1.水煮魚片
原料：草魚1條，黃豆芽250克，干辣椒、花椒、蒜片、薑片適量，料酒10克，鮮湯500克，味精3克，雞精2克。做法：1.魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒醃制半小時。2.鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。3.用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。4.將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內，約1分鐘後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。5.另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。2.沸騰魚片
原料：魚，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法：1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。3.番茄魚片
原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，薑片3片，大蒜，蔥花適量，料酒2茶匙，澱粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。做法：1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、加入番茄醬一起炒。3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。4.香菇魚片粥
原料：大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽，胡椒粉適量。做法：1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥。2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會。3、香菇洗凈去蒂，切成片。4、芹菜洗凈，切成丁。5、米煮至軟爛後，放入香菇片。6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘。7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。5.香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，凈草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。自製料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。做法：1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。2.金針菇汆水後裝盤，魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。6.紅燒財魚片
原料：魚，胡蘿蔔，酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。做法：1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿蔔，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。7.醋溜魚片
原料：魚片，蔥姜，料酒，醋，油，鹽，生粉。做法：1.從魚中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。2.在魚片裡，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻。3.炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。4. 魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。5.湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。8.麻辣魚片
原料：草魚400克，辣椒粉15克，鹽12克，紅辣椒20克，花椒10克，蔥白20克，澱粉10克，大蒜10克，料酒30克，植物油80克。做法：1.草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻，醃入味。2.紅辣椒去蒂，切成長1釐米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2釐米長的段。3.鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤。4.鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。9.涼拌魚片
原料：草魚1000克，胡蘿蔔100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，鹽4克，澱粉5克，白砂糖3克，味精2克。做法：1.將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿蔔洗凈，切絲。3.香菜擇洗乾淨，切段。4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。10.飄香魚片
原料：大草魚1條，約500克。香紅油：蔥姜各15克，秘制香料5克，干紅椒45克，加純凈水用小火熬制1小時。秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。做法：1.將大草魚打鱗，去內臟，洗凈待用，將洗凈的草魚去骨，切成大薄片。2.將魚片用秘制香料醃制4小時左石。3.醃制好的魚片用開水悼熟、撈出，將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。菜菜提醒：魚焯水的時間不要太長，剛熟為宜，並且秘制香料的比例一定要准。11.培紅魚片
原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，醃雪裡蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。做法：1.鱖魚肉先切成4 釐米長的段，再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片。2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。3.培紅菜（醃雪裡蕻）切成末。4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。12.軟溜魚片
原料：鯉魚800克，玉蘭片15克，胡蘿蔔15克，澱粉5克，鹽3克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，大蒜10克，醬油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。做法：1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用濕澱粉10克勾芡，淋明油出勺即成。13.桃仁魚片
原料：鱸魚，核桃，彩椒，鹽，料酒，蛋液，生粉，水澱粉，生抽，蔥姜蒜。做法：1. 鱸魚洗凈切片，用適量鹽，一勺料酒，適量生粉，半個雞蛋抓勻。醃制五分鐘左右。2. 核桃砸開，開水浸泡五分鐘至桃仁飽滿，撈出用廚房紙巾吸干水分，油鍋四五成熱，炸一兩分鐘左右，撈出控油。3. 彩椒改刀，蔥姜蒜切粒，煎鍋，熱鍋涼油。煎魚片，七成熟就盛出。4.底油，爆香蔥姜蒜，下入彩椒，翻炒幾下，加1勺料酒，適量鹽，雞精，三四勺開水，2勺生抽。2勺水澱粉勾個薄芡，下入魚片，均勻裹上湯汁，最後下入核桃仁，翻炒出鍋。14.豆豉辣醬蒸魚片
原料：冷凍龍利魚，香蔥，生薑，小米椒，豆豉醬，鮮醬油，糖，料酒，鹽，胡椒粉。做法：1. 龍利魚自然解凍後洗凈瀝干水分，斜拉切大片，加料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃制一會。2. 蔥、姜切末，紅辣椒切成小圈，與豆豉醬、鮮醬油、糖和1大勺清水拌成蒸魚醬料備用。3. 魚片平鋪在盤子裡，澆上拌好的醬料，放入水開的蒸鍋，大火蒸5、6分鐘即可。15.蔥油淋魚片
