薄腌肉~~偽鹹肉

用料

五花肉；鹽量稍微大一點；料酒；雞精；蔥段；薑片

做法

• 五花肉洗凈瀝干水~~~~~~~切成長度一指頭長短厚薄控制在半個手指頭長短左右

• 準備保鮮盒~~~地上放蔥段和薑片~~~~把肉表面抹上一層鹽然後放入盒子里再淋上一點料酒~~~其實忽略料酒也可以~~~

• 蓋上蓋子~~~冰箱裡去~~~~差不多至少放半天左右最好腌制超過一天~~~想吃了就拿出來切切蒸一蒸~~~就好了

東坡肉

用料

五花肉；香蔥；老抽；生抽；料酒；冰糖

做法

• 大塊新鮮豬五花肉，洗凈，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板

• 改刀成約4、5厘米見方的塊

• 香蔥一把，去根洗凈；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許

• 取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽

• 開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可

紅燒肉

用料

五花肉2-3條；料酒三個湯勺；醬油四個湯勺；冰糖適量；薑片3-4塊；蒜5-6塊；老抽一個湯勺

做法

• 買回來的五花肉，先切成塊狀（不要切太小塊，因為肉在蒸煮過之後會縮水，如果切太小快就會發現肉變成了渣渣）。然後起鍋，放三碗水，把水燒開後把五花肉放進去，煮至肉變色即可

• 把飛水後的五花肉撈起來，用冷水沖洗一次

• 再放三碗水把水燒開，把五花肉放進去煮一會兒，把五花肉撈起來再用冷水沖洗，把沖洗後的五花肉瀝干水，放在旁邊備用

• 把姜切片，將蒜剁蓉，在鍋里放少許油，開火將油燒到冒煙以後，把火調成小火，把薑片和蒜蓉放進去慢慢爆香，待有香味後把五花肉倒進去，用小火慢慢地爆，直到五花肉兩面都略微變成焦黃色

• 把火調大，倒入3-4勺子料酒，4-5勺料酒，1勺老抽，適量冰糖，翻炒後放適量水，將火調成小火，炖上20-30分鐘左右

• 鍋里的汁快乾之後，紅燒肉就熱騰騰地出鍋了

不用焯水，不油膩的蒜泥白肉（台式風味）

用料

豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺

做法

• 將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）

  訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！

• 將蒸熟的五花肉塊切片。

  同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）

  吃時沾著醬汁吃，很香！

【電飯煲紅燒肉】

用料

紅燒肉1斤；生抽半碗；老抽少許；冰糖少許；料酒少許；生薑1個；糖少許；八角、桂皮一撮；蔥花一把；米飯一碗

做法

• 五花肉切塊，加料酒和生薑，冷水下鍋，焯水去浮沫，瀝干盛出。

• 小半碗生抽、少許老抽、少許糖（有冰糖更好）混合成醬汁。

• 電飯煲鍋底鋪一層生薑片，將五花肉碼上，倒入醬汁，再倒水沒過肉，放八角、桂皮。

• 按下煮飯鍵，等電飯煲跳到保溫再燜十分鐘。煮的過程中也可打開翻攪一下。

• 按下煮飯鍵，等電飯煲跳到保溫再燜十分鐘。煮的過程中也可打開翻攪一下。

• 出鍋撒蔥，噴香可口！雖然肥肉部分不如傳統做法的那麼好，但不愛吃肥肉的同事試吃過後覺得並不膩。

煎/烤豬頸肉

用料

豬頸肉；大蒜；鹽；生抽；料酒；黑胡椒碎；孜然粉

做法

• 豬頸肉沖洗乾淨，用鹽水浸泡半小時，撈出用干布或廚房紙擦乾表面水份；

• 大蒜瓣擦成泥，與料酒、生抽、黑胡椒碎、孜然粉調成腌料汁，將豬頸肉表面用牙籤扎幾下，然後抹上調味料腌制2小時以上；

• 牛排鍋燒至冒煙，無需加油直接放入豬頸肉，中火煎烤約2分鐘，灑上黑胡椒碎和孜然粉翻面；再次煎烤2分鐘並撒上香料，取出後切片裝盤。

電飯煲叉燒肉

用料

梅頭肉或五花肉500g；叉燒醬5勺腌煮各一半；料酒1勺；蚝油1勺；醬油1勺；姜茸少許；蜜糖少許可不加

做法

• 購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒腌半小時後加入叉燒醬3勺約20克（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蚝油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。

