葡式蛋撻之所以這麼受歡迎,最主要就是撻皮有種入口即化的感覺。

今天我們一起來學學如何製作出又酥又脆的撻皮吧!

01

將裡入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬

02

將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘

03

冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊

04

用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮,請反覆折6次)

05

完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘

06

完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬

07

先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

08

雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用

09

做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)

10

取一份將兩面沾麵粉,搟成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮

11

將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出

12

放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可

13

自製塔皮烤的很酥哦!

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