砂鍋米線
用料
干米線、小油菜、雞蛋、五香鹵豆乾、豆腐皮、豆腐、榨菜、五花肉、花生米、香蔥、高湯、鹽、香油、白鬍椒粉、雞精
步驟
1. 買來的蓮子米線入開水中煮5分鐘，米線撈出浸泡在涼水中。水可以繼續煮雞蛋，雞蛋煮好撈出。
2. 準備配料配料：小青菜用水焯過，花生米油炸過、豆腐切片油炸再切成絲、鹵豆乾油炸過、豆腐皮切成絲、五花肉切片，煮蛋去殼對半切，榨菜切丁，小蔥切蔥花。
3. 另起一砂鍋燒開高湯（雞湯、豬骨頭等均可）放入米線和各種配料，加鹽、雞精、胡椒粉少許調味，滴入香油。關火，加蔥花。
4. 喜歡吃辣的可以再澆一勺辣椒油，熱騰騰，營養豐富的一大碗，看著就眼饞。
素炒米線
用料
米線、胡蘿卜、西葫蘆、大蒜、小米辣、鹽、糖、生抽、油
步驟
1. 小米辣切段，大蒜切片，胡蘿卜和西葫蘆切絲。鍋燒熱，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。
2. 加入米線，用筷子翻炒2分鐘左右。
3. 西蘭花用流動水沖洗乾淨，掰小朵備用。
4. 加入胡蘿卜絲和西葫蘆絲，翻炒均勻，加入鹽，糖和生抽，翻炒至熟即可。
牛肉炒米線
用料
牛裡脊肉、胡蘿卜、雲南米線、蔥、姜、香菜
步驟
1. 真空包裝的雲南米線，用沸水加蓋浸泡三分鐘，攪拌後將水濾出。
2. 牛裡脊肉逆勢切成細絲，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓勻後，放點食用油拌勻腌制20分鐘。
3. 胡蘿卜切細絲，姜切細絲，蔥切段，鍋燒熱後爆香蔥薑絲，撈出扔掉，倒入胡蘿卜絲煸炒至變色發軟，盛出。
4. 關火把鍋中油溫降到溫熱，開火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出。
5. 煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒有就放清水）。
6. 加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒。
7．鍋中湯水收干至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收干。
8. 撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。
蘑菇肉醬拌米線
用料
豬肉、袖珍菇、海鮮菇、米線、生薑、香蔥、料酒、豆瓣醬、醬油、花椒粉
步驟
1．豬肉洗凈，剁成肉末，將袖珍菇和海鮮菇洗凈，切碎，香蔥切蔥花，生薑切末備用。
2．炒鍋燒熱，倒入適量油，倒入肉末翻炒，將肉末的水分炒干，加入適量料酒翻炒均勻。
3．倒入蔥花和薑末翻炒，再倒入蘑菇碎，餡料炒熟後，加入花椒粉，豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。
4. 黃瓜洗凈，切絲，胡蘿卜洗凈，切絲；黃豆芽洗凈，將胡蘿卜絲和豆芽分別焯熟，過涼開水。
5. 煮鍋中加水燒開，放入米線，煮開即可關火，將米線撈出，過涼開水，瀝干水分。
6. 將米線和蔬菜放入盤中，澆上蘑菇肉醬，吃的時候拌勻即可。
麻辣米線
用料
米線、青菜、海帶、豆腐皮、黃豆芽、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油、榨菜末、蔥花
步驟
1. 干米線提前泡軟，干海帶絲洗凈，泡軟；黃豆芽，青菜洗凈備用，豆腐皮洗凈，切細絲；榨菜剁碎。
2. 取一個大碗，根據自己的口味調入鹽，香油，花椒粉，生抽，醋，辣椒油，倒入開水，用高湯味道會更好。
3. 鍋中加水燒開，先放入黃豆芽，再放入海帶絲和豆腐皮絲稍煮片，撈出備用。
4. 放入泡軟的米線，煮軟，再放入青菜燙熟。
5. 將米線撈出放入步驟5調好味的碗中，放入青菜，適量黃豆芽，豆腐絲，海帶絲，最後撒上榨菜碎和蔥花。
老壇酸菜米線
用料
老壇酸菜、豬肉末、米線、姜、蔥、干紅辣椒、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、香菜
步驟
1. 酸菜略沖洗一下切碎，準備好豬肉末。
2. 炒鍋燒熱加入適量油，下入豬肉末煸炒至變色，再下入姜蔥末、干紅辣椒、花椒粉煸炒出香味。
3. 加入生抽、老抽、蚝油繼續煸炒一會，下入酸菜煸炒，這時候要多煸炒一會，讓酸菜充分吸收油脂。
4. 加入高湯、料酒大火燒開後中火煮約10分鐘左右。
5．米線提前泡軟，放入鍋中煮熟，撈在大碗中，將酸菜湯澆在碗中，撒入香菜和白鬍椒粉即可。
