不久以前上傳過一次油條的配方,由於先生比較喜歡這口,所以我又特意去早市的油條攤位學習。
雖然還是不知人家所謂秘制油條裡面放的到底是什麼料,
但是製作方法卻又有新得,改進後的方子和製作都更加得心應手,簡單易操作,
成品效果除了外形上還需加強,口感上已不輸外賣了
用料
普通麵粉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
小蘇打 | 1克 |
泡打粉 | 4克 |
水 | 120克左右 |
1.容器中倒入麵粉,將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後,倒入稱量好的水中,用手指充分攪拌融合。
將融合好的液體,倒入麵粉中,一邊倒一邊用手劃圈抓拌,然後揉成面團。
2.水量約為麵粉的量的百分之六十左右,面團不是很粘,很容易揉成團,
用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合,形成表面比較粗糙的面團。
3.容器表面蓋保鮮膜,靜置二十分鐘,再掂面(從上下左右四個方向向中間按壓)。
由於家庭製作的麵粉量比較少,所以這個掂面的過程並不明顯,是從面團底部撈起,分別從四個方向向中間按壓,
如果實在不明白,你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光,不那麼粗糙了。
4.蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘,再掂面一次,這時的面團表面已經很細膩光滑了。
取適量麵粉將整個面團抹上一層薄粉,略整理成長方形(或長橢圓形狀,不嚴格啦)。
用保鮮袋裝好,光面向上,收口向下,密封,室溫一小時,或冷藏可過夜。
5.將醒好的面團保持原形取出,不需要再揉面了,這個是重點,
一定按原形取出,案板上撒層粉,將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。
再搟成厚約5毫米的長片狀面片。.
6,用刀先切去兩側,再切成寬約2釐米的小劑子。
每兩個小劑子上下疊放,用刀背在中間向下按壓。
7.油大火燒熱,改中大火,可先下一小塊邊角料的面團,能很快浮起,油溫就合適了。
8.將面胚兩頭捏緊,拉長下入油鍋,用筷子不能翻動,
炸至浮起並慢慢變色,表面金黃即可撈出,瀝油裝盤。.
9.來個大特寫吧,手機拍的可能不太清楚,但這麼近距離應該能看仔細了
10.周末的早餐