糯米是南方的稱呼，北方則多稱它為江米，也是人們經常食用的糧食之一。糯米可以製作多種粘性小吃，比如過粽子節時家家都會包粽子、臘八時煮八寶粥，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料，或者把它碾成粉製作出各種小吃和點心等。


可以，糯米並不是所有人都喜歡它，一些人總認為吃糯米製作的食物，不好消化，有時會吃噎著，這真是誤解。實際上，它與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少，支鏈澱粉更多，而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。


今天與大家分享一下，用貴州的香禾糯製作出來的珍珠丸子。香禾糯, 素有「一家蒸飯滿寨香」的美譽，被稱為「糯中之王」。



原料：


香禾糯：200克

豬肉餡：250克

仡家野生茶油、香油：適量

香菇：22克

粗胡蘿蔔：1根



輔料：


蔥、姜、枸杞、自製五香粉、鹽、糖適量



製作過程：


1、提前4個小時以上，把香禾糯用冷水浸泡。


2、使用時把泡好香禾糯撈出，瀝乾水分。

3、製作之前把所以食材準備齊全。蔥、姜切成碎；泡好的干香菇，切成細碎狀，香菇水不要倒掉沉澱後要使用；胡蘿蔔洗凈去皮切厚片，裝飾花邊；適量的自製五香粉、白糖、鹽準備好。

4、所有準備好的食材大集合照。

5、枸杞因在使用前才能泡，特意放在後面。

6、調餡。購買豬肉時我選的是梅花肉，現場攪的，肥瘦三七開做餡兒正好，太瘦發柴不夠滑潤。分別把蔥末、薑末、香菇碎、糖、鹽、自製五香粉放入肉餡中，攪拌。再倒入適量的仡家野生茶油、香油攪拌。

7、在此我換了一個稍大點的盆，攪拌起來更得力。用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，邊攪邊倒入一些香菇水，讓肉餡更潤更香。攪拌完成後，醃製一會兒。

8、肉餡拌好後，把枸杞用冷水泡上。

9、鍋中放上油布，再把胡蘿蔔片擺放好，間隔要均勻。

10、手一定要洗凈，用手把肉餡攥成圓球狀。

11、放入糯米中滾動，使丸子外層均勻沾滿一層糯米，放上枸杞裝飾，用胡蘿蔔托著放到鍋中蒸屜上。

12、把全部的肉餡，分別製作完成，在鍋中擺放好。

13、蒸鍋的下層，丸子沒有放胡蘿蔔。

13、所有丸子上蒸鍋，冷水上鍋，上汽20分鐘即可。

14、沒有放胡蘿蔔的丸子，蒸完的效果不好，因為有水把丸子泡了。大家要引起重視，別偷懶！

15、軟糯鮮嫩的肉丸子，有家的味道，有遠道而來的野生茶油味道，吃起來，就停不下來嘍……

小貼士

1、糯米最好不要放醬油，否則容易使丸子變色，影響美觀；

2、拌餡一定要順著一個方向，攪拌到黏性狀態（即上勁兒）。

3、可根據人個喜好，添加蝦肉、馬蹄等，增添新風味。