去年去順德的時候，一路上品嘗了不少小吃，什麼雙皮奶、豬腳姜等等的，由於時間的關係匆匆趕路，朋友說的薄撐沒來得及吃，朋友介紹說薄撐有甜咸2種，當地都是做早餐或小吃，回來的路上惦記了很久，返回後一陣忙碌，把這事忘腦後了。



閑暇的時候查了一下，薄撐又稱作薄鐺，是源於廣東的一款小吃，也是煎餅的一種，只不過是糯米粉做的，南方不吃饅頭，它的麵食也不會用麵粉去做；北方人很少吃糯米類的食物，北方的煎餅就是麵粉或粗糧做的。



薄撐的由來傳聞是女媧補天的傑作，歷史好悠久，而到了近代，又有另一種不同的含義，據說和上學有關，入學儀式中，有一種儀式是父親帶著孩子到安排的位置，把一塊用糯米粉製成的薄餅放在椅子上，讓薄餅粘在孩子的屁股上，有勤奮讀書的意思，用廣東話來講意思為「坐定定、唔走得、專心讀書」。黏黏糊糊的薄餅沾屁股上，估計這孩子也坐不住了，不知道會不會抓下來吃掉。


薄罉[chēng]以粘米粉和糯米粉為主要原料，大致可以分為咸甜兩種，咸薄罉的配料為韭菜和蝦米，還有臘肉的，用胡椒和鹽調味；甜薄罉則以花生碎、白芝麻、椰絲為配料，用白糖或紅糖調味。製作也不複雜，一個平底鍋五分鐘就能搞定，甜的、鹹的就隨意嘍。



紅糖薄撐


【材料】：


糯米粉 : 250克，水 : 200克植物油 : 適量紅糖 : 適量


【詳細步驟】：


1、糯米粉加溫水和成軟軟的麵糰，如果有澄粉的話，可以加一點澄粉，成品會呈現透明的樣子。


2、麵糰放置十幾分鐘醒發一下，取一半的糯米麵糰用手拍扁。

3、平底鍋中放入適量的植物油，放入糯米麵糰。

4、開大火煎，糯米麵糰受熱後會膨脹，大火煎麵團不會吸太多的油。

5、用鍋鏟不停的拍打麵糰，避免麵糰表面鼓起，要經常翻面。

6、不一會一小塊糯米麵糰變得很大，一直煎至2面黃即可盛出。

7、取出糯米餅放吸油紙上吸油，將紅糖趁熱塗抹在糯米餅上。

8、薄撐捲起後切塊裝盤即可，趁熱吃外表酥脆。


【小貼士】：


1、糯米餅在油煎的時候一定要保證大火，小火煎會非常吸油，中間需要再加一點油。

2、如果有澄粉和糯米粉摻和在一起，煎好的薄撐會有一點透明的效果。

3、餡料可以換成炒熟的花生碎和白糖、黑芝麻和白糖，只要你喜歡就好。

4、上面的分量煎了2塊，如果平底鍋夠大，可以一次煎好，我用的平底鍋直徑20公分。