外婆做的滷肉是我吃過的最好吃的,每年出門在外都特別想念那個味道。去年過年,在外婆家,看過外婆的滷法,發現這個滷味做法其實很簡單。外婆的做法可以簡稱為醬油熬糖法。可以用來滷製各種肉類。

滷肉具有很高的營養價值

1.增加食慾,有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用滷製原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。

2.促進生長發育,增強記憶力,適合青少年食用。

今天就和大家一起來看看一道醬油滷肉的做法,學起來!

醬油滷肉

用料

五花肉1000克、老抽100ml、生薑八角桂皮香葉花椒乾辣椒適量、山楂幹適量、白砂糖適量

步驟

1.五花肉焯水: 五花肉切成大塊,冷水下鍋,滴入少許料酒,燒開後拿出。把肉用水沖洗乾淨。

2.熬醬油:最好用厚底的湯鍋。湯鍋裡倒入足量的老抽,使老抽能夠覆蓋整個鍋底。加入適量的糖,用小火熬製,熬到白糖全部融化,醬油變得粘稠,表面冒大泡泡。這個過程大概兩三分鐘就夠了。熬製過程中,注意不要糊鍋。

3.滷肉:醬油熬好後,立馬離火,把焯好的五花肉放進鍋中之後,再用小火繼續熬煮。這個時候用筷子翻動五花肉,讓五花肉每一面都沾滿醬油。然後放入姜,各種香料,還有山楂幹。並倒入足量的水和一點料酒,大火將鹵水燒開後,轉小火。燉制兩個小時左右,就好了。

4.肉鹵好之後,有兩種選擇。一個是浸泡在滷汁裡或者直接拿出來,等涼了之後切片轉盤。另一個就是把肉拿出來,用烤箱把肉烤乾烤香一點。

小竅門

1.關於放鹽: 滷肉鹵了一個小時以後嚐一下滷汁的鹽味,根據具體情況選擇放鹽與否。

2.關於放山楂幹: 目的是為了解膩,而且肉也更容易燉爛。所以,如果要滷製的肉類很容易爛,不建議放山楂幹。

3.關於滷肉怎麼吃: 切片直接吃,或者蘸醬,或者用辣椒大蒜爆炒,甚至切片用烤箱烤到足夠焦香,都可以。此外,五花肉不建議吃冷盤!

參考來源