最近做了不少麵包，全都用冷藏法發酵麵糰，不用揉面方便整形，還可以利用碎片時間，真是非常好。我在朋友圈曬圖，好多朋友不知道什麼是冷藏發酵更不知道怎麼冷藏發酵，今天把這個在我家特別受歡迎的小麵包整理出來分享，有興趣可以準備和面了。



冷藏發酵，顧名思義就是利用冷藏的方法來發酵麵糰。好多朋友覺得奇怪，不是說要40度左右的溫度發酵嗎，低溫能發起來嗎？


加了酵母的麵糰，在40度左右時可以快速發酵，在低溫冷藏的環境中也可以發酵，只不過速度慢些罷了，通常需要二十小時左右也可以完成發酵過程。我們可以利用這個特點，利用冷藏的環境發酵麵糰，也是非常方便的。



冷藏發酵麵糰，使用時要回溫，整形後二次發酵也要進行好，注意這些要點，做出好吃的麵包好象變得特別容易了。


麵糰材料：麵包粉250克 水160克 鹽3克 糖4克 橄欖油15克 乾酵母3克（橄欖油可以用黃油）


餡料材料：香蔥 鹽 油 馬蘇里拉


做法：


先把麵糰材料混合起來，再把酵母化在水中，用酵母水和面。




和成麵糰，不需要特別揉面，和成團就好了。然後自然放置於冰箱冷藏室，二十小時之後就可以用了。



發好的麵糰，體積變大了好多。


發好的麵糰取出，不用揉，直接放在揉面墊，邊拉邊整形，做成長方形大片，如果一次拉不到位，可以邊醒邊拉。

香蔥切碎，加一點兒鹽，一點兒橄欖油，再拌上馬蘇里拉奶酪。

將拌好的餡均勻的鋪在整形好的面片上面。

捲成長條。再分割成小份。

準備一個不粘空心模具，我用了一個不粘圓模配一個耐熱玻璃杯，將切好的奶酪卷擺在模具中。如果用普通模具，需要刷油防粘。

入烤箱進行二次發酵，冬季環境溫度較低，烤箱發酵需要延時，重點要看麵包胚的狀態，發起來才算髮好了。怎麼才算髮好呢，看體積，明顯變大，輕壓手感非常好。麵糰冷藏溫度較低，回溫也需要時間，所以整個二發用時較長。


往發好的麵包上刷油。



烤箱提前預熱，上下火180度，定時30分鐘，注意觀察麵包上色情況。烤箱的工作溫度本身會有個體差異，再加上烤箱溫度會受環境溫度影響，重點要觀察麵包上色情況。及時出爐即可。


出爐後將麵包取出，放在烤網上散熱，因為有奶酪，趁熱吃非常美味。