【新年菜】大吉大利，新年吃雞，12種雞肉的滋味做法

Erica

2018-02-05

推薦語...

雞同「吉」，過年吃雞肉，有大吉大利之意，非常喜慶。不同的雞肉部位，代表的寓意也不同。雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達；雞爪，寓意新年抓財；喝一碗雞湯，更象徵清泰平安…..總之，雞肉是春節家宴必備的菜肴之一。

以下，整理了12道雞肉的滋味吃法，希望大家喜歡，過年的時候試試看~

第一道：啤酒雞翅

這道啤酒雞翅色澤紅亮，肉質細嫩，因為放了啤酒，鮮味十足，又夾雜著淡淡的麥芽香，非常美味誘人。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞翅12個、啤酒1罐、姜1小塊。

第二步：雞翅清洗乾淨，然後在表面劃兩刀，如圖。（這一步主要方便雞翅入味）

第三步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將雞翅放入鍋中，再放入10毫升料酒，大火燒開後撇去浮沫，最後將雞翅撈出備用。

第四步：鍋中放入少許油，油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。

第五步：往鍋中倒入5毫升老抽，然後煸炒至雞翅上色。

第六步：將薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水。然後放入10克冰糖、3克鹽調味。

第八步：大火燒開後轉小火燉15分鐘，然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。

第二道：鹽焗雞

這樣做好的雞肉金黃誘人，香氣撲鼻，每一塊肉都鮮嫩多汁，滋味十足。傳統的鹽焗做法，需要炒制大量的粗鹽才可以做，通常比較煩瑣。下面給大家介紹的這種方法，簡單到不能再簡單，有個電飯鍋就可以，非常非常貼心。

具體製作方法

第一步：準備食材。三黃雞1隻（1300克左右）、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。

第二步：雞肉去掉頭、爪、內臟，然後清洗乾淨，瀝干水分。接下來在表面抹一層料酒，最後把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外，抹好後蓋上保鮮膜常溫醃制2個小時。

第三步：把姜切片、香蔥切段放到電飯鍋中，再倒一勺食用油，如圖。

第四步：把雞肉放入鍋中，然後在雞肉表面再刷一層食用油。接下來蓋好電飯鍋的鍋蓋，按下煮飯按鈕，加熱40分鐘。完事後翻個面，再加熱15分鐘即可。

第五步：裝盤開動吧~

多說幾句

1、一定要選擇肉質較嫩的雞肉，比如三黃雞。雞肉選好後，內臟部分要完全去掉並且清洗乾淨。

2、鹽焗雞粉超市有賣。如果親們找不到，可以到網上去看看。需要注意的是不同的鹽焗雞粉鹹味不同，大家最好根據產品的介紹和自己的口味來選擇鹽焗雞粉的量。

3、如果雞肉比較厚實，一定要多醃一會兒，這樣才入味。同樣，在電飯鍋裡加熱的時候，也要多加熱一會兒哦。

4、在往雞身上抹鹽焗雞粉的時候，一定要抹勻並且多按摩一會兒，不放棄任何一處，360度無死角哦。另外，建議在抹的時候戴上一次性手套。

5、在加熱的時候，鍋底放一小勺油就可以了。不用擔心會燒乾、燒糊，因為在加熱的過程中，雞身上也會滴落下不少油水。

第三道：板粟燒雞

這道栗子燒雞，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，有補脾胃、強筋骨的功效，是非常營養又下飯的一道家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。（做這道菜，可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的，隨自己喜好來就可以。）

第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。（一定要將表皮劃破）

第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。（1分鐘即可，時間不用太長。）

第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。

第五步：將雞腿剁成塊、蔥姜切片、紅綠辣椒切塊備用。

第六步：雞肉焯水備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒勻均。

第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。

第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。

第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收干，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。

第四道：大盤雞

大盤雞是傳統的新疆美食，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。

大盤雞不管與皮帶面還是與烤饢搭配都非常美味。與烤饢搭配，饢很好的吸收了大盤雞的湯汁，鬆軟入味。以下就介紹居家饢包大盤雞的做法。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。

第二步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

第四步：鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。

第五步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

第八步：將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第九步：將土豆放入鍋中燉15分鐘。

第十步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

第十一步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

第十二步：放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。

第十三步：最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

小提示

1、傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

2、剁雞肉需要穩、准、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。

3、啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。

4、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。

5、大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。

6、烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤裡，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

