用料:兔子半隻(或兔腿4個);啤酒一聽(500ml),酌量添加,不求用光;蔥適量;姜一小塊;蒜一個;冰糖0-2塊,適量;花椒適量;辣椒適量;橄欖油適量,其餘做菜的油亦可;生抽適量;八角半個-一個;肉桂半段-一段;

干鍋香辣啤酒兔的做法:

蔥姜蒜洗凈,姜蒜切片、蔥取蔥白,兔肉斬小塊(5厘米左右)洗凈瀝水,準備其餘材料。

大火熱鍋,下油,爆香蔥姜,倒入兔肉,不斷翻炒3分鐘左右。然後下一勺生抽,加入個人喜好的冰糖量(0-2塊),炒勻,盛出。

用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒(我用了青花椒)、八角、肉桂,油不夠可以稍加一點,不用太多。

將盛出的2(兔肉及蔥姜)倒回鍋中,適當加鹽,充分翻炒均勻。倒入沒過兔肉的啤酒,大火煮開轉中小火,加蓋燜至湯汁基本收干(大約20min)。中途可以嘗嘗鹽味,不夠再調整。

取大小適宜玻璃杯一隻,倒入大半杯啤酒,用錫紙蓋在杯口,手稍微扶住,迅(xiao)速(xin)把杯子倒過來。酒沒灑就成功了,把它擺在容器中央。

兔肉盛出,包圍那個杯子。加香菜或其它裝飾。done,開吃。

干鍋牛肉

用料:牛裡脊;土豆;紅薯;胡蘿蔔;洋蔥;杏鮑菇;香菜;蔥姜蒜;

干鍋牛肉的做法:

所有食材,切塊備用。

牛肉切粒,用香菜根、料酒、檸檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。

甜麵醬、黃豆醬、黑椒醬、蚝油、生抽、糖,調製醬汁兒。

大蒜過油,煎黃盛出備用。

鍋里余油,煎一下土豆、紅薯、胡蘿蔔,盛出備用。

繼續用鍋里余油煎一下杏鮑菇,此時,杏鮑菇會出湯汁兒變軟,杏鮑菇盛出備用,鍋里的湯汁兒也盛出待用。

鍋里重新倒油,煸一下牛肉粒,盛出備用。

鍋里做油,入花椒粒、蔥姜蒜(想吃辣的,可以在此時入干紅椒),入洋蔥,大蒜粒煸香。

入牛肉粒,翻炒幾分鐘。

入胡蘿蔔、土豆、紅薯,翻炒,把調好的醬汁兒澆進去,翻炒均勻,蓋上鍋蓋,小火干燜。

注意觀察,鍋里湯汁兒快乾時,把剛才盛出備用的杏鮑菇的湯汁兒澆進去,繼續蓋上蓋子,燜幾分鐘,最後撒上香菜即可。

麻辣干鍋小土豆

用料:小土豆;辣椒;花椒;孜然;大蒜;鹽;糖;生抽;香醋;

麻辣干鍋小土豆的做法:

小土豆洗凈

把貌似要生芽的地方挖掉

放入蒸鍋蒸熟

蒸熟的土豆取出晾涼

取一個土豆放砧板上

用刀輕輕壓扁

依次壓完所有土豆

放入盤中

兩面灑適量鹽,腌制十分鐘

平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎

至兩面金黃

取出備用

原鍋加少量油

小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

倒入提前準備好的調味汁(我用的調味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,你也可以根據自己的口味調整,調味汁要提前混合均勻)

炒至乾爽即可

干鍋蓋烤龍利魚

用料:龍利魚一條;五花肉200克;海底撈乾鍋底料(或其他牌子,或自己炒制)一包;蔥兩根;姜適量;蒜三顆;花椒少許;干辣椒少許(根據自己口味添加);洋蔥半個;青椒兩根;金針菇200克;素雞一根;藕一小節;土豆一個;火腿腸兩根;自製龍利魚丸五顆(也可以放超市買的丸子);

干鍋蓋烤龍利魚的做法:

準備好所有食材,五花肉切片,龍利魚解凍,洗凈,吸干水份,洋蔥切塊,蔥切段,姜、蒜切片,青椒切段。土豆、藕、素雞切片,火腿腸切條,黃瓜切條。(可以添加自己喜愛的蔬菜,如青筍,木耳等)

龍利魚用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小時。平底鍋放油,依次把素雞、土豆、藕、五花肉、金針菇煎至八成熟。(這部是為了為後期炒制節約時間,也為了避免過度炒作影響口感和粘鍋。)五花肉多煎一下,去除多餘油脂,微微焦黃更好吃。

烤盤鋪上錫紙,放入腌好的龍利魚,上下火200度,烤二十五分鐘。

魚烤制十五分鐘時就可以開始製作干鍋了。鍋中加入適量的油,可稍微多一點,避免粘鍋,油燒至七成熱時加入干辣椒、花椒、大蒜、姜、蔥爆香,炒出香味後撈起扔掉,下入洋蔥、青椒炒出香味,再加入干鍋底料炒香(火不要太大,避免炒焦),依次加入魚丸、五花肉、素雞、火腿腸、土豆、藕、黃瓜、金針菇,不停翻炒,加入少許白糖,炒大概五分鐘,撒上芝麻就可以出鍋了。

