蓼茸蒿筍試春盤”、 “三春薺菜饒有味”、“不美珍饈宴，忘情摘嫩椿” 惹人忘懷的總是那些冒土而生的野菜，薺薺菜就是其中的一種。陽春三月了，每年的這個時候，在農村的田間地頭，經常能看到人們挎著小筐，翻動春泥，挖薺菜。這種野生食材，充滿著大地的味道，是人們在這個季節的鐘愛，也是經過一個寒冬之後，人們與自然生息首次親密接觸。連很多城裡人也會專門開車到農村去挖薺薺菜，可見大家對這種野菜的喜愛。那麼今天小編就給大家好好科普一下有關薺薺菜的相關知識。
薺菜
薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺菜別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。目前生產上主要兩個品種:一種是板葉薺薺菜， 又叫大葉薺薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18釐米;一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長，開展度18釐米。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。
薺菜的營養價值
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。現代研究表明，薺薺菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。
薺菜的功效
1.預防癌症
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
2.促進胃腸蠕動
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因為胡蘿卜素是非常重要的維生素A原，所以對於治療眼部疾病有非常重要的作用。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的吃法
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。例如：
薺菜餃子：把採回來的鮮薺菜洗淨，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，也可將切碎的薺菜和雞蛋拌好，再放入佐料調好餃子餡，包成餃子煮熟後香氣撲鼻。
薺菜粥:先炒薺菜，拌炒片刻，然後入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。將熟時放鹽即可。
薺菜肉絲： 薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水澱粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。
薺菜炒雞蛋：將薺菜切碎成末，與雞蛋一起下鍋炒，邊炒邊用鍋鏟壓成菜餅，黃中透綠，鮮嫩清香，吃時用刀分成數塊。
涼拌：將薺菜在開水鍋中煮熟之後,切碎了和豆腐乾拌著吃
待春日和煦，薺菜遍野，閒暇時刻，置身田間地頭，攜菜而歸，品嘗自然美味，於身心、於養生都有著不同尋常的情趣。
