一款風靡全球的甜品，由法國甜點大師Cédric Grolet創作。魔方由27塊蛋糕組成。種草了很久很久了,現在終於可以試一試了~


凍芝士魔方


圖文 |鳳梨娜娜


奶油乳酪500克

淡奶油300克

糖粉120克

吉利丁粉20克

牛奶200克

抹茶粉10克

奧利奧碎20克

藍莓醬20克

紅絲絨精華適量

黑巧克力50克

可可粉5克



1. 首先，我是分兩次製作凍芝士糊的。一個模具正好用一半材料。是15塊。奶油乳酪隔熱水軟化。

2. 待奶油軟化成泥狀，放入糖粉，攪拌幾下。

3. 用蛋抽充分攪拌奶油乳酪。直到它順滑，沒有顆粒。

4. 用50克涼牛奶沖開10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片，用涼水泡軟即可。


（如果你一次性做兩個模具，也就是30塊的話，這裡用100克牛奶沖開20克吉利丁粉）

5. 將剩下的牛奶與淡奶油混合加熱，將融化的吉利丁粉加入進去。


（如果你用吉利丁片，這裡將泡軟的吉利丁片放入牛奶與淡奶油中）攪拌至完全溶解。

6. 分次！將淡奶油混合物倒入乳酪糊中。充分攪拌均勻。

7. 攪拌好後，將乳酪糊分成若干份，具體的根據你自己想做的種類決定。


然後就可以調製各種口味所需要的食材了。


藍莓醬，色素，果絨，奧利奧可以直接加進去。這裡我們說下巧克力和抹茶兩種口味的調製。


黑巧克力隔水融化，融化後加入5克的可可粉攪拌均勻。


抹茶粉用開水沖開，攪拌至無顆粒，有一定流動性，再加入到乳酪糊中。


8. 然後加入到乳酪糊中攪拌均勻即可。

9. 將你需要的幾種口味的乳酪糊調製好後，裝入裱花袋中。

10. 將乳酪糊擠入模具中。放入冰箱冷凍2小時以上。

11. 冷凍好後，脫模。可以淋面，噴沙，裝飾。

12. 淋面時要格外注意，底部是可以不淋的。

13. 擠上巧克力線條也是個不錯的選擇。

14. 組合魔方時，要格外注意。顏色盡量區分開。



小竅門：


1、冷凍的時間不要太短。時間長了好脫模。

2、可以根據自己喜好，隨意裝飾，比如，撒點堅果碎，巧克力碎等等。

3、擺放的過程中，要盡量快。凍芝士回溫太久會變軟。就很難拿起來了。

4、配方中的調味粉類，可以根據自己口味酌情增減。

5、乳酪糊擠入模具時，要保持水平一致。

6、配方中我分出來的巧克力部分較為多，所以黑巧克力的用量比其他的調味料用量大些。


這個自己把控，觀察顏色就可以。顏色越深口味越重。