• 電飯煲洗凈擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘,把腌好的肉平放進鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘後用筷子翻面，這時再叉烤醬2勺或者加點蜂蜜在肉的上面蓋好繼續煮至跳閘，這時如還有很多水再次翻面按多一次快速煮飯鍵，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底，這樣肥肉才能出油味道更

• 煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。

香煎五花肉

用料

五花肉250g；雪梨1個；姜；蒜；洋蔥末；醬油；蚝油；白糖；蜂蜜；胡椒粉；鹽；香油；熟芝麻

做法

• 五花肉洗凈，去皮後切薄片

• 雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜，蒜，洋蔥末，醬油，蚝油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油調成腌料

• 把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上，或隔夜

• 將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色後，刷上少許腌料，煎至兩黃微微焦黃後撒上熟芝麻即可

家常青椒干煸五花肉

用料

帶皮豬五花肉200克；青椒200克；鹽4克；糖5克；老抽10ml；料酒10ml；薑片適量；蒜片適量

做法

• 帶皮五花肉洗凈瀝干水份，切片備用

• 將青椒洗凈後，斜切成段，鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香

• 放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

• 調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放入鹽，糖炒勻出鍋

川香麻辣烤肉

用料

豬肉感覺烤肉還是要五花肉最好有肥有瘦吃起來更香；豆瓣油就是豆瓣醬裡面的油~；干辣椒面；香油；鹽；花椒粉；胡椒粉；澱粉少許，可不用肉會脆一些

做法

• 所有材料混合起來拌勻腌制20分鐘以上。烤箱230度預熱，烤盤鋪錫紙，腌好的肉鋪上去，230度10-15分鐘

南乳芋頭扣肉

用料

荔浦芋頭300g；五花肉500g；冰糖2湯匙；蜂蜜2湯匙；南乳汁3湯匙；白酒2湯匙；油30ml

做法

• 五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇去浮沫後用中小火繼續煮，至可以用筷子戳入。

• 撈出來放涼，在肉皮上用牙籤細細地扎一些小眼兒。

• 蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，塗抹在肉皮上，五花肉要完全晾乾。

• 用一個較深的小鍋加熱一鍋油，待油麵微滾，有少量油煙冒出時，放入晾乾的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發皺。炸的過程中肉皮會爆開，所以一定要加蓋，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。

• 關火後直到鍋里沒有動靜了再把肉取出，晾涼後切成0.7cm厚的大片。

• 芋頭去皮後，切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。

• 芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘。

• 五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。

• 在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋後扣入盤中即可。

紅燒酥肉

用料

方形五花大肉一塊；稻草；生抽；紹興花雕酒；香葉

做法

• 把五花大肉清洗乾淨後先用幾根稻草把肉紮好

• 鍋中加水，把肉放入鍋中焯水

• 稻草清洗後也要焯水

• 準備一口深底的大鍋，先放入一些稻草在鍋的底部

• 加入焯過水的五花大肉，加水幾乎沒過肉

• 加入幾片香葉

• 加入小半碗紹興花雕酒，加入生抽上色調味

• 大火煮開後改中小火慢炖三個小時再開大火收汁即可

棉繩老肉

用料

五花肉900克；蔥姜適量；鹽5克；冰糖60克；紅曲米5克；黃酒300毫升；醬油150毫升

做法

• 五花肉先洗凈，刮凈皮上的污物和豬毛

• 切成5厘米見方的肉塊

• 為了徹底去除豬毛，將鍋燒熱，不放油，肉皮朝下

• 反覆烙制，成焦狀

• 棉繩

• 用棉繩打一個十字結

• 將捆紮好的豬肉放入鍋中

• 倒入清水，沒過豬肉2厘米

• 水開後，放入紅曲米。用紅曲米上色，簡單容易；純天然，缺點是沒有炒糖色漂亮

• 小火煮1小時

• 取砂鍋，蔥姜鋪底

• 肉皮朝下碼好肉塊，倒入冰糖60克

• 黃酒300毫升，醬油150毫升，其餘用清水補滿。開鍋後，小火煮1.5個小時

• 臨出鍋前10分鐘，可加鹽調味。即可撈出食用

秘制煎燒五花肉

用料

五花肉250g（去皮）；蚝油一湯匙（15ml）；海鮮醬一湯匙（15ml）；料酒一湯匙（15ml）

做法

• 五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片

• 用一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料

• 把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻後，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上

