拔絲蘋果拔絲香蕉都吃過吧，拔絲雞蛋你吃過沒。在很久以前，製糖的店家都是用含有糖分的甜菜根作為原料，將其放入大鍋內煮爛後熬干水分來製糖。有一天晚上，熬糖的夥計打了盹，醒來發現熬糖的大鍋快要燒乾了，就連忙將下一鍋甜菜根又倒入鍋內，攪拌時竟發現甜菜根上有透明的金絲纏繞。




老闆知道後也感到很驚奇，馬上令夥計撤掉灶火，盛出甜菜根仔細觀察，發現這金絲要拔多長就能拔多長，吃起來還十分美味。後來，這種做法延續下來，傳至山東，人們用饅頭、雞蛋、土豆等做拔絲菜，同樣香脆適口。於是，拔絲菜便流行開來。



原料：


雞蛋4 個，麵粉1 大勺，山楂糕粒1 大勺，熟芝麻2/3 大勺 調料：干澱粉3 大勺，白糖1/2 杯，鹽1/6 小勺，水澱粉2 大勺，色拉油1 杯



1. 雞蛋打入碗內， 加入鹽、1 小勺白糖和水澱粉充分調勻。

2. 另取一碗，放入干澱粉和1/2 大勺麵粉，倒入清水調成稀稠適度的麵糊。

3. 平底鍋燒熱，倒入1 大勺色拉油鋪滿鍋底，倒入雞蛋液，攤成約0.5 厘米厚的餅，並將蛋餅煎至熟透且兩面呈金黃色。

4. 剷出晾涼，切成菱形塊。

5. 鍋內倒入剩餘色拉油燒至六成熱，將蛋餅先裹上一層麵粉，再掛勻麵糊，下入油鍋炸至面衣發硬後撈出，除去毛邊。

6. 待油溫升高至七成熱時，再次下入蛋餅，復炸至金黃焦脆，倒入漏勺內瀝乾油。

7. 鍋內留少許底油燒熱，放入剩餘白糖和少許清水，不停推炒至白糖呈稀漿狀並冒小泡且出絲時，立即倒入炸好的蛋餅。

8. 邊翻拌邊撒入熟芝麻和山楂糕粒，直至裹勻糖漿為止。

9. 出鍋裝入抹油的盤中， 隨一碗涼開水上桌蘸食即成。 選自《兩個雞蛋一盤菜》一書，版權所有