全家福：南瓜開花饅頭、紫薯開花饅頭、紫薯繡球饅頭、玫瑰饅頭


食材


——

紫薯、南瓜、高筋麵粉、酵母

紫薯和南瓜去皮洗凈，切塊放入蒸鍋蒸20分鐘蒸熟透。

碾成或者打成兩份蔬菜泥。

麵粉50酵母1的比例混合攪拌均勻，蔬菜泥加溫水稀釋溫度保持在35度左右，分別慢慢加入麵粉，筷子同時邊攪拌，糯米粉呈現棉絮感時開始揉成麵糰。

再準備一份沒有添加紫薯和南瓜泥的麵粉，同樣按麵粉50酵母1的比例，加35度左右的溫水，揉成麵糰。

蓋上保鮮膜恆溫30度左右發酵1小時以上，讓麵筋舒展開，體積漲到2倍大。

這個時間可以去跑個步、睡個回籠覺或者煮一鍋豆漿、煲一鍋粥

發酵好的麵糰搓成條，用刀切成大小均勻的小劑子，紫薯和南瓜的小劑子搓成圓球。

白色小劑子擀平，像包包子一樣把紫薯麵糰和南瓜麵糰分別包入，收口、揉圓。

用刀在上面劃十字刀，將做好的開花饅頭蓋上保鮮膜再恆溫醒15分鐘。

上鍋蒸15分鐘手觸碰饅頭表面不粘膩即可。饅頭放入蒸鍋的時候，每個饅頭間要留空隙，在蒸的過程中饅頭還會脹大。


喜歡吃甜食可以搭配花生醬、楓糖漿或者番茄醬


喜歡甜味可以在蔬菜泥里加一些白糖或者紅糖，要注意酵母不能跟糖和鹽直接接觸，會失去活性，需要和麵粉混合後一起攪拌。


也可以蒸熟後蘸花生醬和楓糖漿，口感甜甜的，好吃的不得了，軟綿的口感老少皆宜。


麵糰表面均勻布滿了氣孔，漲大兩倍發酵就成功了。發酵的時間越長，口感和饅頭的香味越好。



繡球饅頭和玫瑰饅頭：配上一杯紅糖水，或者豆漿，最是落胃


發麵的麵食，五味屬甘，其性補脾，能減輕胃部刺激。加上蔬菜泥好吃又健康。周末偶爾做一次，對自己的胃好一點。



搭配雪菜筍乾醬、香菇醬，香辣爽口的醬菜和饅頭柔軟綿密的口感很順口，豐盛又營養，吃起來更過癮！