遲來的脫皮白芝麻。一直對脫皮白芝麻充滿好奇，想不明白那麼小小的芝麻，是怎麼去掉皮的。也一直搞不清楚，為什麼要把芝麻脫皮。去皮的白芝麻無非是看起來更白凈一些，在口味上似乎並無不同。


其實，本想用它來做個甜味的什麼什麼芝麻糕，當瞥見收存已久的這道芝麻香蔥咸戚風，立馬就改了主意。甜的蛋糕太多，鹹味的卻很少見到。


稍微修改了一下做法，把芝麻用研磨機打碎後加在麵糊里，而不是拌好蛋糕糊後整粒加入。因為芝麻太小，往往不經咀嚼就咽下，破碎以後更容易消化吸收。想來是這樣吧。沒有用芝麻油，因為單純的芝麻油味道太過濃郁有點讓人受不了，也沒有用芝麻油與其他油摻和，因為懶得去搞兩種油，直接用玉米油就行。僅僅靠著這一大勺芝麻，還真烤不出那麼濃郁的芝麻香來。不過，蔥香倒是挺足，叫人不禁想起蔥香蘇打餅乾的味道來。。。。


用料：雞蛋2個，低筋粉27克，細砂糖20克，鹽2克，玉米油20克，水32毫升，去皮白芝麻1大勺，香蔥4根

芝麻放入研磨機中，攪打成碎末。蔥洗凈晾乾表面水分切蔥花，加入一小勺麵粉，拌勻。蛋黃，鹽，6克糖放入大碗，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻。倒入水，拌勻。篩入麵粉，以不規則方向攪拌成均勻麵糊。加入芝麻粉，拌勻。

蛋白加少許白醋，攪打成粗泡，分次加入剩下的糖攪打，至偏乾性發泡，取三分之一蛋白，放入蛋黃糊中，拌勻。倒回蛋白中，拌勻。加入蔥花，拌勻。

倒入6寸活底圓模，震平表面磕出大泡。放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40-50分鐘。出爐後立即倒扣，徹底晾涼後翻面，脫模，切塊。

內部很濕潤的感覺，想是蔥的關係。。。。