麻辣香鍋源 於重慶縉雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一鍋為特點,隨著一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上,麻辣香鍋的做法是是一道營養美味的下飯菜,做法也很簡單,麻辣香鍋這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟,小編就為大家詳細的介紹一下麻辣香鍋簡單的做法。味型上,融合火鍋、川式乾鍋、香辣菜系等特點, 已被越來越多的都市人喜愛。



麻辣香鍋雞翅



食材


500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒



做法:


1)準備原料

2)雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用

3)雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末

4)加入一小勺白酒,醃製1個小時

5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

6)取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音

7)一面熟了後再翻面煎

8)等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片

10)用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出

11)將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油

12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒

13)再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖

14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味


原料:


藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜)。


調料:


干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蚝油。(因為郫縣豆瓣醬和蚝油都是鹹的,就不用放鹽了)



做法:


1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料,麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油(比平時炒菜多兩倍),開最小火,把調料放入油鍋中慢慢沁出香味,待調料都變色後撈出,鍋中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不夠麻還可以放點麻油)。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬,翻炒,一定要小火,防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻(就是我們平時買的火鍋底料,也可以用老乾媽)

7、撒入切好的蔥姜蒜,小火翻炒。

8、先放入培根,後放入煮好的備菜,翻炒均勻。

9、倒入適量蚝油,小火翻炒五分鐘以上,整個過程一定要小火翻炒,讓其充分入味。

10、最後盛入盤裡,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。



麻辣香鍋食材介紹


主料:


魚豆腐(100g) 甜不辣(100g) 蟹棒(100g) 魷魚卷(100g) 魚丸(100g) 蝦丸(100g) 親親腸(100g) 百葉(100g) 油麥菜(100g) 小油菜(100g) 香菇(100g) 金枝菇(100g) 土豆(100g) 圓生菜(100g)


輔料:


食用油(適量) 鹽(適量) 雞精(適量) 大重慶火鍋底料(適量)蚝油(適量)花椒(適量)麻椒(適量)干辣椒(適量)白芷(適量)桂皮(適量) 涼姜(適量)八角(適量)草果(適量)芝麻(適量)香菜(適量)大蔥(適量)大蒜(適量) 薑絲(適量)



麻辣香鍋的做法步驟:


1.蔥、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、涼姜、白芷、草果。

2.大重慶火鍋底料、這裡提醒大家一小塊即可炒一鍋、喜歡變態辣的可以多放一些。

3.肉類:蝦餃、親親腸、甜不辣、魚丸、蝦丸、蟹棒還有三胖最愛的百葉等等。

4.菜類:土豆片、香菇、小油菜、圓生菜、菜花等等總之你愛吃的都可以放。

5.小油菜。

6.肉類以及不容易熟的菜類先入熱水抄一下。

7.百葉也要記得切成條狀,入熱水抄一下,切記不要抄太久,入鍋即可撈出。

8.油鍋燒熱,放入蔥、姜、蒜炒香。再入花椒、麻椒、干辣椒桂皮、八角、涼姜、白芷、草果

爆炒。

9.火鍋底料入鍋,待底料慢慢炒化,形成辣油鍋底,融入調料的香味,味道辣而撲鼻。

10.肉類入鍋,讓爆香的鍋底充分浸入肉質中。

11.待鍋底料充分浸入肉之中,放入菜類,繼續翻炒。

12.翻炒至葷素混合狀、放入適量鹽、雞精等調料。

13.趁著炒鍋的熱氣,放入香菜、撒上芝麻。

14.出鍋。