂生活一點通》試了幾次。非常好。油條蓬鬆，放涼了也不會變的軟塌塌。製作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著，早上拿出來就可以用。自認為倒是很方便的。對於接受不了失敗 一有問題就罵譜 怪人的。請馬上關掉這個譜。仔仔細細寫譜還要被罵。也是夠夠的！請把帖子看完，看仔細。你所要問的問題99.9%都有說到。還是不明白可以去翻翻評論。肯定也有小夥伴問過。
作者： 半日_雪
用料
步驟 1
所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好後像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
步驟 2
面團收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……） 這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓面團更具有延展性。後期炸和搟的都好膨脹好搟開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發面。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！
步驟 3
第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長後，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。 粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘搟面棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。 但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
步驟 4
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。
步驟 5
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
步驟 6
捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。
步驟 7
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。 炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
步驟 8
這個方子面團醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
步驟 9
切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
步驟 10
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
小貼士
1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。3 面團揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷麵涼不好操作就拿出來等會唄。4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。鬆弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹5 吐槽。這不是一團發面。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜裡需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼搟。怎麼切嗎。。。。我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。我把提問最多的都在這回答了。還有嗎？6月9日補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。面團到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。在面團揉光滑不沾手的情況下。面團的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。每個人每個地方每個早點攤。你習慣 你記憶裡的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆 為什麼硬 為什麼不夠咸等等。都跟我沒關系。沒有為什麼。我們口味不同而已。再有小蘇打是什麼 泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨鬆劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨鬆劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！