• 平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著一吃

魔鬼紅燒肉

用料

五花肉；千張結；八角；干辣椒；桂皮；蒜；姜；料酒；冰糖；生抽；老抽

做法

• 五花肉切塊洗凈千張結洗凈姜切片蒜切粒生抽和老抽調成調料

• 鍋內熱油爆姜、蒜、干辣椒、後入五花肉炒至變色備用

• 電壓力鍋內倒入兩勺料酒加入炒好的五花肉還有兩顆八角兩片桂皮後加足量水選著肉類/排骨按鈕

• 壓好後的五花肉備用炒鍋內倒入油再加冰糖待冰糖融化湯汁粘稠時候倒入五花肉翻炒至上色後倒入千張結再老抽和生抽的混合抽翻炒加少許水中火至千張結上色入味後大火收汁即可

【生爆鹽煎肉】抵擋不了的蒜苗和五花肉的誘惑

用料

五花肉（或豬後腿肉）250g；蒜苗100g；豆豉8g；郫縣豆瓣醬10g；白糖3g；生抽3ml；料酒5ml；姜5g；紅辣椒5g；鹽適量

做法

• 姜切成薄片，干辣椒切絲備用。

• 蒜苗洗凈，斜切成3厘米左右的長段。

• 將五花肉洗凈，切成大而薄的肉片，

• 鍋子燒熱倒入油，燒至六成熱，放入肉片略炒至肉片肉片捲起略呈黃色。

• 待肉片出油時，依次放入薑片，辣椒絲，豆豉，郫縣豆瓣醬。

• 稍微翻炒一會，炒至油呈紅色。

• 放入生抽，料酒，白糖翻炒。

• 放入蒜苗翻炒幾下，蒜苗略軟，炒出香味即可。

醬爆肉片

用料

五花肉；辣椒；胡蘿卜；姜；蒜；食用油；甜麵醬；料酒；糖；醋

做法

• 五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用

• 辣椒、胡蘿卜切片備用

• 鍋中加少許油煸炒五花肉

• 炒至五花肉微黃，並出油

• 將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片

• 加入甜麵醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃郁,與肉片混合炒勻

• 加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

平底鍋韓式烤肉

用料

五花肉250克；大喜大烤肉醬55克；泡菜汁3大勺；雪碧適量；食用油適量

做法

• 將五花肉切成薄厚適中的肉片，放入碗中倒入沒過肉片的雪碧浸泡10分鐘

• 將雪碧完全倒出，接著放入含有梨汁成份的烤肉醬，用筷子將其拌勻

• 倒入三大勺的泡菜汁和少許食用油（食用油可防止肉片粘鍋），將肉和料汁抓勻

• 封上一層保鮮膜，腌制兩小時後取出

• 將平底鍋坐在火上，將肉片平攤在鍋中後開小火

• 待肉片一面變色後，將其翻面

• 此時可在肉片刷上少許烤肉醬(可增加色澤和濃郁的口感)，要不時勤翻面

• 至兩面焦黃色即可關火

平底鍋烤肉

用料

五花肉一塊；腌肉料；生菜一顆

做法

• 五花肉一塊

• 肉切成片，用Cook100麻辣腌肉料拌勻，圓蔥切條，也攪拌在裡面。如果你沒有Cook100腌肉料也可以在肉里加孜然，鹽，花椒粉，辣椒末，麻椒攪拌均勻，放置一邊入味

• 生菜一顆，清洗乾淨

• 平底鍋燒熱，不用放油，五花肉平鋪在上面，中火兩面煎，煎到肉吱吱冒油的程度就可以了

四川回鍋肉

用料

豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身

• 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片

• 鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

• 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

• 翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

• 投入青蒜白及紅，青椒

• 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

• 最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

蒜苗回鍋肉

用料

五花肉200g；青蒜苗100g；豆瓣醬20g；豆豉10g；蔥段10g；薑片10g；蒜末10g；料酒10g；糖10g；雞精2g；醬油10g；甜麵醬10g

做法

• 製作方法

  1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

  撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

• 將肉切成薄片，姜蒜切成片，蒜苗用刀拍扁斜刀成段。

• 鍋中放少許油，4成熱時下入肉片小火煸炒至肉片透明捲起，拔向鍋邊。

• 放入蔥姜蒜爆香，下豆瓣醬（可以先剁細），豆豉炒出紅油。

• 加入甜麵醬炒香。加入料酒去腥，醬油調色

• 加入蒜苗炒至斷生，加糖和雞精調味。

秘制五花腩

用料

海鮮醬1罐；柱候醬3/4罐；紹興酒；生抽；紅方腐乳2大塊；桂皮，八角；蒜蓉8瓣；雞蛋2-3個；五香粉，胡椒粉

做法

• 材料：海鮮醬1罐，柱候醬3/4罐，紹興酒，生抽，紅方腐乳2大塊，桂皮，八角，蒜蓉8瓣，雞蛋2-3個，五香粉，胡椒粉

• 五花腩正反用叉子反覆戳，切大塊，這樣烤完裡面的肉嫩且不會太干；

• 所有材料攪拌均勻後放入五花腩，全部覆蓋，進冰箱腌一晚；

• 烤箱預熱160度，20分鐘翻一次身，40分鐘以後刷蜜糖，溫度調到180，隔20分鐘以後再翻身的時候再在另一面也刷好蜜糖，再過20分鐘即可出爐。（烤箱功率不一樣所需要的時間也做相應調整）

