“炸貨”,通顏色金黃,油香四溢,入口的酥脆,怎麼吃都是大寫的滿足。相較外面買的,我更建議自己在家做,不僅美味也更健康一些。以下,整理了10種過年常吃的“炸貨”做法。快過年了,喜歡的親們不妨多做一點,留著慢慢吃哦~

第一道:炸酥肉

過年過節的時候,很多人家都會炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃,又酥又香,每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音,然後越嚼有味道。吃不了的酥肉,存起來可以放很久,還可以做成很多菜。比如,白菜燉酥肉、清蒸酥肉、酥肉湯等等。不管怎麼做,怎麼吃,總歸一個字“美”。

具體製作方法

第一步:准備食材。豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量。(我選的豬肉較瘦,喜歡吃肥一點口感的,可以選些五花肉)

第二步:將豬肉切長片,如圖。

第三步:把豬肉放到一個大碗中,然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉,然後抓勻醃制30分鐘入味。

第四步:取一隻大碗,然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。(啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定,所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了)

第五步:開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後,夾少量的肉放入麵糊中,攪拌幾下,使每一片肉都粘滿麵糊,如圖。

第六步:油溫五六成熱的時候,將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出,如圖。(不要嫌麻煩,一定要一片一片的往鍋裡放,不然會粘在一起)

第七步:將油溫升高,然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。(復炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

第二道:干炸帶魚

這道菜鮮香可口,酥脆誘人,連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單,沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。

具體製作方法

第一步:准備食材。帶魚兩條(清洗干淨後,切段備用)、薑末適量、蔥末適量。

第二步:醃制。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻,醃制半個小時左右。

第三步:在醃制好的帶魚表面拍一層玉米粉。

第四步:平底鍋中放入適量的油,油溫五成熱的時候,就可以將帶魚放進鍋中。

第五步:小火炸製表面金黃的時候翻面。

第六步:雙面炸製表面金黃即可。

小提示

1、帶魚不適合選用太大或者太小的。五六釐米左右寬的最好。

2、醃制的時候要看帶魚的大小。

3、一定要用小火炸制。

第三道:黃米炸糕

黃米面炸糕,北方的朋友應該更了解一些。其色澤金黃,外皮焦脆,皮表黏軟有嚼勁,內餡細膩甜潤,趁熱吃極其美味(涼了會發硬,所以要趁熱吃)。

具體製作方法

第一步:准備食材。黃米面500克、豆沙餡400克。

第二步:往黃米面中緩緩的倒入適量的溫水,邊倒邊用手搓成小面團,如圖。(通常拌好的黃米面放在手裡能捏成塊狀。)

第三步:開始蒸糕。提前將屜面浸濕,然後擰干。鋪到燒開水的籠屜上。再將黃米面一點點的撒在屜布上。

第四步:黃米面都撒好後蓋好鍋蓋,蒸20-30分鐘。(如果黃米面撒的比較厚,就要相對多蒸一會。)

第五步:將蒸好的糕取出放入盆中。

第六步:迅速用手蘸著涼水趁熱揉勻,揉成表面光滑的面團,揉好後在表面刷一層食用油。(剛出鍋的糕面非常燙手,所以要蘸一點涼水。)

第七步:將糕面揉成長條,然後揪成大小勻均的小劑子。

第八步:取一個小劑子放在手裡,壓扁,包上適量的豆沙餡,如圖。

第九步:將口捏嚴實。

第十步:鍋中倒入適量的食用油,油溫五六成熱的時候,將黃米糕放入鍋中,炸至表面焦黃時撈出就可以了。吃的時候還可以撒一些白糖,味道更好哦~

第四道:香炸藕盒

這道香炸藕盒,味道鮮美、色澤金黃、外酥裡嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不難,兩片蓮藕中夾上肉餡,放入油鍋中炸熟即可。

具體製作方法

第一步:准備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。

第二步:將蓮藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每兩片中間不要切段。

第三步:將切好的藕片泡入水中備用。(避免藕片氧化變黑)

第四步:將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內,倒入50毫升左右的清水攪拌勻均,然後靜置15分鐘備用。

第五步:開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精,然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步:將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均,

第七步:淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步:取一個藕夾,然後在兩片藕中加入適量的肉餡。(肉餡要勻均的抹在藕片上,夾好後,再將藕輕輕的壓一下)

第九步:將藕夾放入麵糊中,使表面勻均的裹上一層麵糊。

第十步:鍋中倒入適量的食用油。油熱後,將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃,然後控油撈出即可食用。

