這款抹茶豆豆,與一般曲奇比起來,黃油用量很少,但因為使用了大量玉米澱粉,使它的口感在低脂的條件下仍然能保持足夠的酥鬆。


這樣可愛又好吃的小餅乾,你能拒絕嗎?!

酥鬆又低脂的小餅乾---抹茶豆豆


用料


低筋麵粉 60克

玉米澱粉 60克

抹茶粉 3克

黃油 20克

全脂牛奶 20克

蛋黃 1個

細砂糖(或糖粉) 35克

鹽 1克


抹茶豆豆的做法



1、低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶粉倒入一個碗裡備用。

2、在另一個碗裡,將軟化的黃油、糖、鹽、蛋黃混合在一起並用打蛋器攪打均勻(可以略微打發,也可以不打發,攪拌均勻即可)。

3、加入牛奶,快速攪拌均勻成為濕潤的糊糊狀(出現油水分離也沒關係哈)。

4、麵粉、玉米澱粉、抹茶粉混合均勻後過篩到第3步的黃油糊糊裡。

5、用刮刀邊壓邊拌,使粉類和黃油糊糊充分混合在一起,成為麵糰。

6、拌的差不多的時候,可以直接用手揉成麵糰(只要麵粉和黃油糊糊徹底揉勻就行了,揉成團以後不要繼續揉,避免久揉)。

7、將麵糰放在案板上,壓扁,搟成厚度約1.2cm的面片。

8、將面片切成寬度約1.2cm的長條。

9、再將長條切成小丁。

10、將小丁均勻的擺在鋪了油紙的烤盤上。放入預熱好上火155℃,下火140℃的烤箱,烤15分鐘左右,可愛的抹茶豆豆就做好了!


小貼士


1、這款抹茶豆豆,個頭非常小巧,這個配方可以至少做一百多個。因為個頭小,所以如果用正常烤曲奇的溫度,七八分鐘就可以烤好。但為了讓成品保持抹茶的綠色,所以本食譜採用了較低的溫度,慢慢烘烤,使它表面不會上色得太明顯。如果你的烤箱上下火不能獨立控溫,就把上下火都設定為150℃,不同烤箱溫度會略有差異,請根據實際情況調整烘烤時間。


2、烤好的抹茶豆豆,冷卻後是非常酥鬆的口感。如果完全冷卻以後吃起來口感發軟,說明烘烤火候不足,可以放入烤箱重新烤幾分鐘。只有酥鬆的口感才是正確的哈!



3、因為原料差異,揉好的麵糰的乾濕程度可能也會略有差異。如果麵糰很乾很硬,可以適當添加一些牛奶,使麵糰變軟。如果麵糰太軟,則放入冰箱冷藏片刻,使它變得硬一些。


4、喜歡更濃郁抹茶味道的童鞋,可以把抹茶粉用量增加到4-5克。

參考來源