裡脊肉最好吃16種做法，不吃肉的女兒也愛吃！配大米飯，好吃呦！

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2018-04-12

軟炸裡脊

用料

裡脊肉500g；花椒粉20g左右；鹽少許；雞蛋1顆；玉米澱粉少許；麵粉少許

做法

裡脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉醃制
將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊
裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
二次復炸更酥脆，一次現吃也可以噠

香酥小裡脊

用料

裡脊半斤；雞蛋三個（一個醃肉用兩個裹肉用）；油適量；澱粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蚝油適量；十三香適量；雞精適量；麵包糠適量

做法

裡脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2釐米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干淨的碗中，加入適量澱粉，糖，鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，醃15分鐘或更多時間來入味。
准備三個容器，裝澱粉，蛋液和麵包糠。
醃好的裡脊肉在澱粉裡滾一圈沾滿澱粉要一根根的沾，澱粉要裹勻，輕輕抖落多餘的澱粉在蛋液裡滾一圈，最後放在麵包糠裡沾滿麵包糠，裝在另一個干淨盤子裡直到所以裡脊都同樣處理完。（沒有麵包糠也可以自制，用吐司麵包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。）
鍋中倒入食用油，量多少視裡脊肉的多少而定。中火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現密集的小泡泡，說明油溫可以了。一根根放入裡脊條，炸至金黃即可取出。裡脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！

糖醋裡脊-糖醋汁版

用料

醃裡脊：；豬裡脊300克；白鬍椒粉1丟丟；椒鹽粉1丟丟；洋蔥粉1丟丟；生薑粉1丟丟；糖1丟丟；鹽1小勺；啤酒1湯勺；油1湯勺；粉漿糊；麵粉50克；紅薯澱粉50克；泡打粉1克；油一湯勺；水100-110克；醬汁：；糖3湯勺；香醋1.5湯勺；檸檬汁半湯勺；李錦記紅燒汁1湯勺；紅薯澱粉半湯勺；油少許

做法

裡脊肉去掉外面的筋膜.
切成厚一些的片.
再切成條.
不建議切太粗了的.
會很大塊.
切細一點比較好入味.
然後....
主要是份量也顯多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
放入：
白鬍椒粉.生薑粉.洋蔥粉.鹽.糖.
攪拌均勻放一會兒.
然後放啤酒攪拌至完全吸收後.
再放10分鐘以上..
沒有生薑粉.洋蔥粉的.
可以把新鮮的剁成茸擠汁用..
啤酒最好不要換其它酒.
如果介意的.
可以放涼水.
是無酒味的..)^o^(
麵粉和紅薯粉.泡打粉混合均勻.
紅薯粉一般在超市都能買到.
和澱粉.鹽.雞精這些做鄰居.
如果實在沒有的.
就用玉米澱粉吧.吧.吧...！
麵粉如果有低筋粉的.
可以用低筋的.
沒有就用普通的麵粉就好.
（真夠隨便的..ಠ_ಠ...）
慢慢加水.
一直到如圖狀態..
大概100-110克左右..
把肉放下去攪拌均勻.
再放一湯勺食用油下去攪拌均勻.
小鍋裡面放油..
最好是口徑小一些的.
深一些的..！
油熱至6成.
大概就是筷子放下去能冒泡的那種.
小火.
把肉一條條放下去.
不要動.
炸一會後一般會自動浮起來.
如果不浮.（鍋不好.ಠ_ಠ）
那就炸一會再撥動..
炸至微黃後撈出..
把所有的都炸好後.
放一旁備用.
把醬汁材料裡的香醋.糖.紅燒汁.檸檬汁.
再加二湯勺左右的水.
（多點少點無所謂.）
混合均勻備用...
再次把油燒熱.
中大火.
把炸好的裡脊肉放下去炸一遍.
可以分幾次炸..
炸至如圖金黃色撈出.
大概也就10多秒的時間.
動作要快.姿勢要帥.
很容易就炸過頭的.
這時候吃都非常的爽...！(´▽｀)
另用一個鍋.
倒入混合好的醬汁.
小火加熱至醬汁濃稠一些.
把澱粉放入碗中.
加小半碗水混合均勻.
倒入鍋中..
用鍋鏟一直鏟動混合均勻..！
變成透明.濃稠的醬汁後關火.
放少許炸裡脊肉的食用油下去攪拌均勻.
會比較通透發亮.
不想放的也可以不放哈.！
裝入小碗中.
撒上一些熟白芝麻..
娃可以就光吃這醬汁.
吃一碗飯下去.
是不是傻...╮(￣▽￣"")╭
吃的時候.
蘸著醬汁吃就好.
這樣可以避免放久了..
裡脊肉會變軟的問題..
強烈推薦這種吃法..
當然.
伱要不接受推薦的話.
也可以在步驟13的時候.
把裡脊放下去迅速翻炒均勻.
裝盤撒白芝麻呀..

