1、醬香魷魚
用料：
魷魚一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個、薑絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺；
做法
1、魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；
2、換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；
3、燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；
4、撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；
5、倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；
2、肉末燒茄子
用料：
長茄子；蔥；姜；蒜；豬肉；黃醬；醬油；糖；黃酒；
做法
1.所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛；
2.長茄子不去皮切成長條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用；
3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了，水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。
3、果仁菠菜
用料：
菠菜500克 花生仁50克蒜3瓣 干辣椒2個花椒10粒；生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少許 食用油適量鹽 1勺白芝麻適量；
做法
1.菠菜擇好切段、洗凈，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過程，菠菜會過軟，影響口感；
2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末；
3.花生米用水沖洗一下，控干水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味；
4.干辣椒洗凈用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香；
5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米；
6.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻；
4、香菇油菜
食材：
香菇10個、油菜400克、姜1小塊、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克
做法：
1、準備好原材料
2、香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋
3、油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵
4、姜切成末
5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用
6、鍋裡加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開
7、放入油菜焯水約一分鐘
8、焯好水的油菜裝盤
9、鍋裡加入適量油，爆香薑末
10、加入香菇、少許鹽，翻炒
11、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇
11、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了
5、三色炒蝦仁
主料：蝦仁350g 黃瓜30g 胡蘿蔔30g
輔料：油1大勺 鹽1小勺 白酒1小勺 澱粉2小勺 玉米粒30g
做法詳細：
1. 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制15分鐘
2. 醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁。
3. 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。
4. 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
5. 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火
小貼士：
1、蝦仁要想入味，就要事先醃制，加入少許白酒起去腥的作用
2、加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩
3、炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒
4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡
6、油燜大蝦
食材：
大蝦 300克，蔥花 適量，姜 3片，蒜 2瓣，醬油 1勺，白糖 1勺，米醋 1勺，料酒 少許，植物油 2勺
做法步驟：
（1）六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用；
（2）蝦剪掉蝦須，用一根牙籤從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起；
（3）挑出蝦線，用手輕輕拽出，蝦洗凈待用；
（4）炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥姜蒜炒出香味；
（5）放入蝦快速翻炒，此時轉大火，炒至蝦全部變紅；
（6）放入事先調勻的料汁快速翻炒入味，待湯汁變濃稠時，起鍋盛出。
7、水煮魚
材料：
草魚1條800克 豆芽250克 香芹200克 雞蛋1個 干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1湯匙 香蔥3根 生薑1大塊 大蒜6粒 郫縣豆瓣2湯匙 水煮魚調料3湯匙(火鍋料替) 醬油1湯匙 黃酒1湯匙 白鬍椒粉1茶匙 鹽適量 菜油8湯匙 干澱粉1湯匙
做法：
1、準備好片好的魚和其他主材料，洗凈。
2、片好的草魚洗凈肚內黑膜，並用清水漂幾次至水清。
3、芹菜切成段和香蔥切成段;大蒜和生薑切片;干辣椒切成小節，抖掉辣椒籽不要。
4、魚入大碗，放黃酒、香蔥段、白鬍椒粉、一半生薑和適量鹽(鹽重一點)，抓到魚片滑手。
5、調下干澱粉抓勻。
6、再把蛋清加入抓勻。
7、放1湯匙菜油，油燒掉泡泡後下豆芽和芹菜炒斷生裝大碗。
8、鍋洗凈，放2湯匙菜油，小火，油燒掉泡泡後下郫縣豆瓣和水煮魚料炒香出紅油。
9、下大蒜片和剩下的薑片炒香。
10、往鍋裡注800ml清水(鮮湯更好)，調入醬油和適量鹽，開大火燒開。
11、先將魚頭和魚骨放入鍋裡煮斷生。
12、單獨將魚頭和魚骨撈出放在裝炒好的蔬菜上面，料渣也可以濾掉，只剩湯在鍋裡。
13、將魚片快速一片片地放入鍋中煮斷生。
14、將魚片撈入碗中，再加入一些湯汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5湯匙菜油，油燒到有青煙冒出時，趁著滾燙均勻淋在佐料上。
8、麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺(約60g)，郫縣豆瓣醬1勺(約12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒麵10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒麵適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g
做法：
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒
2、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分；
3、將姜，蒜切成末末，在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油；
4、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香；
5、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麵，炒勻煸香
6、加入75g大骨高湯
7、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻
8、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻
9、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻
10、起鍋前，淋入1勺香辣油，裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
9、干鍋土豆片
食材
土豆300g、豬五花肉50g、鹽2.5g、生抽5ml、油200ml、雞粉3g、紅干椒5g、蔥10g。
步驟
1.將土豆切0.5cm厚的大片。
2.用清水泡去澱粉。
3.熱鍋倒油，七成熱。
4.將土豆炸至金黃。
5.將炸好的土豆撈出控油。
6.鍋中留少許底油，將五花肉煸炒熟。
7.加入蔥和干紅椒炒香，加入土豆片。
8.將調料和20ml清水調成汁倒入土豆中。
9.炒勻收汁即可。
10、釀青椒
食材：
嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個，蔥白末5克、薑汁水10克、干澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克
做法：
1.選用7釐米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干澱粉。
2.將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。
3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多汆油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。
