帶魚是很多人都喜愛吃的一種海產品魚類，我們最常見的吃到的海魚。帶魚能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效等功效。而且對於這種營養頗為豐富的海魚，它價格比較經濟實惠， 因此大人孩子經常吃一些對身體都有益處。在以前計劃經濟的年代，這帶魚恐怕是統治大半個中國老百姓餐桌上的唯一海魚，因此它一直留在我的記憶中。
帶魚因其刺少肉質鮮美，特別適合老人和孩子們吃， 我家侄女就對它情有獨鍾，每隔一段時間都會要求吃上一次帶魚。帶魚通常都是紅燒，也有干煎的時候，少，因為紅燒可以有湯汁，拌飯就相當於菜的功能。整齊的魚段、誘惑的醬色、香酥的表皮、滑嫩的魚肉，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的醬油湯汁，每一口都是滿滿的幸福。
而今天我在紅燒帶魚中加入了一種獨特的醬料—老乾媽豆豉醬一起燒， 味道也非常不錯。老乾媽醬慢慢滲透到帶魚中， 燒好的帶魚帶著一些微辣，開胃下飯，讓人垂涎欲滴，又是一道秒殺米飯的殺手菜。燒好的「老乾媽燒帶魚」， 香到讓你一看就流口水，非常入味的一道海鮮菜，尤其適合喝酒配飯，冷熱都好吃。最重要的是做法也很簡單，快來學學吧。
【老乾媽燒帶魚】
原料：帶魚 老乾媽豆豉醬 姜蒜 紅辣椒 料酒 生抽 油鹽
製作：
1. 先在帶魚表面上斜劃上幾刀；
2. 放入蔥姜蒜、料酒和鹽拌均勻醃製十分鐘；
3. 將帶魚表面的水分用廚房紙巾吸干；
4. 燒熱鍋， 放入帶魚塊進鍋中煎， 煎至兩面金黃；
5. 煎好的帶魚塊盛出來， 再準備好其他原材料；
6. 燒熱鍋，放少許油， 下入蔥姜蒜和紅辣椒爆香；
7. 加入老乾媽豆豉醬進去翻炒；
8. 下入帶魚塊進去翻炒；
9. 加入適量的料酒和生抽進去翻炒；
10、加入適量的水，大火煮開，轉為小火燉煮十分鐘；
11. 加入適量的鹽調味，
12. 大火收汁，注意中間翻動幾次帶魚塊，最後盛入盤中。
小貼士：
1. 先加入鹽、料酒和蔥姜蒜醃製一下帶魚，帶魚煎制時，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至兩面金黃；
2、 爆香大料，再加入老乾媽進去翻炒，讓香味激發出來後，放入煎好的帶魚塊， 加入料酒和生抽和適量水燉煮；
3. 將帶魚燉煮到八、九成熟時加入適量鹽調味，再轉為大火收汁，注意中間翻動幾次， 讓帶魚兩面都能入味。