把炒好的干鍋倒在烤龍利魚上,再烤五分鐘就可以開動了。

香辣干鍋白菜

用料:白菜5片;白菜5片;蒜蔥適量;鹽1/4小匙;糖1小匙;雞精1/2小匙;胡椒粉1/4小匙;自製香辣豆瓣一大匙;

香辣干鍋白菜的做法:

白菜5片,洗凈後用手撕成大片

蒜、蔥各適量,切碎待用

鹽1/4小匙、糖1小匙、雞精1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

自製香辣豆瓣一大匙

開火,倒少許油,白菜先下鍋炒一下

炒成表面有點焦黃盛出

炒鍋內放油,下豆瓣辣醬炒香

放蒜、蔥翻炒

放剛炒過的白菜,大火快炒

調料後即可出鍋

孜然香辣干鍋豆腐乾

用料:白豆腐乾500克;洋蔥半個;蒜瓣少許;老薑少許;大蔥少許;香菜少許;紅椒少許;花椒粒少許;孜然粒適量;干辣椒適量;鹽適量;白糖少許;料酒少許;香油少許;生抽少許;老乾媽少許;

孜然香辣干鍋豆腐乾的做法:

豆腐乾切小塊

洋蔥切小塊、姜切片、大蔥切蔥花、蒜瓣去皮整顆用、紅椒切小塊、香菜洗凈切小段

自配調料汁:料酒、老乾媽、鹽、白糖、香油、生抽,料酒多一點,因為不放水哈

鍋中放適量油

豆腐乾下鍋煎

煎至兩面金黃

取出裝盤

煎豆腐乾的油留用

爆香洋蔥、蒜瓣、老薑、大蔥

放干辣椒、花椒粒略炒

放煎好的豆腐乾,稍稍拌炒,我喜歡就晃晃鍋子,拋一下菜,神廚麼,你們懂的,哈哈

放自配調料汁

拌炒,讓湯汁均勻的覆蓋在豆乾上

蓋上鍋蓋大火煮

煮到湯汁剩1/3差不多,打開鍋蓋,敞開不停翻炒,至收汁,豆乾完全入味

撒孜然粒

放香菜,紅椒,略加拌炒即可

快手干鍋雞翅

用料:雞翅600克;土豆中等大小三個;西芹半棵;蔥適量;姜適量;蒜適量;洋蔥半個;生抽一勺;料酒一瓶蓋;糖適量;孜然粉適量;油一杯;郫縣豆瓣兩勺;干辣椒一把;花椒粒半把;香菜適量;

快手干鍋雞翅的做法:

雞翅洗凈切好後,劃刀腌制[國外雞皮特別容易破,我就沒劃刀]。腌料:料酒一瓶蓋,生抽一勺,蔥姜適量,鹽少許。

在腌制雞肉的過程中將配菜切好備用。事實上選用什麼菜幾乎都是可以的,菜不要選用容易出水的,最好選容易吃油的一種和不易吃油的一種。我喜歡選用的配菜之一是土豆,自覺是快手菜,所以切比較薄,希望是易熟。

選了土豆後,另一種配菜我選西芹,西芹自己的味兒很重,可以作為整個重口味的干鍋里,用以提味爽口的配菜。

腌制過程中同時準備大蒜[切厚片],干辣椒[剪刀剪斷],洋蔥切片。

一切準備得當後,鍋燒熱,油下鍋。油的量要足。

土豆下鍋炸得有些焦後起鍋備用。

繼續熱油,下之前準備好的提香材料:剪斷的干辣椒,大蒜,花椒,洋蔥,翻炒出香味。

把腌制的雞翅連同腌料一併倒入鍋內,不斷翻炒煎炸至金黃,因為雞肉是事先未燒熟的,所以這裡會花一些時間完全去生。加入郫縣豆瓣醬,翻炒。

在覺得雞肉已經熟了之後,加入配菜,西芹和土豆。因為西芹本身很易熟,土豆已經炸過一次,不需要花太多時間,覺得味道都調和後即可。

感覺快好時關火,趁還有灶火餘溫,加白糖、孜然粉調味,用涼拌的手法翻幾下就好。

鍋內菜起鍋裝盤,蔥切絲,香菜切段,擺上就好。

麻辣干鍋排骨

用料:精排;萵苣;藕;土豆;黃瓜;胡蘿蔔;洋蔥;姜;香菜;干辣椒;花椒粉;辣椒粉;郫縣豆瓣;糖;生抽;大蒜;

麻辣干鍋排骨的做法:

將精排切成小塊,用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿蔔、黃瓜、土豆分別切成條狀,藕切片,洋蔥切碎。土豆用水衝去澱粉

姜切片,香菜切成小段,準備較多的大蒜,不用切

鍋里放油,將排骨炸成金黃色,撈出

鍋里加油,放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香,加入洋蔥和大蒜一起炒,然後加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

加入藕、土豆、胡蘿蔔翻炒一陣,最後加入黃瓜,炒至斷生即好

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