20道美味繽紛的輕食沙拉料理
誰說沙拉只能當作餐前的開胃菜?如果有人這麼說,那一定是他不懂得調製各式各樣、風味迥異的沙拉醬汁與食材搭配,才會讓沙拉變得這麼單調乏味。沙拉對西方人來說不只是開胃而已,在他們的配菜、主食、甚至是餐後的水果甜點當中,都會應用到許許多多味道截然不同的沙拉。想輕鬆享受屬於自己的美味時間嗎?來份繽紛豐富的輕食沙拉吧!
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凱薩沙拉
材料
蘿蔓生菜 1顆
麵包丁 5公克
培根碎 3公克
調味料
凱薩醬 2大匙
作法
1.將麵包丁、培根碎分別放入烤箱內以180°C烤約5分鐘至香,備用。
2.將蘿蔓生菜撕成大片狀,泡冰水2分鐘後,撈起瀝乾盛盤。
3.在作法2擺上作法1烤好的麵包丁及培根碎,最後淋上凱薩醬即可。
凱薩醬
材料
鯷魚20公克、黃芥末醬1/2匙、芥末籽1/2茶匙、美奶滋200公克、蒜末1大匙、起司粉1大匙、酸豆末1/4茶匙
作法
將所有材料全部拌勻即可。
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卡普列茲沙拉
材料
紅番茄片80公克、義大利馬自拉起司片80公克、九層塔葉3公克
調味料
橄欖油20cc、黑胡椒粉3公克、鹽適量
作法
1.將紅番茄片及義大利馬自拉起司片交錯疊排程一圈,撒上鹽、黑胡椒粉。
2.將九層塔葉切絲撒在作法1上,並淋上橄欖油即可。
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德式洋芋沙拉
材料
培根丁 30公克
馬鈴薯丁 150公克
洋蔥碎 20公克
青蔥碎 20公克
荷蘭芹碎 20公克
調味料
紅蔥頭碎 1顆
蒜碎 1顆
白醋(米醋) 20cc
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
第戎芥茉醬10公克
橄欖油 60cc
作法
1.將紅蔥頭碎、蒜碎放入大碗中,加入白醋及適量的鹽和黑胡椒粉拌勻,再加入第戎芥茉醬拌勻後,慢慢倒入橄欖油至醬汁變稠,攪拌均勻成芥末橄欖醬。
2.熱鍋,將培根丁炒脆,再加入洋蔥碎炒至有香味時盛出。
3.將馬鈴薯丁與作法2的材料放在大碗中混合均勻,淋上芥末橄欖醬,最後撒上青蔥碎及荷蘭芹碎即可。
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野菇馬鈴薯沙拉
材料
馬鈴薯1顆、鮮香菇塊100公克、杏鮑菇塊100公克、鴻喜菇100公克、蘑菇塊50公克、綜合生菜5 0 公克、綠花椰菜30公克、玉米筍2 支、牛番茄1 / 4 顆、洋蔥碎5 公克、蒜碎2公克、橄欖油1大匙
調味料
義式陳年紅酒醋1大匙、義式綜合香料1/ 4小匙、鹽1/4小匙
作法
1.馬鈴薯去皮、洗淨,切大塊,放入滾水中,以大火煮約3 分鐘至熟,撈起瀝乾備用。
2.綜合生菜洗淨,瀝乾水分,加入橄欖油輕輕拌勻;牛番茄切片;綠花椰菜、玉米筍放入滾水中汆燙至熟,撈出備用。
3.取鍋,倒入橄欖油,加入洋蔥碎和蒜碎以中火爆香,放入鮮香菇塊、杏鮑菇塊、鴻 喜菇、蘑菇塊、義式綜合香料拌炒均勻,炒至菇類表面呈金黃色,加入鹽拌勻調味,熄火起鍋備用。
4.將作法1～3所有食材盛盤, 淋上義式陳年紅酒醋即可。
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馬鈴薯蛋沙拉
材料
馬鈴薯300公克、小黃瓜1 條、紅蘿蔔3 0公克、水煮蛋1顆、玉米粒30公克
調味料
美奶滋50公克、鹽少許、黑胡椒粉少許
作法
1.馬鈴薯去皮、切細條狀,泡水洗除澱粉質後瀝乾,再蒸熟,搗成泥備用。
2.小黃瓜以鹽(份量外)搓洗淨,切開去籽切粗丁;紅蘿蔔去皮切丁,放入沸水中汆燙至稍軟;玉米粒瀝乾。
