冷到讓人厭世的冬天，再也沒有比熱騰騰火鍋，更振奮人心的食物了，讓我們為你嚴選全台10間人氣特色鍋物，快把它們收進你的火鍋控口袋名單裡。
肉大人肉舖火鍋
設計成宛如西式肉鋪般的肉大人，裝潢摩登現代，對於肉食者來說︰「更是可以大飽口福的快樂火鍋店」，店內提供20種左右的肉類選擇，光豬肉就有西班牙伊比利豬、丹麥快樂豬、匈牙利蒙娜麗等特色肉品，當然也有台灣自產的雲林究好豬等出來比拼一番，牛肉方面則以美國牛肉居多，同時還有桂丁雞肉等其他選擇。
以台南老店延齡堂的酸白菜搭配高粱等製作的鍋底，能突顯各種肉品特色，另外還有酸番茄鍋、泡椒麻辣鍋等其他鍋底可供選擇，店內搭配的火鍋料如︰手工丸子、魚餃、魚冊、豆皮等同樣不馬虎，許多都是從台灣各地搜羅來的在地好物，足見店家在食材方面的用心，店內並設有吧台區，就算一個人來開鍋，也能大啖肉食。
地址：台北市敦化南路2段81巷35號
但馬家涮涮鍋二館
位在文華精品內的但馬家涮涮鍋，以頂級食材與服務聞名，新開的二館空間寬敞舒適，食材則以8成來自日本的海鮮為重點，包含︰日本3大名蟹等，送達後養殖在不同水溫控制的「藍海光鮮百寶箱」內，既營造空間的視覺效果，更能保持海鮮活力，客人點餐即刻現撈處理，另外店內還提供日本知名牛肉商「但馬屋」的專屬和牛，簡單涮過，口感就如奶油般滑順。
但馬家的2種湯底，日式豚骨昆布湯清澈溫純，泰式酸辣湯則辣而不嗆，都能突顯食物風味，沾醬則有自製水果醋與芝麻醬2種，變化食材層次，店內創新的火鍋侍食師服務，侍食師會隨時在桌邊控制爐火溫度、撈除浮沫與分食等，宛如另類的桌邊秀，也讓人享受到食物最鮮美的滋味。
地址：台北市敦化北路166號3樓（文華精品）
三燔本家
位在晶華酒店地下3樓的三燔本家，裝潢風格沉穩低調，大量木作與柔和光影，營造頂級日式餐廳的氛圍，店內主要提供涮涮鍋、爐端燒與日式燒肉3項傳統和風料理，但壽喜燒在邀請來日本「料理之神」小山裕久合作推出「番茄壽喜燒」後闖出名號，也成為三燔本家的另一項人氣餐點。
三燔本家的鍋物嚴選海陸食材，包括︰波士頓龍蝦、廣島生蠔等，肉品方面則有澳洲和牛、美國肋眼及鹿兒島黑豬肉等，店內不定期推出新食材與新菜色，例如：在引進日本宮崎和牛後，近期又與日本柿安集團合作，推出日本和牛界有「1％的奇蹟」的柿安牛，來製作各種日式料理與柿安牛壽喜燒，同時，配合夏季來臨也推出「五品水炊桂丁雞鍋」等，讓愛喝雞湯的人同享口福。
地址：台北市中山北路2段39巷3號B3（晶華酒店）
小紅莓火鍋城
石頭火鍋在早年曾經風靡一時，縱使現今鍋物百花齊放，仍有不少人獨愛石頭火鍋這一味，經營超過35年的小紅莓火鍋城，店內維持早年圓桌圍爐的用餐方式，很適合親友聚餐，人情味十足，所有食材則自行至冰箱拿取，每盤依內容從15～100元不等，品項相當多元，最後再按盤計價，懷舊的取餐方式反而充滿新奇感。
石頭火鍋開鍋前，店員會先跟客人確定食材，再將洋蔥、乾魷魚、肉片等加上麻油爆香，頓時鍋內滋滋作響，香氣四溢，是吃石頭火鍋的享受之一，取出半熟肉片後，再加入高湯並疊入蔬菜等其他食材，即可開始享受火鍋滋味，澎湃的食材在鍋內燉煮後，各種食材美味精華融合在湯底，不僅好喝，也充滿濃濃台式風味。
地址：台北市寶清街24號
毛房蔥柚鍋
由老屋改建的毛房蔥柚鍋，是近期在台南爆紅的人氣火鍋店，外觀保留了老屋原有的鐵花窗、洗石子牆面，內部則以灰白的水泥牆面搭配復古地磚，並保留部分原有的天花木樑與窗框等，在光影的投射下營造出既復古又新潮的獨特氛圍。
毛房蔥柚鍋主打新鮮冷藏肉火鍋，提供龍崎黑羽土雞、雲林究好豬等特色肉品，每日也有限量的松阪豬等，搭配店內獨特的蔥柚醬汁，別具風味，因為重視食安，店內強調選用小農食材，無毒野菜盤內有日本大蔥等特色時蔬，亦可加點魚冊、魚餃、蝨目魚丸等台南限定的火鍋料，特別的是毛房選用日本職人手打的赤銅鍋來燉煮鍋物，加熱快、受溫均勻，更能自然保留住湯頭與食物的鮮美滋味。
地址：台南市東區府東街148號
農場餐桌