小提示

1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的,吃起來會太柴不夠香。

2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多,還省油。

第五道:炸餛飩

這樣做出來的餛飩,可以說既是主食也是零食。吃起來酥脆可口,尤其是表皮部分,就像排叉一樣。再加上肉餡的香味,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:准備食材。餛飩皮200克、拌好的肉餡200克。(肉餡是昨天做肉龍剩下的。具體做法是請參照昨天的食譜,或者直接點擊下圖,就可以直達文章鏈接哦。)

第二步:取一張餛飩皮放在手心(窄的一邊朝自己),然後取適量的肉餡放在中間,如圖。

第三步:把餛飩皮對折,然後將邊角處捏緊,如圖。

第四步:將餛飩皮的兩邊的角折疊黏在一起,並用手捏牢,如圖。(如圖餛飩皮比較干,可以在捏的時候,稍抹一點水,會更好的捏牢哦。)

第五步:所有餛飩包好的樣子。

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後將餛飩放到鍋裡,如圖。

第七步:炸至表皮金黃時撈出即可。(全程要中小火哦~)

第六道:炸素丸子

在家做炸素丸子非常實惠,兩三根胡蘿卜配點麵粉,雞蛋就可炸好多。關鍵是,在家現炸現吃,味道更好。

具體製作方法

第一步:准備食材。胡蘿卜2根、麵粉150克左右、雞蛋2個、香蔥適量(也可以換成香菜)、姜一點點。

第二步:將胡蘿卜擦成絲,然後再切幾刀。(再切一下是為了避免過長,影響形狀和口感)

第三步:將胡蘿卜、麵粉、雞蛋、香蔥末、薑末一起放到盆中,再放入1勺鹽、少許五香粉調味。

第四步:攪拌均勻,如圖。(如果麵糊有些干,不易團成丸子,可以再少加一點點水)

第五步:鍋中倒入少許油,油溫五、六成熱的時候,開始炸丸子。取少許麵糊放入手中,在虎口處擠出一個丸子,如圖。然後用勺把丸子放入鍋中,開始炸制。(今天做這一步的時候,只有我一個人,實在空不手來拍照。所以,就用之前炸肉丸子的圖代替一下,方法都是一樣的。親們,多多包涵哦)

第六步:炸至丸子逐個浮起來,表皮金黃,成熟時撈出即可。

第七道:炸排叉

炸排叉,很有名氣的傳統小吃,各地叫法不同,有叫炸麻葉,饊子,翻餃等等。炸好的排叉,金黃酥脆,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:准備食材。普通麵粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。

第二步:把所有食材都放入盆中,再倒入適量的清水,和成稍硬一點的面團。

第三步:面團和好的樣子,然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步:把面團取出揉勻,如圖。

第五步:用搟麵杖把面團搟開。

第六步:像搟面一樣,要盡量搟得薄一點。

第七步:搟好後,切成寬6釐米左右的大長條,如圖。

第八步:再把長條切成小塊,如圖。

第九步:取兩塊面片又疊在一起,然後對折,再切上三刀,如圖。

第十步:把面片展開,如圖。

第十一步:把面片的一邊從中間的口子翻出來,如圖,一個排叉就做好了。照著這個方法,把所有的都做好。

第十二步:鍋中倒入適量的油,油溫五六成熱的時候,把排叉下鍋,小火炸至排叉成熟表面金黃即可。

多說幾句:

1、我做的排叉是甜的,所以放了一些糖。喜歡吃鹹味的,可以把甜去掉,放一些鹽。

2、放一些小蘇打,可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有,也可以省掉。

3、排叉的面團要和的硬一點,和搟面條的面團軟硬度差不多。

4、在搟開的時候,一定要盡量搟得薄一點,厚度也要一致,這樣炸出來才好吃。

5、在搟的時候,要撒一些乾麵粉防粘。

6、在炸的時候,火不宜太大也不要炸得時間太長,否則炸過火就不好吃了。

第八道:干炸小黃魚

干炸小黃魚,一道實惠又鮮味十足的家常菜,人氣很高。炸好的小黃魚,外面酥脆可口,裡面魚肉鮮嫩,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:准備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。

第二步:把小黃魚去頭、去內髒、去鱗後清洗干淨,然後瀝干水分放入盆中。接下來,放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後,醃制20分鐘。(小黃魚的頭也可以留下,這個隨自己喜歡。)

