雖然天意弄人，讓江西一下子又回到了春天，但是屬於春的味道早就在腦海中徘徊不去！如果視覺、觸覺給不了我們春天的感覺，就從味覺上找！
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
春筍生於春天，包含著春天的全部意義——嫩綠、清淡、細韌。置於餐盤，春筍的魅力更讓舌尖無法拒絕。輕咬，有肉的質感，盈滿味蕾的卻是清新淡雅的春天味兒。
春筍三杯雞
原料：雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、醬油3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）、香麻油2湯匙、冰糖10顆（約15g）、九層塔葉一小把、一湯匙食用油、薑片。
做法：
1.雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。
2.三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙，備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用。
5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
7.倒入準備好的一杯米酒、一杯醬油，放入冰糖。
8.大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。
9.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
10.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。
燜春筍
主料：春筍500克。
輔料：熟白芝麻25克。
調料：蔥姜各10克、勁酒25克、冰糖25克、耗油15克、老抽10克、胡椒粉2克、香油15克、水澱粉適量。
做法：
1.春筍去殼及老根洗凈，清水煮至成熟改刀成塊備用；
2.鍋中放入底油燒熱，煸香蔥姜，依次放入筍塊、勁酒、冰糖、耗油、胡椒粉、老抽、清水適量，小火燜至入味，收汁勾芡淋香油炒勻，撒上芝麻即可。
竹筍紅燒肉
材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
2.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
枸杞春筍肉絲
原料：枸杞、春筍、豬瘦肉適量。
做法：
1.將豬瘦肉洗凈切成絲，春筍切成同樣的絲；
2.炒鍋上火，放花生油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1.春筍、蘑菇洗凈切好，往處理好的鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2.爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)；
3.加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花即可。
溫馨提示
1.筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
2.筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4.春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物，則是俗稱的「白茅筍」，味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。
5.春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。
6.做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。
