食醋，作为咱中国人厨房中的必备调味料，能烹制出各种美味的佳肴，它的功用也在中国人的烹饪方法中发挥的淋漓尽致。
醋可以增进食欲，能促进胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲会大增。同时，食醋可以减少盐的摄入量，如果善用调味品，在菜肴中加入适量醋，实际可以减少盐的放入，反而能让食物更有味道，不会出现食之无味的感觉，更有效降低了罹患高血压等心脑血管疾病的风险。
此外，食醋作为维C的保护剂，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生，能较好地保护维C不被破坏。而且食醋在去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。
虽然醋的营养价值高，食用功效不可小视，近几年，更是有很多人都认为喝醋可以软化血管。
喝醋软化血管是真的吗？摄入大量的醋，对我们的健康是好是坏？怎样才是护理血管的正确姿势？
今天，我们请来了北京积水潭医院血管外科刘建龙主任来讲讲这个传言的真假～
喝醋可以软化血管的传言从何而来？
近几年，人口老龄化加剧，随年龄增长而出现的血管疾病也越来越普遍，其中最常见的就是动脉粥样硬化，在我国更是成为了老年人死亡的主要原因之一。
动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。据统计，在四十岁以上的人群中，百分之六十以上都存在斑块。一般人们说到软化血管，主要指的是软化动脉硬化斑块。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成，而如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，于是喝醋能够软化血管的传言就诞生了。
血液里的钙不是醋说溶就溶
虽然醋可以在一定条件下溶解钙，但在血液中的钙就不一样了，醋虽然是酸性的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。
因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体肯定是有害甚至致命的。
摄入大量醋，可能会灼伤胃和食道
如果大量吃醋，会给身体带来不必要的伤害，因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会导致乙酸大量腐蚀消化道溃疡周围组织，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。
这才是预防动脉硬化的正确姿势
虽然生活中吃醋软化血管的梦想很难实现，但通过改变不正确的生活方式，保持良好的身心状态，做到以下几点，就可以将预防动脉硬化付诸于实际行动中。
（1）戒烟：香烟中含有的尼古丁和一氧化碳等会损伤动脉内壁，受伤的动脉内壁会卡住胆固醇，引起血小板堆积形成脂肪斑块。抽烟也会引起冠状动脉收缩痉挛，减少血流量。
（2）预防三高：即高血糖，高血脂，高血压，三高除了本身的症状之外，还会引来很多并发症，动脉硬化就是其中的一种。
（3）控制体重：肥胖或体重过重的人，心脏负荷加重，血脂肪不正常的机率也较高，因而增加粥状动脉硬化风险。
（4）体育运动：运动可以把身体把多余胆固醇排出体外，避免过剩胆固醇沉积在血管内壁。同时促进血液循环，增加血管弹性。
（5）学会减压：当人压力增加的时候，随之而来的是肾上腺素分泌的增加，从而引起血压升高、心跳加快，伤害动脉血管内壁。
（6）注意饮食：脂肪，胆固醇都是动脉硬化的罪魁祸首，因此，减少此类食物的摄入十分必要。
