隔夜菜是致癌物，到底還能不能吃了？醫生終於說出了實話！
尋醫問藥網 2018-03-16 00:00:00
在我們的身邊，有很多的人們都會對我們說，隔夜的菜能夠致癌，但是你知道嗎？隔夜的食物是不是能夠自然地，會不會給我們的身體帶來一些其他方面的危害，就讓我們一起來了解一下相關的介紹。
隔夜菜引發胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”關於隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過，只要在搜索引擎中輸入“隔夜食物”四個字，電腦屏幕上便會彈出成千上萬關於隔夜食品有毒或致癌的頁面。事實真相確實如此嗎?
曾有報道認為，食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，但上海市華東醫院營養科教授陳霞飛認為這些說法都不準確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。
不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的。有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無須擔心致癌問題;隔夜茶的道理一樣，茶葉屬於葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1～2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，不至於引起中毒，隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多，但那是干品中的量，泡發之後，其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
不過，與剛烹調的食物相比，隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。因此，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲存得當，也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時，最好在烹調完成後馬上撥出來，放入干淨的保鮮盒中，待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存;至於木耳，如果一次泡發多了，只需換新水後放入冰箱，便可避免變味發臭，次日洗干淨仍可繼續烹調食用;關於隔夜水，頭天晚上倒一杯新的白開水，只要在杯子上蓋上蓋子，避免空氣中的灰塵進入，第二天早上還是可以喝的;隔夜茶雖不會引起中毒，但由於其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超標的風險，因此最好不喝。
通過以上文字來介紹我們對於隔夜菜是不是能夠致癌，隔夜的食物有沒有什麼樣的危害，有了一個更加清楚的認識，平時的時候我們應該嚴格的按照上面所說的這個方式來做才是最好的，否則的話也會給我們的身體帶來非常大的傷害的，影響著我們的身體健康，給我們的身心帶來一個非常大的困擾。
【原標題：隔夜菜致癌？隔夜食物有話說】
