白菜是我們餐桌上的常見菜，尤其是到了冬天，白菜更是成為飯桌上的主要菜，很多人喜歡熬一鍋熱乎乎的大白菜粉絲豆腐。可是也有人發現，大白菜上常常會長一些小黑點，芝麻大小，怎麼都洗不掉。那麼，長了黑點的大白菜還能吃嗎？



第一種情況：綠葉子上出現較多的黑點，用清水能洗掉。這可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲屍體，還有菜青蟲的蟲屎等，這些都是天然造成的，洗掉就沒危害了。

第二種情況：綠葉和白幫都有很多的小黑點，而且這些黑點是洗不掉的，是在白菜的纖維裡面的。這是一種生理病害。在栽培過程中，使用氮肥過量的時候，白菜就容易出現黑點。目前，還沒發現這個黑點對人有危害。


第三種情況：黑點出現的較大，可以用黑斑來形容，這個是存放不當發生了黴變。大白菜上的黑點和黑斑不是一個概念。大黑斑往往是放置時間過長、黴變而產生的，長了黑斑的白菜，就不能食用了。

第四種情況：有黑斑並且邊緣變色，又失去水分的情況。這可以認為已經開始腐敗了，建議別再使用了。


綜合上述，白菜如果有零星的黑點，不影響食用，但如果黑點很多，觀感也不太好，最好不要食用。而因黴變產生黑斑點的白菜，吃後則容易中毒，這是因為白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來沒有毒，但腐爛過程中，硝酸鹽就會轉化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後，會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液喪失攜帶氧的能力。吃了腐爛的白菜，身體會因為缺氧在兩三個小時內出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心慌、氣短、皮膚髮青紫等現象，嚴重時還會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。



白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養？

理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。儘管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉太多外層的葉子。

　　

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎麼吃營養更好？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維生素c相對較易損失，為了更大程度上保護大白菜中的維生素c，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切後不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素c易通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素c最易被破壞的範圍，烹飪時還可加醋保護。



買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間過長，不要買。買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃。