一说到茄子，是不是有很多美味菜肴浮现在你的脑海呢？比如红烧茄子、咸鱼茄子煲、烤茄子、拌茄子……我们都知道这些菜好吃，却不一定认真了解过它的营养价值，今天小编就跟您一起学习一下。茄子不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素（维生素B、维生素C 、维生素P) 、多种微量元素（钙、磷、铁、钾）还含有一些特殊的成份如胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱以及皂草甙，它的营养成分决定了它具有以下养生功效。
1、软化血管:茄子中较高的维生素P能增强细胞间的粘着力，减低毛细血管脆性和渗透性，增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，特别是高血压的朋友们眼底毛细血管容易出血，可以适当多吃一点茄子。
2、降低胆固醇：有专家研究表明茄子纤维中的维生素C、皂草甙，能够降低血液中的胆固醇。
3、防治消化道癌症：茄子中的多种生物碱以及磷、钙、钾等微量元素可以抑制消化道肿瘤细胞增值，预防消化道肿瘤的发生。
4、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根)煮水泡脚，可以治疗冻疮。
茄子的烹饪方法很多，蒸、煮、炒、煎、炸、烤、炖……煎、炸、烤是茄子营养价值破坏最多的方法，煮、炖次之，最好的烹饪方法是蒸。蒸茄子烹饪时间短，且非高温，可以最大程度保留茄子的营养价值。下面跟大家分享一种蒸茄子的做法。
【材料】茄子2个，番茄1个，蒜米3粒，小葱2颗，香油，盐，生抽。
【步骤】
1、茄子、番茄洗干净，茄子切厚片，放入蒸笼，番茄整个放入碗中再放进蒸笼。
2、上开水锅蒸15分钟。
3、番茄剥皮后和茄子一起放入盆中，加入切好的蒜米，香油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀后装盘，撒上小葱即可。
