口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州"的美稱。"口水雞"這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。下面介紹家庭版口水雞做法，味道雖沒川味的辣味重，但也比較適合廣東口味的家庭吃，特別是不愛吃飯的小孩子，辣味不重但又略帶辣，下飯可是很不錯的哦。
原料：雞一隻、大蔥兩小根、姜3片、蒜5片、青瓜一條、料酒適量、花椒適量、油適量、鹽適量、辣椒油適量、雞精適量。
做法：1、先准備好材料。
2、鍋裡加水，放入雞、大蔥、薑片、花椒、料酒，大火把水燒開後轉小火燜15分鐘。
3、接著准備一盤涼水和冰塊，把冰塊倒入涼水中。
4、然後把煮好的雞放入冰水中弄涼，這樣就可以保持雞肉的鮮味，因為口水雞屬於涼菜一種，所以需要過冰水這一步。
5、接著在盤中放入已經切片的青瓜，然後把已冰凍過的雞肉切塊放入盤中。
6、把雞將盤後，我們來做調料，先在鍋中把油煮開。
7、把大蒜切成蒜沫裝碗裡，接著把煮開的油倒入蒜沫中，加上醬油、鹽、味精等調料。
8、接著把事先做好的辣椒油一同倒入蒜沫中，辣椒油是口水雞必備的調料。（辣椒油可以外面購買成品，也可自做，自做的教程可參看本頭條號下一篇文章）
9、接著放一勺剛才煮雞的湯，然後把調料調均勻。
10、然後把調好的醬料淋入盤中，淋完後在表面放入蔥花即可。
