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全家人都喜歡吃雞肉，因此我常常做雞，前兩天在外面吃飯，朋友點了一道花雕雞，真的太香了，太好吃了，回家我研究了一下，做了這道花雕雞。
(SOURCE: RECIPE01)
小夥伴們，前方高能預警，請一定隨身攜帶紙巾擦拭口水。
(SOURCE: RECIPE01)
一次偶然的機會嘗到一位好友奶奶做的花雕雞，便一發不可收拾地愛上了這道菜。軟磨硬泡使盡各種方法終於學到這道其實很簡單容易操作的菜譜。
這道美食色香味俱全，擺上桌掀開蓋子整個飯廳都香溢著花雕酒的香氣，讓每位元食客都會垂涎三尺。
(SOURCE: RECIPE01)
進到嘴裡的第一感覺，就是雞肉裡浸出有很濃郁的花雕酒香，而且很彈牙軟嫩滑爽，唇齒留香。
(SOURCE: RECIPE01)
看似簡單的菜式，最考究的就是食材的挑選。
這一步很重要： 雞的選材，需要180日齡左右，兩斤半大小的雌雞。過小的肉質沒彈性，過大的肉會很柴。
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將雞洗乾淨，頭、頸都去除，剁成12塊，不能把雞剁太小塊。
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沸水汆湯，汆一會就好，讓肉裡的血水出來。
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撈出來將水瀝幹。
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重要的事情說三遍： 熱鍋放豬油，熱鍋放豬油，熱鍋放豬油。不要用其它的油，換成其它食用會對這道菜大大的扣分。油將蒜，薑片，洋蔥粒炒微焦，把香味都炒出來。
(SOURCE: RECIPE01)
關火。加入生抽，老抽，鹽，糖，拌勻。
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把肉放到鍋裡，讓肉均勻的上調料。
(SOURCE: RECIPE01)
這時換成砂鍋，把肉都鋪好。
(SOURCE: RECIPE01)
一小碗的10年陳釀花雕酒 ，（酒以紹興的陳年佳釀為好）
(SOURCE: RECIPE01)
加入幾個香菇
(SOURCE: RECIPE01)
這裡要特別提醒：（這道菜的關鍵，也是秘制的方法）需要一直開小火，不能聽到有咕嘟咕嘟冒泡的聲音。是讓小火把肉給燜熟，這樣花雕酒才能慢慢的浸入到肉裡，味才香，整個過程要25分鐘。
(SOURCE: RECIPE01)
關火以後，再蓋著砂鍋蓋燜5分鐘，就能端上桌。
再把重點強調一次：選擇食材，用到的油需是豬油，小火燜熟。
(SOURCE: RECIPE01)
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