正月十五鬧元宵，舞龍燈謎踩高蹺。除了這些傳統活動之外，北方吃元宵，南方吃湯圓，也是元宵節必不可少的美食。
元宵和湯圓究竟是不是同一種東西呢？湯圓是包出來的，表皮光滑黏糯。元宵是滾出來的，表皮乾燥松軟。湯圓的餡偏軟，咸甜葷素都有。元宵的餡偏硬，甜口為主。湯圓多是煮著吃，元宵多是炸著吃。看來元宵和湯圓確實不一樣呢！
今天教大家做的水晶湯圓，也算是一個異類。傳統湯圓用糯米，而水晶湯圓外皮使用木薯澱粉，呈現出透明晶瑩的感覺，加上紫色的紫薯內餡，堪稱顏值巔峰！
紫薯水晶湯圓
材料
分量：18個
木薯澱粉 90g
開水 80g
紫薯 175g
煉乳 30g
糖桂花 適量
過程
1、首先製作水晶皮。在90g木薯澱粉裡加入80g開水，邊加入邊攪拌，攪拌至無粉狀態即可。
2、將面團揉成光滑狀，然後用保鮮膜封好，鬆弛20分鐘。
3、接著製作紫薯餡。175g紫薯提前蒸熟並按壓成泥。
4、紫薯裡加入30g煉乳拌勻。
5、將紫薯分為10g一個的小圓球。
6、接著將鬆弛好的麵皮分為10g一個劑子，用手將劑子壓扁，然後加入紫薯餡，將紫薯餡包緊包實，然後搓成圓球。
7、清水用大火煮開，然後將湯圓放進開水裡煮。
8、接著在開水裡倒入一碗的冷水，待清水二次煮沸，湯圓浮在水的表面就可以了。
9、淋上適量的糖桂花就可以吃啦！
Tips
1、木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末，通常製作芋圓。木薯澱粉不能用其他澱粉代替。
2、與木薯澱粉混合的水一定要是開水，不能使用冷水。
3、紫薯餡可以根據自己喜好更換其他餡料。
