細心的朋友可以發現,一些生意好的早餐店總是排著長隊,他們家的粥味道香,口感好,米粒軟而不爛。今天就為大家帶來熬粥的「黃金6法則」,學會了你也可以熬出口感絲滑、潔白飄香的粥。



法則1:冷水浸泡


提前將米用冷水浸泡半小時,讓米粒充分膨脹。


這樣做不僅熬起粥來節省時間,還能使攪動時米粒會順著一個方向轉。這樣熬出的粥米粒比較酥、口感好。



法則2:開水下鍋


好多人都說,煮粥應該冷水下鍋,可真正的行家卻都是開水下鍋!冷水下鍋最大的問題就是容易糊鍋,開水下鍋就能避免這個問題。而且,開水下鍋粥更容易熟。



法則3:調整火候


大家都知道,煮粥要先用大火煮,再用小火熬。但是,很多人會忽略這個過程。不要嫌麻煩,這一個簡簡單單的轉換,正是粥能熬出香味的關鍵!




法則4:持續攪拌


攪拌不僅是為了糊鍋,更是為了「出稠」,這是煮出來的粥入口絲滑的關鍵所在。具體步驟是:下鍋時攪幾下,小火熬到20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續攪動約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。



法則5:點油


不要驚訝,是油。改為小火後約10分鐘時,點入幾滴色拉油,會讓你的粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。



法則6:底、料分煮


熬粥千萬不要把所有材料一股腦放在一起煮,跟火鍋是一樣的道理,火鍋有鍋底,粥也有粥底。材料該煮的煮、該焯的焯,最後再放一起熬一小會,絕對不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。



大家都學會了麼?下面為大家推薦幾款熬粥配方,供大家練手


1.皮蛋瘦肉粥:


主料:大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆

配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油



做法:


1、大米淘洗乾淨,加入幾粒青豌豆,和平時一樣熬粥就好。

2、裡脊肉用料酒醃幾分鐘,去腥。

3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。




2.八寶粥:


配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。


做法:


1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。



3.百合蓮子羹:



材料:銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克


做法:


1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈,剪去根部,用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞用溫水泡發

2、把撕好的銀耳放入砂煲內,倒入清水,開大火煮開後轉文火熬2個半小時

3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻,倒入蓮子,小火煮半小時

4、放入百合和枸杞再煮15分鐘左右熄火出鍋



小貼士


1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,建議用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。