第五道：剁椒蒸雞翅

這樣吃雞翅非常滑嫩，每一口都特別鮮香，再搭配上綿軟土豆，美味的不要不要的。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞翅10隻、土豆1個、剁辣椒適量（喜歡吃辣就多放一點，特別提味。吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜適量、姜適量、香蔥適量。

第二步：將雞翅剁成兩半、土豆切塊、蒜切末、姜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將雞翅放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞翅撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑末、蒜末、剁椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將雞翅放入鍋中煸炒1分鐘，然後放入1勺生抽、半勺鹽、半勺糖調味，翻炒勻均後關火。

第六步：將土豆塊鋪在大碗底部。

第七步：將炒好的雞翅放入土豆上面，如圖。

第八步：將整碗土豆雞翅放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。然後，吃的時候撒上少許香蔥碎即可。

第六道：醬爆雞丁

醬爆雞丁，色澤紅亮，口味甜中帶咸、醬香十足，雞丁滑嫩，黃瓜脆爽，用來拌米飯吃下飯十足。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。

第二步：將雞胸肉去除筋膜，然後切成1釐米大小的肉丁；黃瓜切丁；蔥姜蒜切末備用。

第三步：往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻後醃制15分鐘備用。

第四步：將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步：鍋中留少許底油，油熱後將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬，炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。

第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。

第七道：可樂雞翅（無油版）

可樂雞翅，很多人喜歡的一道經典家常菜。因為往雞翅中加了可樂，不用炒糖色，一樣可以讓雞翅紅亮誘人，吃起來肉質鮮嫩，咸甜適中，非常下飯。

以下，給大家推薦一種極其簡單的可樂雞翅做法，比傳統方法簡單N倍，不放一滴油，用電飯鍋輕鬆做出，非常省時省力，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞翅10個、可樂一罐、姜1小塊、香蔥少許。

第二步：姜切片，放入電飯鍋底部，然後把洗凈的雞翅瀝干水分放到薑片上面，如圖。

第三步：把可樂倒入電飯鍋中，再放入1勺鹽、1勺生抽、1勺老抽、少許料酒，如圖。然後蓋好電飯鍋鍋蓋，按下「煮飯」按鈕即可。

第四步：待「煮飯」結束，就可以盛出。裝盤後再撒上一些香蔥碎，開動吧~

多說幾句：

1、如果雞翅比較新鮮，可以不用焯水。相反，一定要焯下水再往電飯鍋裡放。

2、往電飯鍋底部放一些薑片，可以去腥提味，也可以起到防粘的作用。

3、可樂的量沒過雞翅即可。

4、有可樂就可以了，不用再加任何水。

5、每個電飯鍋的耗水量不同。所以，「煮飯」結束後，如果鍋裡的湯汁還比較多的話，可以把雞翅連湯一起倒入炒鍋中，大火把湯汁收干。

第八道：麻辣雞脆骨

麻辣雞脆骨，咬一塊在嘴裡，麻辣過癮，越嚼越香。雞脆骨又稱雞脆、掌中寶，是雞身上的軟骨部位，食用後有補鈣的功效。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。

第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米澱粉，抓勻後醃制30分鐘。

第三步：把干辣椒剪成段、姜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量油，然後把花生米放入鍋中。小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時撈出。

第五步：趁鍋中的熱油，將醃好的雞脆骨放入鍋中，快速打散，如圖。

第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時盛出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然後將花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將薑片放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調味。

第十步：把花生米放入鍋中煸炒勻均即可出鍋。

第九道：香烤雞翅

相比外面賣的烤雞翅，自己做的更健康放心一些。在烤的過程中，滿屋子肉香。烤好後的雞翅，外焦裡嫩，冒著油花，非常誘人。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞翅中10隻、姜1小塊、蔥1段、小洋蔥適量（買不到小洋蔥，就用普通洋蔥代替）

第二步：在雞翅表面劃兩刀。（這一步主要是方便在醃制的時候入味）

第三步：往雞翅放中放入兩勺白糖、1勺鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、適量的黑胡椒碎、薑片、蔥段、洋蔥塊，然後抓勻。蓋上保鮮膜醃制2個小時以上。

