外婆做的滷肉是我吃過的最好吃的，每年出門在外都特別想念那個味道。去年過年，在外婆家，看過外婆的滷法，發現這個滷味做法其實很簡單。外婆的做法可以簡稱為醬油熬糖法。可以用來滷製各種肉類。
滷肉具有很高的營養價值
1.增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
2．促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。
今天就和大家一起來看看一道醬油滷肉的做法，學起來！
醬油滷肉
用料
五花肉1000克、老抽100ml、生薑八角桂皮香葉花椒乾辣椒適量、山楂幹適量、白砂糖適量
步驟
1．五花肉焯水: 五花肉切成大塊，冷水下鍋，滴入少許料酒，燒開後拿出。把肉用水沖洗乾淨。
2．熬醬油:最好用厚底的湯鍋。湯鍋裡倒入足量的老抽，使老抽能夠覆蓋整個鍋底。加入適量的糖，用小火熬製，熬到白糖全部融化，醬油變得粘稠，表面冒大泡泡。這個過程大概兩三分鐘就夠了。熬製過程中，注意不要糊鍋。
3．滷肉:醬油熬好後，立馬離火，把焯好的五花肉放進鍋中之後，再用小火繼續熬煮。這個時候用筷子翻動五花肉，讓五花肉每一面都沾滿醬油。然後放入姜，各種香料，還有山楂幹。並倒入足量的水和一點料酒，大火將鹵水燒開後，轉小火。燉制兩個小時左右，就好了。
4．肉鹵好之後，有兩種選擇。一個是浸泡在滷汁裡或者直接拿出來，等涼了之後切片轉盤。另一個就是把肉拿出來，用烤箱把肉烤乾烤香一點。
小竅門
1．關於放鹽: 滷肉鹵了一個小時以後嚐一下滷汁的鹽味，根據具體情況選擇放鹽與否。
2．關於放山楂幹: 目的是為了解膩，而且肉也更容易燉爛。所以，如果要滷製的肉類很容易爛，不建議放山楂幹。
3．關於滷肉怎麼吃: 切片直接吃，或者蘸醬，或者用辣椒大蒜爆炒，甚至切片用烤箱烤到足夠焦香，都可以。此外，五花肉不建議吃冷盤！
