發糕主要以糯米蒸煮製成,其味清香,是一種大眾化的餅類食物,最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
紅糖發糕
紅糖發糕
材料:紅糖、水、酵母、麵粉
做法:
把麵粉放入盆中,紅糖掰碎放入碗中,加水調成紅糖漿。
將酵母放入溫水中調開。
把糖漿,酵母都放入麵粉中,混合均勻。
把麵粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上。
等到發到體積變成將近2倍,開始蒸,開鍋後再蒸20分鐘。
玉米面發糕
玉米面發糕
材料:玉米面、麵粉、牛奶、細砂糖、酵母、紅棗
做法:
牛奶微溫,加入酵母中,靜置幾分鐘並攪拌均勻。
麵粉中加入細砂糖,然後將玉米粉溶液倒入麵粉中。
將麵粉揉成團,微微收圓。
用模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將面團放入,放置溫暖處發酵。
面團發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的紅棗。
鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右就可以享用。
南瓜發糕
南瓜發糕
材料:南瓜、酵母、牛奶、乾果、白糖
做法:
把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀,南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉。
可以按自己喜好放入白糖的量。
在模具內壁抹油,可以防粘,出模的時候也方便。
發酵至兩倍以上大小,發酵過度容易導致味道發酸。
在發糕裡可以放入自己喜愛的乾果之類的,讓口感更佳。
紅棗發糕
紅棗發糕
材料:玉米面、紅棗、麵粉、酵母
做法:
將玉米面,用開水燙一下。
把燙好的玉米面和白面放到一起,把用溫水調和好的酵母水倒入,白面和玉米面的比例是1:2。
把放在一起的玉米面和白面和成平時蒸饅頭軟硬的面團。
把和好的面團放置一個小時後,攤到鍋裡,然後撒上切成片狀的紅棗。
放在火上蒸30分鐘左右,就可以吃了。
大米發糕
大米發糕
材料:大米粉、麵粉、泡打粉、酵母、白糖
做法:
將大米粉和麵粉以1:1的比例與泡打粉及白糖混合,放入麵包機中。
將酵母溶於溫水中,倒入大米粉和麵粉中,和成面團。
取一個盆底部抹油,放入面團,再將其一同放入烤箱中。
待發酵至2倍大時,把開水倒入鍋內,用大火蒸半小時左右。
蒸好後,立即取出,倒扣脫模。
紫薯發糕
紫薯發糕
材料:紫薯、麵粉、白糖、酵母
做法:
把 紫薯洗淨後蒸熟,然後剝去皮做成紫薯泥。
加白糖拌勻,用溫水將酵母融化,倒入紫薯泥內拌勻。
加入麵粉,並 攪拌均勻。
放在溫暖處發酵至三倍大。
冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸半小時左右,關火後再燜5分鐘。
小貼士
這幾種發糕簡單好做,營養豐富,老人小孩絕對愛吃!