原料：新鮮草魚凈肉300克，蔥姜、澱粉適量。做法：1.新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨。2.取用中段凈肉一片。3.用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片。4.魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉抓勻，醃制10分鐘。5.蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用。6.坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片。7.待魚片變色浮起，馬上關火。8.撈出，瀝干水分，盛入盤中。9.澆上蒸魚豉油或鮮醬油。10.撒上一層小蔥花。11.起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味。12.趁熱澆淋在魚片上。16.皮蛋魚片湯
原料：凈魚肉100克，皮蛋50克，火腿15克，熟豬油30克，鹽3克，味精2克，料酒3克，蔥、姜各適量。做法：1.將凈魚肉切成0.5釐米厚的薄片，加鹽、料酒醃30分鐘，火腿切末；蔥擇洗乾淨，切成小段；姜洗凈，切片。2.鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下蔥段、薑片爆香，放魚片略煎，加水煮沸，用小火燜20分鐘，放入皮蛋，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。17.川味魚片
原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，干紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。做法：1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。3.將魚身腩部長刺區片除，留凈魚肉備用。4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。10.處理好的魚片。11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。12.放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味。13.加入料汁，燒開。14.澆到魚片上。15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。18.花椒魚片
原料：魚身肉，金針菇適量，干尖椒，花椒。做法：1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。5.將味料倒入魚片上即可。19.龍井魚片
原料：青魚凈肉300克，龍井茶葉5克，雞蛋清一隻，火腿、香菇、竹筍各20克，食鹽3克，黃酒5毫升，味精1克，澱粉5克，清湯20毫升，蔥段適量，豬油5克。做法：1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片，用少許黃酒、精鹽拌和，加蛋清拌，再撒些干澱粉輕輕拌勻，龍井茶葉加100毫升熱水泡開。2.炒鍋燒熱，加入熟豬油，用中火燒至六成熟，把魚片撒入鍋中，用筷輕輕劃散，使魚片不粘連下沉，待魚片略上浮呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。3.原鍋留油少許，置旺火上，放入茶葉煸炒，當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味，煮沸後加入濕澱粉勾芡。4.倒入魚片，顛翻炒鍋，淋上熟豬油，出鍋裝盤撒上火腿末即成。20.醬爆魚片
原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。做法：1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝干水分。3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，盪鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。21.魚片蒸蛋
原料：雞蛋3個，魚片，食鹽，蔥，醬油，胡椒粉。做法：1.將魚片加入精鹽，油拌勻醃制十分鐘。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽攪勻，然後倒入溫水。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約五六分鐘。4.然後加入魚片、蔥花鋪放在面。5.續蒸3分鐘，利然後關火餘熱2分鐘後取出。最後可以淋上點醬油，撒上胡椒粉即可。22.蝦仁魚片羹
原料：鮮蝦仁100克，魚肉100克，青菜心100克，香菜、熟豬油、澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、生薑、肉湯各適量。做法：1.蝦仁洗凈。魚肉洗凈，片成片，下入沸水鍋內略汆一下撈出。2.青菜心擇洗乾淨，切成段。蔥、生薑、香菜均洗凈，切成末。3.鍋置火上，放入豬油燒熱，下蔥末、薑末爆鍋，再下入青菜心稍炒，倒入肉湯燒沸，放入蝦仁、魚肉片燒開，用澱粉勾芡，加入精鹽、味精、香油調味，撒入香菜末即可。23.鳳梨魚片
原料：菠蘿，草魚，青椒，雞蛋，蔥，雞精，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉，高湯。做法：1.將菠蘿去皮洗凈切成小片，部分擺入盤中圍邊，部分待用。2.將青椒洗凈切成菱形，蔥洗凈切成末。3.將魚去內臟、去頭、去骨切成片，加入料酒、鹽、澱粉、蛋清拌勻醃制15分鐘，高湯加入胡椒粉、鹽、水澱粉、雞精調成碗芡。4.坐鍋點火倒油，油五六成熱時倒入魚片炒至變色，放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻，裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。24.糟溜魚片
原料：龍利魚片，水發黑木耳，薑絲，鹽，白糖，生粉，糟鹵。做法：1.魚片用料酒、鹽和生粉漿好，把魚片用冷油拌一下。2.另起油鍋，待油溫達到中等熱度時，把魚片一片一片分開放入熱油中拉熟，盛出瀝油備用。3.鍋裡留少許油，燒熱後放入薑絲爆香，再放入黑木耳煸炒至熟，再放入備用的魚片，倒入半瓶糟鹵，放白糖，再用水澱粉勾芡即可。25.橙香魚片
原料：橙子一個，魚片半斤，雞蛋2個，炸粉少許。做法：1.魚片用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，醃制。2.把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。3.蛋黃打散加上炸粉調成麵糊；倒入醃制好的魚片中，拌勻。4.起個稍大的油鍋，把魚片分次放鍋裡炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤。5.取一個鮮橙擠出橙汁。把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，把另一個橙子切片，裝飾盤邊。26.椒鹽魚片
原料：鯛魚130公克，地瓜粉適量，鹽少許，白鬍椒粉少許。做法：1.鯛魚洗凈切片，均勻沾裹一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至呈金黃色，撈出瀝干油分，排入盤中備用。2.將所有調味料放入小碟中混合均勻，撒在作法1上或直接沾食即可。27.酒香魚片
原料：淡水活魚，白葡萄酒，姜。做法：1.將魚按垂直方向切成薄片，頭尾不用。用少許的鹽、少許胡椒粉、澱粉醃10分鐘，放鍋裡煎熟。2.鍋裡放少許的油，放入薑片爆香後取走，倒入白葡萄酒，一斤的魚大約倒入50ml的酒，加一點水，加鹽。倒入魚片，燒開後加味精，並用澱粉勾芡就可以裝盤了。28.香煎鱈魚片
原料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。做法：1.把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃制半個小時左右。2.用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。3.等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘即可。29.酸蘿蔔燉魚片
原料：酸蘿蔔100g ，魚片200克，料酒，雞精，油，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。做法：1.魚片準備好待用。酸蘿蔔準備好待用。.蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角備好待用。2.上油鍋，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味來，然後撈出棄之。3.再下蔥姜蒜炒出香味。再放入酸蘿蔔翻炒。4.放入料酒，兌入適量清水，放入適量雞精燒開。5.放入魚片、枸杞子，小火慢燉7-8分鐘，出鍋即可。30.梅香蒸魚片
原料：魚肚檔300克，冰梅醬60克，水120ml，米酒1小匙，烏醋1大匙。做法：1.魚肚檔放入醃料醃約30分鐘去腥後取出，切成片。2.將冰梅醬、水、米酒、烏醋一起調勻後備用。3.魚片整齊排於盤中，並淋上調好的醬汁，放入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。