3.水煮蛋取蛋黃搗碎,蛋白切小丁。
4.將所有材料和調味料混合拌勻即可。
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雞肉沙拉
材料
雞胸肉150公克、蘿蔓生菜葉2片、紫羅曼葉2片、小番茄4顆、碗豆苗5公克
調味料
鹽少許、黑胡椒粉少許、芥末籽醬1大匙、美奶滋3大匙
作法
1.雞胸肉撒上少許鹽及黑胡椒粉略醃漬後,放入平底鍋以小火煎約8分鐘至兩面微焦,取出略放涼。
2.將所有生菜及小番茄排至沙拉碗中,再將雞胸肉切厚片排至生菜上。
3.將芥末籽醬及美奶滋混合拌勻,淋至作法2的雞胸肉上即可。
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油醋牛排沙拉
材料
牛肩排 200公克
蘿蔓生菜葉 3片
紫高麗菜絲 15公克
紅甜椒絲 15公克
玉米粒 100公克
調味料
A.黑胡椒粒 少許
鹽 1/6茶匙
B.油醋汁 3大匙
作法
1.牛肩排放入平底鍋中煎至兩面焦香,撒上鹽及黑胡椒粒調味後,取出備用。
2.蘿蔓生菜葉撕小片,與其它蔬菜一起裝碗。
3.牛排切小塊後放至生菜上,淋上油醋汁即可。
油醋汁
材料
蒜末10公克、洋蔥末30公克、紅酒醋4大匙、橄欖油3大匙、鹽1/4茶匙、細砂糖1大匙
作法
將所有材料混合充分拌勻即可。
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水波蛋菠菜沙拉
材料
A.菠菜嫩葉100公克、雞蛋1顆、黃甜椒1/4顆、牛番茄1/4顆、萵苣葉30公克、橄欖油1大匙
B.鹽少許、白醋少許
調味料
原味優格50公克、黃芥末醬1小匙、蜂蜜1/2小匙、鹽1/4小匙
作法
1.黃甜椒去籽、洗淨並切片;牛番茄洗淨、切片;調味料拌勻成醬料備用。
2.備一鍋滾水,加入材料B的鹽和白醋,轉小火,打入雞蛋,以筷子在蛋白周圍繞圓,煮至5分熟,撈起備用。
3.菠菜嫩葉加入少許鹽和橄欖油拌勻,與黃甜椒片、萵苣葉牛番茄片一起盛盤,擺上作法2水波蛋,淋入醬料即可。
料理筆記
要做出好看的水波蛋,一定要滾水鍋中加入醋和鹽,醋的作用在讓雞蛋更容易凝固,鹽則可提高沸點,烹煮時萬不能用大火,否則蛋白容易散開,無法成形。
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法國土司培根沙拉盤
材料
A.法國麵包 3片
雞蛋 1顆
牛奶 20公克
巴西裡末 1/4小匙
B.培根 1片
綜合生菜 100公克
綠櫛瓜 20公克
紅甜椒 20公克
橄欖油 1大匙
調味料
A.鹽 1/4小匙
B.橄欖油 1大匙
鹽 1/4小匙
粗黑胡椒粒 1/4小匙
作法
1.綠櫛瓜刨薄片、紅甜椒去籽後切條,與綜合生菜一起洗淨,瀝乾水分,加入橄欖油輕輕拌勻。
2.取材料A雞蛋、牛奶、巴西裡末、調味料A的鹽,打散拌勻,放入法國麵包片浸泡約1分鐘。
3.取平底鍋,放入培根片煎至酥香,取出切小丁; 原平底鍋續放入作法2吸滿蛋汁的法國麵包片,
以中小火煎至兩面呈金黃色,取出盛盤備用。
4.於作法3法國麵包成品盤擺入作法1生菜,撒上作法3培根丁,搭配拌勻的調味料B食用即可。
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澄清鄉村沙拉
材料
捲生菜100公克、萵苣(綠萵苣及紫萵苣)150公克、麵包丁20公克、小番茄120公克、苜蓿芽5公克
調味料
無鹽奶油120公克、鹽適量、胡椒粉適量
作法
1.取平底鍋以小火加熱,先放入無鹽奶油至融化,再加入適量的鹽和胡椒粉混勻,即為澄清奶油醬。
2.捲生菜、萵苣、小番茄、苜蓿芽洗淨,瀝乾水分切片後,放入盤中;將麵包丁放入烤箱中烤至上色備用。
