記得十幾年前初到蘇州
每次與同事聊天，問起當地的特色美食
提及最多的都是蘇式爆魚
爆魚也叫熏魚，在江南這邊非常多見
魚米之鄉，水多魚多
蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚
年夜飯，團圓飯，家庭聚會都少不了一份爆魚
就是吃麵的時候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選
爆魚說的通俗易懂就是油炸後的草魚
但又不是那麼簡單
醃製的調料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究
平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感
炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中
吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
蘇式爆魚
材料：
草魚500g，小蔥5根，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油適量。
醬 汁：
純水500g，八角3個，桂皮1塊，花椒20顆左右，細砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許。
做 法：
1、 草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗凈後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
2、魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
4、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
7、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
TIPS:
1、 草魚切塊時，厚度1.5-2CM最合適，太厚炸不透，太薄會炸的太干。
2、 爆魚要炸透才更好吃，第一次是為了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、 蘇式本幫菜，甜也是一大特點，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過了這個量剛剛好
如果不愛甜就適當減少吧。
