今天翻出的這個貝殼模具，實際上是瑪德琳蛋糕模具，瑪德琳蛋糕製作非常簡單，不用打發雞蛋，不用打蛋白霜，連黃油也不用打發，更不用擔心蛋糕糊會消泡，就是高油高糖高熱量，想想肚子上的這些脂肪，說啥也不敢吃；還是烤一個老式的雞蛋糕吧，材料的配比多少有調整，用百香果醬調整一下口感，也起到去蛋腥的作用，至少熱量比瑪德琳要低很多，一起來做吧！烤了一盤，我就吃了多出來的那一點，其餘的沒等到涼透，爺倆都幹掉了。



百香果貝殼海綿蛋糕


【材料】：


雞蛋3個，細砂糖45克，蛋糕粉80克，無味植物油20克，純牛奶20克，百香果醬25克


【烤箱溫度】上下火均170度，中下層，時間18~20分鐘

【模具】：12聯貝殼瑪德琳



【製作過程】：


1、 準備材料，百香果醬是自己煮的，籽已經去掉，同時準備一壺熱水。

2、 植物油、牛奶、百香果醬，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態，待用。

3、3個雞蛋打入無油無水乾淨的容器中，放入全部的細砂糖。

4、 雞蛋和糖先打散，準備一個大一點的容器，放入50度左右的熱水，裝蛋液的容器坐在熱水盆上，盆地剛好挨到熱水，海綿蛋糕的蛋液需要在溫熱的狀態下容易打發。

5、 打蛋器用高速打至蛋液變濃稠，用手試一下蛋液的溫度，感覺到溫熱的時候撤掉熱水盆子，打蛋器轉中速攪打2分鐘左右，再轉低速攪打至蛋液非常細膩的狀態，提起打蛋頭滴落的蛋液不會輕易消失的狀態。

6、 低粉提前先過一遍篩，再次篩入蛋液中，二次過篩麵粉更蓬鬆，更容易拌勻。

7、 翻拌至不見乾粉的狀態，將乳化的液體順著刮刀淋入蛋糊中，再次翻拌均勻。

8、 將拌勻的蛋糊裝入模具中，最好用裱花袋，這樣不至於弄得到處都是。

9、 烤箱提前以170度預熱到位，烤盤放入烤箱的中下層，烘烤18~20分鐘。

10、到時間後立刻取出模具，模具在檯面上輕輕一震，倒扣後直接全部脫模。

11、海綿蛋糕無論是涼吃和熱吃，都是一樣的美味。熱吃，表皮更酥脆。


小貼士：


1、 蛋糕糊的用量稍微多出一點，裝入一個紙杯中即可。

2、 烤箱的溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定，我用的烤箱是嵌入式的，所以放在中下層烘烤。

3、 海綿蛋糕的蛋液務必先做熱水打發，用手試一下蛋液感覺溫熱時，需撤掉熱水再繼續打發，一直打發蛋液呈現插牙籤不倒的狀態。

4、 篩入麵粉用上下翻拌的方式拌勻麵糊，不要用畫圈的方式翻拌，否則蛋液易消泡，蛋糕烘烤時難以起發。

5、 模具無需抹油撒粉，不沾效果很好。