3.將澄清奶油醬淋在作法2的蔬菜上,最後撒上烤過的麵包丁即可。
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加州米沙拉
材料
煮熟長米 120公克
青椒丁 20公克
紅甜椒丁 20公克
甜玉米粒 10公克
香菜末 5公克
調味料
細砂糖 5公克
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
橄欖油 120cc
檸檬汁 30cc
作法
1.將所有的調味料混合調勻備用。
2.取大碗,放入所有的材料和作法1混合好的調味料拌勻即可。
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油醋海鮮
材料
蝦仁 150公克
中卷 150公克
蛤蜊 150公克
美生菜 100公克
小豆苗 30公克
小番茄 10公克
調味料
油醋醬 適量
作法
1.蝦仁背部劃一刀去腸泥洗淨;中捲去皮洗淨、切圈片,備用。
2 美生菜切片、小番茄對切,與小豆苗一起放入冰水中約30分鐘,取出瀝乾備用。
3 將作法1的材料及蛤蜊分別放入沸水中燙熟後,撈出瀝乾放涼備用。
4. 取一盤,放入作法2的材料和作法3的材料,淋上油醋醬即可。
油醋醬
材料
洋蔥碎 1大匙
橄欖油 2大匙
白酒醋 2大匙
黑胡椒粒 1小匙
鹽 1/2小匙
細砂糖 1小匙
檸檬汁 少許
作法
將所有的材料混合攪拌均勻即可。
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法式酒蔬培根
材料
培根150公克、捲鬚菜30公克、苜蓿芽30公克、紅甜椒片100公克、黃甜椒片100公克、小黃瓜片5 0 公克、玉米粒5 0 公克、紫洋蔥5 0 公克、白洋蔥5 0 公克、秋葵30公克
調味料
百裡香5公克、番茄丁5 0公克、羅勒葉10公克、黑胡椒1/3小匙、紅酒2大匙、蘋果醋2大匙
作法
1.培根切片,放入鍋中,兩面煎熟後取出備用。
2.紫、白洋蔥切片,用作法1鍋中的餘油煎香。
3.秋葵放入沸水中汆燙至熟,放涼後切半備用。
4.將所有調味料攪拌均勻。
5.將作法1、2、3的所有材料和其他剩餘材料混合,排入盤中,再淋入作法4的醬汁即可。
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香茄熱沙拉
材料
茄子 300公克
荷蘭芹 1大匙
調味料
檸檬汁 1大匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
作法
1.茄子洗淨,切成約0 . 5 公分的厚圓片;荷蘭芹切成碎,備用。
2.將檸檬汁與鹽、黑胡椒粉、辣椒粉混合調勻成醬汁備用。
3.熱一平底鍋,放入2大匙沙拉油,放入作法1的茄子片,以中火將茄子兩面各煎約1分鐘至兩面呈金黃色,取出瀝油。
4.取一盤,先放上作法3的茄子片,再淋上作法2的醬汁,最後撒上荷蘭芹碎,趁熱食用即可。
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魚露洋蔥沙拉
材料
洋蔥(大) 1/2顆
美生菜葉片 1片
小黃瓜 1/4根
鹽 適量
調味料
魚露 25cc
檸檬汁 25cc
砂糖 20公克
蒜末 適量
紅辣椒末 適量
作法
1.洋蔥去皮切絲,浸泡冷水去除辛辣味,撈起瀝乾;所有調味料混合均勻成淋醬,備用。
2.美生菜葉片洗淨切絲;小黃瓜以鹽搓揉,再以冷水洗乾淨,去籽切絲,備用。
3.將作法1與作法2的材料混合均勻,食用時加入作法1 的淋醬即可。
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番茄起司盤
材料
洋蔥(大)1/2顆、美生菜葉片1片、小黃瓜1/4根、鹽適量
