手抓餅又叫做千層餅,蔥油餅等等。我做的手抓餅外酥內軟,香極了,可以毫不誇張的說比外面買的還好吃。外面買的使用的油總是讓人不太放心,像這種小吃最好還是自己做,看起來復雜,其實操作起來還算簡單,沒有經驗的可以試著多做幾次,掌握了訣竅你也會做的比我好。像這種熱吃冷吃都相宜的烙餅,麵皮的製作是關鍵,冷水和面,餅冷卻後就發硬影響口感。採用半燙面的方法恰好能解決這個問題,即使冷後口感也很柔軟。其次烙制的火候也要掌握好,火太大容易焦,餅的口感發硬。

蔥油餅空口吃會有一點膩,搭配水果或粥類吃起來更健康。尤其是容易上火的人群,最好搭配豆漿一起吃,能起到清火的作用。

【手抓餅】

准備食材:麵粉250克,開水100克,清水40克,鹽適量,蔥花30克,花生油適量

製作步驟:

1、將麵粉放入料理盆中,先加開水攪拌均勻再加清水和面,這就是半燙面。

2、和好的面團蓋上濕布醒十五分鐘。

3、准備一碗油酥和蔥花。油酥的做法:將2勺麵粉放入碗中,加入燒熱的花生油,快速攪拌均勻,油酥就做好了。蔥花裡面放適量鹽攪拌均勻。

4、將醒好的面團搟薄薄的成長方形狀,塗抹一次油酥。

5、再均勻撒入蔥花。

6、按長邊捲起來。

7、縱向切一刀,一分為二,切口朝上,從一頭往另外一頭盤起來。

8、醒十分鐘後用搟麵杖搟薄一些。

8、平底鍋放少許油,放好餅胚中小火烙制,兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾,這樣可以使餅的層次更加明顯,更加松軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下,也能使層次分明。

10、熱吃的效果最後,放涼了也柔軟。

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