爆炒裡脊肉

用料

豬裡脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；水澱粉；雞精；糖；醋；高湯

做法

豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃制一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用
炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成

滑溜裡脊

用料

豬裡脊；黃瓜；木耳；澱粉；料酒；姜；鹽；高湯；香油；生抽

做法

豬裡脊切片兒，加料酒，姜，鹽，澱粉，醃制15分鐘
黃瓜切菱形片兒，木耳泡發洗淨准備好。
豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然後鍋裡加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗淨准備炒菜。
鍋中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點點料酒，待開鍋逐漸加澱粉，完成勾芡。
勾芡完成，然後加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最後加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！

碎炒裡脊

用料

裡脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜

做法

裡脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
熱油，裡脊炒到變色，加一點料酒和生抽。
肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。

烤裡脊肉

用料

裡脊500g；自然鮮醬油20g；蚝油20g；料酒5g；鹽醬油和蚝油中都含鹽，根據個人口味適量添加；叉燒醬20g；澱粉10g；蔥，姜少許；洋蔥根據個人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根據個人口味適量

做法

裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片
將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合，將肉片醃制，最後放入澱粉多抓一會
大概醃制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱後放入烤盤，十分鐘後取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就ok啦

椒鹽裡脊

用料1(椒鹽)

花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；

用料2

裡脊250克；土豆澱粉100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生薑適量；料酒1小勺；

椒鹽裡脊的做法1

將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
用搟麵杖搟成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

椒鹽裡脊的做法2

將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更松軟
將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃制一會
將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱
將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻
肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻
將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中
炸到微微變色就撈出來
這時鍋裡的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了

照燒汁蒜香裡脊

用料

豬裡脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒

做法

豬裡脊洗淨，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
將裡脊片、蒜末放一個碗裡，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，醃制30分鐘左右入味；
醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗淨，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成細絲（能切多細就多細）；
照燒汁的調制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大湯匙，反正不管用啥，比例對了就好），必要時可以加入少許清水；
醃好的裡脊滾一層干生粉，多餘的抖落掉；
煎鍋放少許油，滾好生粉的裡脊用中火或小火煎至7、8成熟；
倒入照燒汁，中火，慢慢收汁，同時記得不停攪動，一來防止粘鍋，再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻，汁不用收的太干，剛好鍋裡沒有汁流動了即可關火；
把准備好的包菜和裡脊美美的擺起來，隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~

極簡易叉燒裡脊

用料

大排裡脊200克；李錦記叉燒醬兩大勺

做法

將裡脊切條，直徑約3釐米，都切成正方柱型最佳。之所以選用大排裡脊，是肉鋪伙計推薦的。
將裡脊放入容器，加兩大勺叉燒醬。由於叉燒醬用了不少增稠劑，使之可以包裹在肉上，因此醬汁略低於肉的高度即可，
靜候20小時左右。是否要放冰箱，取決於室溫，20度的室溫我試過了沒有細菌繁殖的跡象。
預熱烤箱至190度，在烤箱下層放置接油的烤盤（我在烤盤上放了層硅膠不沾墊），烤制40分鐘，期間刷兩次叉燒醬（就是醃肉後剩在容器裡的那些）。避免肉條的棱朝上（容易焦）。
晾涼後切片即可食用

干炸裡脊