調味料
松子20公克、蒜仁2顆、橄欖油200cc、九層塔葉20公克、帕馬森起司粉1小匙、鹽少許、黑胡椒粒少許
作法
1.將大番茄去除蒂頭、切成片狀;起司切成小片狀;九層塔切絲,備用。
2.取一果汁機,將所有調味料一起放入,打成泥狀,成為青醬備用。
3.將作法1的番茄片及起司片依序堆疊排列,鋪上九層塔絲,淋入作法2的青醬,盤中以九層塔(材料外)裝飾即可。
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歐式塔香番茄拌起司
材料
小番茄10顆、起司2種適量、九層塔2根、小黃瓜1根、黃甜椒1/2顆、黑橄欖10顆
調味料
白酒醋1大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、黑胡椒少許
作法
1.小番茄切片;黃甜椒切小塊;黑橄欖切小片;小黃瓜切小塊;九層塔切絲,備用。
2.將起司去膜,再切成小塊備用。
3.把作法1、2的材料與所有調味料一起攪拌均勻即可。
油醋沙拉
材料
A.蘿蔓葉150公克、小豆苗20公克、洋蔥20公克、黃甜椒30公克、紫高麗15公克
B.小番茄2顆、蝦仁80公克、小花枝80公克
調味料
鳳梨醋2大匙、柳丁醋2大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙、糖少許
作法
1.將材料A所有材料洗淨,分別切塊或切絲,泡入冰水;小番茄切四瓣,備用。
2.蝦仁和小花枝放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。
3.將調味料的所有材料拌勻成醬汁。
4.將作法1的材料加入作法3的醬汁,再加入作法2的海鮮料拌勻即可。
料理筆記
一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁,改用水果醋來調味,味道會更為清爽,而且有淡淡的水果香氣。
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香橙荷蘭汁蘆筍
材料
蘆筍200公克、帕馬森起司適量
調味料
荷蘭醬2大匙
作法
1.蘆筍削去粗皮,用開水汆燙約20秒,再用涼開水泡涼後瀝乾。
2.將蘆筍切小段裝盤,淋上荷蘭醬,撒上適量的帕馬森起司即可。
荷蘭醬
材料
澄清奶油120公克、蛋黃2顆、檸檬汁2大匙、香吉士1顆
調味料
鹽1/2茶匙、白鬍椒粉少許、細砂糖1大匙
作法
1.澄清奶油隔水加熱至融化後放略涼備用;香吉士用磨皮器磨出黃色表皮約1/4茶匙。
2.蛋黃放入大碗中,擺入盛有約60°C熱水的鍋中隔水加熱,攪打至微發泡變淡黃色。
3.將作法2的碗離鍋,慢慢加入奶油並攪拌讓奶油與蛋黃充分乳化。
4.加入所有調味料拌勻,再加入檸檬汁與約2大匙香吉士汁及皮末拌勻即可。
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甜菜根沙拉
材料
甜菜根1小顆、馬鈴薯100公克、紅蘿蔔50公克、酸黃瓜碎2大匙、巴西裡末1大匙
調味料
鹽1/2茶匙、橄欖油3大匙
作法
1. 甜菜根洗淨後對切,切口向下放至烤盤,入烤箱以上、下火皆160°C烤約30分鐘,取出放涼。
2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切小丁,放入開水中煮3分鐘後撈出瀝乾放涼。
3. 將烤好的甜菜根去皮切丁,放入大碗中, 加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、酸黃瓜、巴西裡末及所有調味料拌勻即可。
料理 筆 記
甜菜根通常會有一股土味,若烤過後再料理,就能去除這股味道。 ]]>
