做涼菜最重要的是什麼？涼拌汁！學會這幾種涼拌汁的做法，再也不用愁，不會做涼菜了！
涼拌菜調料配製的做法 ：
1.蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
蒜泥
2.鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上
蒜末
3.加入1勺生抽
1勺生抽
4.加入2勺醋
2勺醋
5.加入半勺香油
6.加入半勺糖
半勺糖
7.加入適量辣椒油（以個人口味而定）
適量辣椒油
8.加入半勺蔥末
半勺蔥末
涼拌汁完成，可以用它做各種涼菜，百搭哦！
萬能涼菜醬汁的做法：
生抽三湯勺
蚝油一湯勺
醋（香醋、陳醋、米醋都可以）一湯勺
白糖一茶匙
鹽少許
老乾媽或自製辣椒油少許（根據自己嗜辣程度放）
花椒油一茶匙
剁辣椒一湯勺
蔥姜蒜末少許
香菜少許（可無）
所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。
澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好！
萬能涼拌醬汁
萬能涼拌菜麻油的做法
1.蔥姜蒜切大塊，下油炸炒
2.花椒用溫水，四十度左右，泡一分鐘後把水蔽出
3.如果喜歡辣口味，可適當加一點辣椒
4.大鍋中都炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火
5.關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時
6.燜的時間越長味道越濃香，時間到了就把蔥姜蒜全部撈出，把油倒進玻璃瓶子裡，放冰箱保存，每次涼拌菜拿出來放一些，味道極好！
來源：www.cocohk.today
