23道人氣下酒菜，在家輕松做，節日聚餐必備菜譜
涼拌海蜇絲
海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿卜0.5根；香菜1根；
醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；
步驟
1海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗干淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。
2切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。
剁椒皮蛋
皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；蔥；姜；
醋；生抽；麻油；糖；雞精；
步驟
1將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
老醋花生
花生米；
醋；白糖；鹽；
步驟
1花生米用水沖洗干淨，用廚紙把表面水份擦干。
2鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米裡拌勻即可。
泡椒鳳爪
雞爪；泡椒；
白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香葉（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；鹽；雞精；純淨水；
步驟
1首先將雞爪洗干淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。准備好香料；雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
2煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。
3准備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。
4將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
五香鹵鴨翅
鴨全翅；
老鹵汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；
步驟
1准備原料，鴨翅洗淨切塊綽水待用；
2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；
3放入鴨翅再度大火煮開；轉中小火鹵30分鐘左右即可；
涼拌土豆絲
土豆；大蒜；香蔥；紅椒；
醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油；
步驟
1土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽。
2紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
3撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
蒜泥白肉
五花肉300克；蔥半根；姜3片；
生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精適量；紅油（也可用辣椒油代替）；
步驟
1豬肉洗淨，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2撈出瀝干水分。
3切成薄片。（標准寬約五釐米、長約十釐米）
4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。
5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
椒油金針菇
金針菇300g；蔥；香菜；
花椒油1勺；辣椒油1勺；鹽1小勺；白糖2小勺；
步驟
1蔥香菜洗淨，切成蔥花和香菜碎備用；金針菇切去根部，掰成小朵洗淨。
2鍋裡水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水份。
3放大碗裡，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
牙簽肉
豬肉；
生抽；鹽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉；
步驟
1肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃制30分鐘。然後加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋裡熱油。
2約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
松花雞腿卷
雞大腿1個；松花蛋2個；大蔥5釐米長一段（如用香蔥2棵）；生姜一塊（大約20克左右）；料酒1小勺；
生抽2湯勺（大約30克左右）；胡椒粉少許；鹽少許
步驟
1將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨；用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來；
2然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋；
3用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋卷成卷；
4將蔥切成絲、生姜先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻；將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘；
5將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊；卷起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）；
6再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷卷起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其余的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些；將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開；
7切片後就可以直接吃了。
麻辣小龍蝦
小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；姜片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；
鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；
步驟
1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子裡蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；
2趁著養龍蝦的時候准備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；
3龍蝦差不多吐干淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶髒污納垢是很髒的；
4刷完肚子開始准備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴裡中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；
5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；
6再剪掉小爪子和觸須以後繼續放水盆裡吐半小時以上，也是要多換水；
7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；
8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段姜片蒜粒；
9再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；
10出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。
香辣豆豉拌蟶肉
蟶子；
大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；
步驟
1蟶子清洗之後，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，並撕去蟶肉外沿的黑線。
2用沉淀過濾後原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁後剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。
3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
海苔香酥蝦
新鮮基圍蝦500克；海苔1大張；芝麻少許；蔥；
淀粉；鹽；油；
步驟
1用剪刀剪開基圍蝦的蝦背，去掉泥腸，同時剪去蝦須；
2全部處理完後，加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉醃二十分鐘；
3醃好的蝦一個個裹上淀粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉；
4海苔切成末備用、同時備好白芝麻；鍋裡放油（量比平時炒菜稍多一點）燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝干油；
5重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋；出鍋後撒少許蔥花即可。
蒜泥紅油拌肚絲
熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半只；小蔥2根；
鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；
步驟
1“一肚兩吃”：一只豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為制作紅油拌肚絲的材料；
2將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗淨切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加醃制；
3將切好的肚絲在滾水中汆燙一下撈出，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；
4蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。
鴨脖
鴨脖子；蔥；姜；蒜；
花椒；干辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；鹵水汁；冰糖；
步驟
1鴨脖子4—6根洗淨；准備好各色調料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。
2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。
3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。
4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風干冷卻；切小段即可。
麻油拌雞胗
雞胗400克；蔥3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1個；熟芝麻少許；
料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油；
步驟
1雞胗清洗干淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；
2蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
3關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
微波爐香辣烤魚
鯽魚；泡辣椒；韭菜；蔥；
鹽；味精；干辣椒面；孜然；食用油；
步驟
1泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為准）
2放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘，取出後再撒一層孜然，放進微波爐烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
燈影豬肉絲
煲湯剩下的瘦肉（我的湯裡放了蟲草花所以肉最後有一層咖喱黃色）；
油（煸過香料的香料油更好）；八角；鹽；糖；辣椒面；花椒面；白芝麻；豆豉辣醬（以上是基本調味，此外根據各人口味和手
步驟
1取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透；湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好；
2鍋裡放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱後小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳）
3放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油裡；前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣醬和其他調味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）
4充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
5如果前期加的辣醬夠咸，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果咸味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。
鹵鴨舌
鴨舌400克；鵪鶉蛋10個；姜小塊；干辣椒5個；
冰糖一塊；鹵料包一個（裡面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）；高湯塊；黃酒一杯；生抽三勺；老抽一勺；
步驟
1鍋中加入水，姜片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。
2將鹵料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，姜片，高湯塊，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中。
3放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢鹵制30分鐘。將鴨舌盛出後，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了。
香辣鴨舌
鴨舌；姜；蒜；花椒；干辣椒；
料酒；生抽；老抽；水；植物油；白糖；
步驟
1鴨舌洗淨，用料酒醃制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水。准備好蔥花、姜片、蒜片，干辣椒和少許花椒。炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒香。
2倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻。再放入適量老抽上色，生抽和糖提味。翻炒均勻後，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開。
3把剩余的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。大火收汁後即可關火。盛盤晾涼後食用。
辣子泥鰍
泥鰍；姜；蒜；花椒；干辣椒；大蔥；
食鹽；菜籽油；植物油；白糖；
步驟
1將買回的活泥鰍置於深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。吃時瀝去水，加大量鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗淨。將干辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水。
2干辣椒切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油。鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍，用中火。調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。
香酥雞排
雞脯肉；面粉；雞蛋；面包糠；姜；蔥；蒜；
五香粉；蚝油；食用油；蕃茄醬；鹽；胡椒粉；糖；
步驟
1雞脯洗淨後用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
2打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油調味攪勻（依個人口味調配就好）將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃制1個小時。取一個大的平盤倒入面粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
3再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
4中小火炸至二面金黃。撈出後放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
辣炒花蛤
文蛤；姜；紅尖椒；尖椒；
花生油；食鹽；醬油；香油；水淀粉；細香蔥；黃酒
步驟
1花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干淨，用水洗淨；
2尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段；
3鍋內燒油，油溫後加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤；
4調入醬油和黃酒後加蓋稍燜；
5至殼開時調入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可。