開放式的廚房空間，加上擺滿了綠色植栽的用餐環境，綠意盎然的農場餐桌讓不少客人無法相信這是一家手作鍋物料理店，店內最大的特色，是使用2隻桂丁老母雞加上10幾種蔬果熬煮2天、不斷過濾雜質而成的蛤蜊雞精湯，不加鹽、糖、味精，完全以蛤蜊提味，湯頭清澈不油膩，喝來僅有雞湯淡淡的甘甜味。
食材方面，一如空間設計般強調在地小農精神，店家在拜訪無數農場與養殖場後，選用了龍潭的有機蔬菜、雲林桂丁雞、南投香草豬、宜蘭紫海膽等諸多本土食材，但肉品、海鮮的選擇仍相當多元，國外進口的波士頓龍蝦、加拿大生蠔等海鮮，也都保持運送過程的鮮度，希望做到產地直送餐桌的初衷，特別的是，店內的菜盤以花盆裝盛，湯鍋則是鑄鐵鍋，真頗有在農場用餐的野趣。
地址：台北市八德路2段331號
寬巷子
能將熟悉的麻辣鍋經營到有「藝術餐廳」的稱號，寬巷子的本事在於將原本熟悉的食材，在擺盤時以華麗的視覺感方式呈現，創新且兼具美感，搭配以中國宮廷風為基調的空間設計，典雅氣派，提升了用餐享受，難怪會被蔡康永譽為最佳的請客餐廳，帶動起麻辣鍋店的新風潮。
招牌的玫瑰松阪豬，將肉片雕刻如盛開的玫瑰花般形狀，令人驚豔，整朵放入湯中慢慢化開，宛如視覺饗宴，就連看起來像是甜點的千層蝦夷、墨條牛軋糖、菠菠糖、枝仔冰等，都是如真似假，其實卻是由豆皮、花枝漿、海鮮等製成的火鍋料，精緻的菜盤「花團錦簇」更宛如花藝設計般，不仔細看，還真以為是桌上的盆栽，據說店內的廚師都得上花藝課，也難怪寬巷子的每道食材，都能有如此強烈的視覺藝術感。
地址︰台北市中山北路5段505巷22號
台北市新生南路1段126-6號
台北市忠孝東路5段68號4樓（微風信義）
博多華味鳥
鍋物的肉品不是只有牛肉與豬肉的選擇，博多華味鳥引進來自日本福岡博多、有近800年歷史的「水炊鍋」，讓人一窺雞肉火鍋的精彩之處，水炊鍋的湯頭不同於台灣火鍋強調的重口味，而是僅以雞肉、雞骨不斷熬煮，顏色白濁不透明，味道僅有雞肉的淡淡清香。
博多華味鳥原本就是博多水炊鍋的名店，來台後引用台灣高規格飼養的桂丁雞作為食材，熬出水炊鍋的台灣滋味，特色的膠原蛋白美肌鍋，鍋物可品嚐到雞腿肉、雞肉丸子、雞心等，用餐時，還會加入一整塊由雞湯熬成的膠原蛋白凍，讓味道更濃郁香醇，最後店員還會利用剩餘的鍋底煮雜炊，讓人完全享用雞湯的精華，另外店內還有少見的牛腸鍋，也是福岡當地的特色鍋物之一。
地址：台北市忠孝東路3段217巷3弄2號1樓
台北市松壽路26號1樓（NEO19）
林家匠韓國部隊鍋
近年來韓風吹起，韓國的特色鍋物部隊鍋也陸續搶灘攻台，由韓國老闆開設的林家匠，強調吃得到韓國最正統的部隊鍋，且店內的另一大賣點，就是曾經得到2011年韓國泡菜文化節泡菜名人競賽的第1名，可以想見店家的自製泡菜絕對在水準之上。
林家匠提供冠軍泡菜、螃蟹、魷魚、烤肉部隊鍋等多種主菜口味選擇，不變的是鍋內有滿滿的豆腐、青菜、年糕、泡麵及畫龍點睛的起司等配料，滾煮後不僅香氣四溢，泡菜與起司的提味更讓部隊鍋湯頭濃郁且帶有微酸與奶味，絕對肉食者，還可加點鐵板燒烤肉，享受火烤兩吃的暢快滋味，另外店內幾乎店員都是韓國人，點餐溝通時也請中文速度放慢。
地址：台北市八德路2段335號
二月牌沙茶爐
來自台南的二月牌沙茶爐（原雙月牌），近2年在推出「海鮮塔」後，掀起一股蒸海鮮的熱潮，在火鍋的湯底上，疊上一層層的各種海鮮食材，螃蟹、鮮蝦、蛤蜊、海瓜子、中卷、鮮魚等，堆疊在一起相當壯觀，每一鍋的海鮮，基本只有用蒜頭等簡單提味，重點是海鮮湯汁會一一流入鍋底，為湯頭增添精華鮮味，等到海鮮蒸熟後一一取下，滿滿一桌又有澎湃的氣勢，這時就可連同火鍋湯底一起享用，相當過癮。
由於強調海鮮的鮮味，因此店家會視進貨的狀況調整當天的海鮮食材；鍋底部分則是懷舊的至冰箱自取，最後再以盤計價，其中來自台南的魚冊、魚餃等值得一試，湯頭部分同樣是台南特色的扁魚高湯，鹹香味濃，是南部沙茶火鍋的熟悉味道。
地址：台南市體育路9號
新北市新莊區中華路2段103號
新北市永和區永貞路301號
