家有麵包機的朋友可別偷懶啦,趕快把麵包機利用起來吧。揉面做面條烙餅、發面蒸饅頭都不在話下。當然麵包機嘛,最棒的功能是烤麵包,但如果想換個模樣的麵包,咱可以用它來揉面、發面,出個膜還是很輕松的。

今天的吐司我是用中種法,相比直接發酵法,口感更柔軟,組織更細膩,只是等待的時間略長些。但是做熟練了,完全可以不考慮這個問題。用筷子攪拌好一個中種面團,就等著它發起來吧。因為好久沒用我的吐司盒了,所以我特意用了一大一小兩個盒來完成。

【中種原味吐司】 中種材料:麵包粉200克,酵母3克,涼水180克 主面團材料:麵包粉200克,白糖30克,鹽2克,奶粉20克,雞蛋液50克,涼水75克左右,黃油35克 模具:450克吐司模1個,水立方吐司模1個 烘烤:180度上下火,35分鐘 製作過程: 1. 中種材料混合均勻,蒙保鮮膜,放在溫暖濕潤處發酵至2倍大,或者放在冰箱中冷藏發酵7-14小時,與主面團材料一共准備好;

2. 除黃油外的所以材料同入東菱麵包桶中,中種面團可分成幾大塊,選擇“揉面”程序20分鐘;

3. 待10分鐘時,面團揉得均勻且能拉出粗膜時,放入軟化的黃油,繼續揉面20分鐘左右;

4. 面團能輕輕拉出這種薄而有彈性的透明膜時就可以了,面團收圓,放在麵包桶中,蓋一塊濕布防止表皮變干,蓋上蓋子,選擇“發酵”約1小時;

5. 面團是原來的2倍大小時,手指蘸麵粉在面團頂部戳洞,不塌陷不回縮,面團發酵成功;

6. 面團取出,放在揉面墊上,略揉幾下,稱重,分在6等份,分別揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;

7. 取一個面團,搟成橢圓形;

8. 由上向下捲成卷,其它幾個也依次完成,蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘;

9. 取一個面卷,搟成橢圓形;

10. 由上向下捲成卷,其它幾個也依次完成,碼放在吐司盒中,450克大吐司盒碼放4個卷,水立方吐司碼放2個卷;放在溫暖濕潤處二次發酵,我放在烤箱裡,35度;

11. 待面卷漲到8分滿時,取出,蓋上蓋子,烤箱180度預熱;

12. 將吐司盒送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,35分鐘;

13. 出爐後立即脫模,晾到手溫時入袋封存。

烘焙小技巧: 1. 中種面團室溫下發酵兩倍大就可以用了,想要口感和風味更佳,可將中種面團蒙保鮮膜在室溫下發酵一小時略有膨大後,轉移到冰箱裡低溫發酵至少7小時,但時間不宜超過14小時;中種的吐司在袋中放兩三天都很柔軟; 2. 此方可用麵包機直接烘焙出來,也可以用烤箱烤,溫度和時間視烤箱的實際溫度來調整; 3. 麵粉的吸水率不一樣,因此主面團中的水量可預留10克,待面團成型後看狀態,再決定是否加水。

參考來源