手抓餅又叫做千層餅，蔥油餅等等。我做的手抓餅外酥內軟，香極了，可以毫不誇張的說比外面買的還好吃。外面買的使用的油總是讓人不太放心，像這種小吃最好還是自己做，看起來復雜，其實操作起來還算簡單，沒有經驗的可以試著多做幾次，掌握了訣竅你也會做的比我好。像這種熱吃冷吃都相宜的烙餅，麵皮的製作是關鍵，冷水和面，餅冷卻後就發硬影響口感。採用半燙面的方法恰好能解決這個問題，即使冷後口感也很柔軟。其次烙制的火候也要掌握好，火太大容易焦，餅的口感發硬。
蔥油餅空口吃會有一點膩，搭配水果或粥類吃起來更健康。尤其是容易上火的人群，最好搭配豆漿一起吃，能起到清火的作用。
【手抓餅】
准備食材：麵粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量
製作步驟：
1、將麵粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和面，這就是半燙面。
2、和好的面團蓋上濕布醒十五分鐘。
3、准備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺麵粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花裡面放適量鹽攪拌均勻。
4、將醒好的面團搟薄薄的成長方形狀，塗抹一次油酥。
5、再均勻撒入蔥花。
6、按長邊捲起來。
7、縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。
8、醒十分鐘後用搟麵杖搟薄一些。
8、平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加松軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下，也能使層次分明。
10、熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。
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