第三步:取一個盤子,放入適量的玉米澱粉,然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中,讓魚肉表面粘滿澱粉。(沒有玉米澱粉,也可以用普通麵粉代替。)

第四步:所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘,讓澱粉全部濕透。(這樣做在炸的時候,澱粉就不容易脫落了。)

第五步:往平底鍋裡倒入少許油,油熱後將小黃魚依次放入鍋中,開始半煎半炸,煎至雙面成熟即可撈出。(油的量不用太多,沒過魚身的一半就可以了。)

第六步:將油溫燒高一些,然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒,然後控干油撈出即可。

第七步:趁熱撒一點椒鹽,就可以上桌開動了。

多說幾句

1、如果在處理魚的時候,如果剪子或刀上殘留的腥味比較重,可以用檸檬片來回擦幾下,這樣可以有效的去除腥味。

2、在醃魚的時候,鹽的量不要放太多,因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、在粘澱粉的時候,一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候,容易往出濺油,被燙傷就不好了。

4、煎炸魚的火候不要太小,小火容易將魚炸干,肉質就不鮮嫩了。

5、復炸一次,可以使魚肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

第九道:牙簽肉

這個“迷你串”牙簽肉的做法簡單,肉嫩鮮香,很建議大家嘗試看看~

具體製作方法

第一步:准備食材。豬瘦肉400克。

第二步:將豬肉去掉筋膜,然後切成小塊。

第三步:往肉塊中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、少半勺白鬍椒粉,然後用手抓勺,醃制30分鐘。

第四步:用牙簽把醃好的肉串好。如圖(如果切的肉塊有點大,在這一步,可以再切幾刀補救一下)

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將牙簽肉串放入鍋中半煎半炸。

第六步:煎炸至肉串表面焦黃,然後撈出備用。(如果喜歡口感更焦香一點,可以多炸一會)

第七步:鍋中再倒入少許底油,油熱後將干紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將牙簽肉串放入鍋中煸炒均勻。

第九步:往鍋中放入1勺干辣椒粉,然後翻炒均勻。(如果喜歡孜然口味的,還可以放一些孜然)

第十步:往鍋中放入1勺熟白芝麻,翻炒均勻後即可盛出。(如果白芝麻是生的,一定要多翻炒一會兒)

第十道:炸麻團

麻團,也叫麻圓、麻球、煎堆,等等。它色澤金黃、外形渾圓、體積膨大中空,咬一口,表皮酥香,內心軟糯香甜,越嚼越有味道。麻團有團圓甜蜜的寓意,所以,經常出現團圓家宴上。

具體製作方法

第一步:准備食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻適量、紅豆沙適量。

第二步:往白糖中倒入110毫升左右的開水,攪拌均勻,讓白糖完全融化。

第三步:把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中攪拌均勻。

第四步:把白糖水緩緩的倒入盆中,攪拌均勻。

第五步:和成軟硬適中、表面光滑的面團,然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。

第六步:揪一塊小面團揉圓,然後捏成小碗狀,往裡面放一勺紅豆沙,如圖。最後把口收嚴,再次揉圓。

第七步:把包好餡的面團放入白芝麻中滾幾下,讓表面粘滿白芝麻。

第八步:如圖,所以都粘都好白芝麻的樣子。(一定要用手輕輕的把白芝麻捏緊實一些。)

第九步:鍋中倒入適量的油,油溫大概五六十度的時候,把麻團放入鍋中,全程小火開始炸制。在炸的過程中,要輕輕翻動並且漏勺按壓麻團幾次,直至麻團全部都飄起來,體積慢慢變大,表面金黃成熟時撈出。

第十步:撈出後,放到廚房紙巾上,將表面的油分吸干,即可開動。

多說幾句:

1、這個量一共做了8個直徑約7釐米的麻團。

2、用一點泡打粉,可以讓麻團膨鬆的更好,介意的親們可以不放。

3、喜歡甜一點的,可以再多放一點糖。

4、如果沒有粘米粉,那就全放糯米粉吧。

5、和面時,水的量很重要。如果面團太軟,會使麻團炸好後塌陷;水加得少,面團太硬,又會使炸好的麻團不夠膨鬆。所以,軟硬適中哦。

6、麻團入鍋時,油溫不要太高。另外,全程一定要用小火,這樣麻團才會慢慢的膨大。如果一次炸不完,再炸第二次的時候,建議把火關掉,讓油溫降下來一些再放入麻團開始炸。

參考來源