第四步：將烤箱預熱。（我用的這個烤箱有烤雞肉功能，所以直接選擇就行。如果親的烤箱沒有這個功能，可以選擇上下火、190度，預熱10分鐘）

第五步：將雞翅放在鋪有錫底的烤盤中。然後放入烤箱烤10分鐘。

第六步：烤好後將雞翅取出，在表面刷一層油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然後再放入烤箱烤10分鐘即可。

第十道：三杯雞

三杯雞大家都不陌生，在餐廳經常見到。這道菜色澤醬紅，油亮喜人。口味醇香、吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞翅或雞腿500克、小洋蔥幾個、姜適量、紅辣椒幾個、蒜適量、九層塔適量。調味：米酒1杯、醬油1杯、胡麻油1杯、冰糖適量。

第二步：將雞肉剁成小塊，然後焯水撈出備用。

第三步：將胡麻油倒入鍋中，油熱後放入紅辣椒、薑片、蒜煸炒出香味，然後將小洋蔥放入鍋中煸炒30秒。

第四步：將焯水後的雞塊放入鍋中煸炒1分鐘左右。

第五步：往鍋中放入一小把冰糖，然後煸炒至冰糖融化。

第六步：將醬油放入鍋中煸炒勻均。

第七步：將米酒沿著鍋邊倒入鍋中，再次燒開後轉小火燉煮30分鐘。

第八步：快出鍋的時候，將九層塔放入鍋中，翻炒勻均即可裝盤。

第十一道：香酥炸雞排

這樣做炸雞排，口感酥脆，一點不比用麵包糠炸的差。咬在嘴裡，還有一股濃郁的燕麥香，非常好吃。方法也不難，幾步可以搞定，很推薦親們在家試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿3個、麵粉適量、雞蛋2個、燕麥片適量。

第二步：開始處理雞腿。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，如圖。

第三步：再豎的切一刀，露出雞骨頭。

第四步：沿著骨頭把雞肉剝下來，遇到有筋的地方可以用刀切斷，如圖。

第五步：把頂部剩餘的地方切斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。

第六步：把雞皮撕下去，然後用牙籤在雞肉上扎一些小孔，如圖。（這樣更便於入味。）

第七步：把雞肉放到一個大碗裡，再放入1勺料酒、幾片姜、1勺鹽、1勺白糖、少許白鬍椒粉，用手抓勻後，醃制30分鐘。（要讓肉的每一處都粘滿料汁，這樣才能入味。）

第八步：醃好後把肉取出，放到麵粉中，讓肉表面粘滿麵粉。

第九步：把雞肉放到打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液。

第十步：把蘸滿蛋液的雞肉放入燕麥片中，邊粘邊用手按壓，讓燕麥片緊緊的粘在雞肉上。

第十一步：如圖，粘好燕麥片的樣子。

第十二步：往平底鍋裡倒入適量的食用油，油溫五六成熱的時候，把雞排放入鍋中，中小火開始炸制，炸至一面定型後翻面，直到雙面金黃，成熟。

第十三步：將炸好的雞排撈出，放到廚房紙巾上，把表面的油分吸一下。

第十四步：切塊食用吧~

多說幾句：

1、燕麥片一定要選用即食的那種，如果顆粒比較大，可以提前放到保鮮袋中，輾碎一些。

2、我用的是雞腿肉，吃起來比較鮮嫩多汁，親們也可以換成雞胸肉來做。

3、可以用烤箱來烤，把烤箱下上火180度預熱，然後把刷好油的雞排放入烤箱中，烤20分鐘即可。這樣烤好的雞排更省油，也更健康。

第十二道：清燉雞湯

新年家宴，少不了一道美味又有寓意的湯。這道清燉雞湯寓意著大吉大利，很適合節日餐桌哦。咱們在家裡燉雞湯，只需要掌握三點，燉出來的雞湯一定好喝。第一點是，雞肉要處理得當，很好的去除腥味。第二點是：在燉的時候，要注意火候。第三點是：注意食材調料的放置順序。這樣燉出來的雞湯色澤誘人，鮮美可口。好了，不多說了，以下就是這道清燉雞湯的做法，親們若是喜歡可以試試看哦~