蒜蓉米椒蒸金針菇

用料

金針菇、小米辣、大蒜、青線椒、生抽、鹽、糖、醋、菜籽油

步驟

1. 金針菇去除根部洗凈，撕成一小簇，涼水上鍋，上汽後蒸8分鐘即可，蒸出的水不要倒掉，留著備用，金針菇撈出裝盤。

2. 鍋中少許油燒熱，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開。

3. 淋在裝盤的金針菇上，撒上香蔥花或者青椒碎即可。

宮保雞丁

用料

雞胸肉、花生米、蒜、姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、油、醋、糖、醬油、料酒、肉湯、澱粉、鹽

步驟

1. 鍋中倒入適量油，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2. 待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。

5. 將所有調料調和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散，加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味，加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

拍黃瓜

用料

小黃瓜、麻油、干辣椒、辣椒油、大蒜、生抽、陳醋

步驟

1. 黃瓜洗凈切段，用保鮮袋裝好後用刀拍幾下。有點碎就行了。

2. 用鹽腌制20分鐘。會出很多水，出的水倒掉，干辣椒和大蒜切好。

3. 用容器裡面加入適量的生抽和陳醋，一點麻油。一勺辣椒油、兌成汁。

4．腌制好的黃瓜倒進去攪拌均勻即可。

狼牙土豆

用料

土豆、蔥花、香菜、鹽、生抽、蒜泥、辣椒油、香醋、花椒粉、孜然粉、五香粉

步驟

1．土豆去皮切厚片，用模具刀削出波浪形，放入水裡浸泡，之後再換水一次，就不會氧化變色了。

2．坐熱鍋子，倒入適量油，等油到了6成熱，放入土豆條。要不斷攪拌，炸3分鐘左右即可。

3．炸好撈出，放入盆里，放入鹽、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上香蔥和香菜。

香辣炒藕片兒

用料

蓮藕、青椒、五花肉、大蒜、生薑、豆瓣醬、鹽、雞粉、白醋、料酒

步驟

1. 蓮藕去皮洗凈切成薄薄的片兒，然後用冷水沖洗掉上面的粉，再用冷水浸泡一下以免變色兒。

2. 五花肉切薄薄的小片兒，青椒切斜刀塊，大蒜生薑切沫。

3. 鍋里上水，放入少許鹽和少許白醋，再放入切好的藕片兒，煮約一分半鐘左右，瀝干水備用。

4. 鍋里上油，放入五花肉片兒小火炸油，接著倒入生薑大蒜沫，少許滴干辣椒段兒小火炒香。

5. 倒入藕片兒翻炒勻，再加入豆瓣醬，鹽，雞粉，半勺料酒，最後加入切好的青椒塊兒翻炒勻就可以出鍋。

梅菜扣肉

用料

五花肉、梅乾菜、蔥、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、姜、小蔥、油鹽

步驟

1. 將五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒，大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火。

2. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火，撈出來放入冷水中浸泡。

3. 涼後在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸。

4．直至將五花肉表皮炸至金黃，撈出後放入冷水中浸泡。

5. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒。

6. 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥。

7. 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片。

8. 抓均勻後腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜。

9. 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘，拿出來後倒扣，表面上撒些小蔥末即可。