材料


帶皮豬五花塊……600g

鹽……15g

小蘇打粉……15g

醋……2大匙

劍山(或叉子)

醃料

五香粉……2茶匙

蜂蜜……1大匙

醬油……2茶匙

紹興酒……1大匙

蒜泥……1大匙

花椒粉……1茶匙

鹽……2茶匙



做法


處理五花肉


1.豬皮朝下,用冷水煮,水滾後馬上取出擦乾放涼。

2.在豬皮上用劍山密集插洞。

3.插洞時可在砧板上鋪一層濕廚房紙巾,防止豬肉滑動。


醃料


將醃料混合,均勻塗抹在肉上,露出豬皮,把肉的部位用保鮮膜包起來。


酥脆的關鍵


將15g鹽和15g小蘇打粉混合後抹在豬皮上,放進冰箱至少8小時讓豬皮風乾。


取出後用清水衝掉豬皮上的小蘇打和鹽,並用醋把豬皮衝到不會冒泡泡為止 (中和酸鹼性),擦乾。



豬皮朝上放烤架上,放入 180 度預熱烤箱烤約 30~40 分鐘,再用烤箱最高溫度烤約 15~20分鐘,表皮完全冒泡膨脹,變酥脆即可。


完成!


Katie的美味秘訣


醃料只需抹在肉上,皮不要抹 (會被醃料染色),醃肉前可在肉那面用刀子輕輕畫出網格狀(約 0.5 ~ 1cm 深,肉不切斷)會更入味;


用剩的醃料可先留下,於沖洗完豬皮擦乾後再抹一次,增加香氣。若希望表皮更酥脆,可在烤前再次插洞;


調味料及烤肉時間請依五花肉大小調整,如用大塊或較厚的五花肉可先用180度烤約35分鐘~1小時把肉中心烤熟 (可覆蓋鋁箔紙),再以最高溫把豬皮烤脆 (拿掉鋁箔紙);


用最高溫烤豬皮時約10分鐘就會陸續冒泡泡,這段期間須特別注意,避免豬皮過焦。


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讓米飯好吃100倍的絕招!


平時蒸米飯的時候,你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮就完事了嗎?其實,只需要簡單幾招,就可以讓你的米飯做的格外好吃哦!趕緊來試試~


米飯好吃秘籍


1、做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松;


2、往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;


3、米飯做夾生了,可往飯鍋里倒點米酒,再煮一會便成;

4、剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。



米飯做法小技巧


第一大秘籍——洗米:


洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。



第二大秘籍——泡米:


先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。



第三大秘籍——米和水的比例:


蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。量,用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。



第四大秘籍——增香:


如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油是必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩飽滿,米香四溢。