秘制鹵肉

用料

五花肉（後腿也可）半斤；鵪鶉蛋15個；八角1個；香葉2片；草果1個；糖1湯勺；老抽1湯勺；生抽3湯勺；料酒2湯勺；姜2片；蒜3瓣；小蔥1根；花椒10粒左右

做法

• 肉洗凈，切麻將塊，用料酒、生抽、薑片和蒜片腌制一下。

• 炒鍋熱油，下花椒粒小火炸香，撈出花椒丟掉。然後下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。

• 加入沒過肉的清水，放八角、香葉、草果，小蔥打結，也放進去，大火燒開，然後轉入高壓鍋里，壓10分鐘。如果沒有高壓鍋的話就小火熬煮1.5小時。

  高壓鍋的壓力大小不同，時間需要相應增減。我是WMF的，壓力非常強，所以只壓了10分鐘就可以了。

• 煮肉的空檔來煮鵪鶉蛋。鵪鶉蛋洗洗，冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮5分鐘後關火。燜10分鐘後，倒去熱水，沖入冷水，略放置一會就可以剝殼了。

• 肉煮好後，高壓鍋卸壓，揀出蔥結丟掉。然後連湯帶肉倒回炒鍋里，加入剝好殼的鵪鶉蛋，翻勻。加入1勺老抽，嘗嘗鹹淡，大火收汁。

• 當湯汁收得略干，但是用鏟子翻炒肉和蛋時，還能裹上均勻的湯汁時，就可以關火起鍋了。

台式五香焢肉

用料

五花肉1斤2兩；蔥段4支；薑片4~5片；蒜頭5粒；八角3粒；水約600多cc；調味料：；醬油適量；冰糖3粒(正常大小)；酒少許；五香粉約2克；白鬍椒粉少許

做法

• 五花肉洗淨刮幹淨皮切大片(厚度約1公分半)、蔥切段、薑切片、蒜頭拍裂。

• 熱鍋，入少許油，將五花肉片兩面煎至上色，取出五花肉片。

  **五花肉帶皮，再加上油脂的析出，一定會油爆！！！請用鍋蓋擋著！！要小心喔！！我是全程都用鍋蓋擋的！

• 熱鍋，入少許油，入蔥段、薑片、蒜頭爆香至微焦，再放八角，醬油、酒、冰糖、五香粉、白鬍椒粉和水煮滾。

  將滷汁移至深鍋，備用。

• 將煎好的五花肉放入深鍋滷汁中，煮沸後改小火續滷至軟爛即可。(約1小時)

普洱茶紅燒肉

用料

五花肉700克；普洱茶1000毫升；老抽30毫升；黃冰糖100-150克；干山楂片4-5片；花雕適量；雞蛋4-6個

做法

• 五花肉清洗後切成2*2.5厘米大小的塊狀，用花雕拌勻腌制15分鐘

• 將五花肉放入砂鍋中，隨後倒入沖泡好的普洱茶水，沒過肉

• 加入干山楂片，大火煮開後，轉小火煮1個小時

• 一個小時後，放幾個白煮雞蛋

• 隨後加入老抽，繼續小火煮一個小時

• 最後加入冰糖，再煮30-40分鐘即可

土家紅燒肉

用料

五花肉250g；大料2個；桂皮1小段；陳皮1片；干辣椒4個；姜3片；香葉3片；料酒10ml；老抽10ml；冰糖15g；鹽適量

做法

• 將肉與大料、姜、適量桂皮和料酒放在一起腌制10分鐘。

• 鍋中坐水，燒開後，將腌制的肉和其中混合的調料一同倒入鍋中。

• 變色後撈出備用。

• 鍋中放油（20ml），燒熱後再放涼（這樣可以去除掉油中的生油味），之後放入冰糖，出糖色後放入五花肉塊，炒上色後稍稍耗出多餘的油脂。

• 倒入老抽翻炒幾下，倒入涼水、料酒和鹽，加入干辣椒、桂皮、陳皮、香葉，中火炖煮到鍋中的水慢慢收干。

• 炖好的五花肉可以再次回鍋炒一下，點入幾滴老抽和香油即可出鍋。